---
slug: rolada-biszkoptowa-bezglutenowa
title: "Rolada biszkoptowa bezglutenowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada biszkoptowa bezglutenowa

Bezglutenowa rolada biszkoptowa to lekki i puszysty wypiek, w którym delikatny biszkopt z mąki ziemniaczanej i ryżowej łączy się z bitą śmietaną i soczystymi brzoskwiniami. Pomimo braku mąki pszennej ciasto pięknie się zwija i nie kruszy. To idealny deser na letnie dni, który zachwyci nawet osoby bez nietolerancji glutenu.

## Składniki

- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Przesiać przed użyciem razem z mąką ryżową i proszkiem do pieczenia.)
- 2 łyżka mąka ryżowa (Przesiać razem z mąką ziemniaczaną dla uzyskania jednolitej konsystencji.)
- 0.25 łyżeczka bezglutenowy proszek do pieczenia (Np. Dr. Oetker Bez Glutenu – upewnij się, że produkt ma certyfikat bezglutenowy.)
- 3 szt jajko (W temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 6 łyżka cukier puder (Do biszkoptu; dodawać stopniowo podczas ubijania.)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy bourbon bezglutenowy (Np. Dr. Oetker Bez Glutenu; nadaje delikatny waniliowy aromat.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona (min. kilka godzin w lodówce), żeby się prawidłowo ubiła.)
- 2.5 łyżka cukier puder do kremu (Ilość według smaku (2–3 łyżki).)
- 2 opakowanie bezglutenowy śmietan-fix (Np. Dr. Oetker Bez Glutenu; stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem trzyma formę.)
- 1.5 szt brzoskwinia (Można zastąpić nektarynkami; świeże owoce dają najlepszy efekt.)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do oprószenia ściereczki przed zwijaniem i do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Przesiej razem mąkę ziemniaczaną, mąkę ryżową i proszek do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę na najwyższych obrotach.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ciągle ubijając, następnie wsyp cukier puder i cukier wanilinowy i ubijaj jeszcze chwilę.
5. Wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułą ruchami od dołu do góry, do uzyskania jednolitej masy.
6. Równomiernie rozprowadź masę na blasze i piecz 10–12 minut do lekkiego zrumienienia.
7. Przygotuj czystą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem i pokrój brzoskwinie w niedużą kostkę.
8. Gorący biszkopt przełóż na ściereczkę, zdejmij papier i zwiń wraz ze ściereczką; odłóż do całkowitego wystudzenia.
9. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, pod koniec dodaj śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i krótko zmiksuj.
10. Ostrożnie rozwiń biszkopt, wyłóż krem, posyp kawałkami brzoskwiń, dociśnij je lekko do kremu i zwiń ciasno w roladę.
11. Wstaw roladę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (termoobieg lub góra-dół). Wyłóż blachę z wyposażenia piekarnika (ok. 30×40 cm) papierem do pieczenia – papier możesz lekko zwilżyć od spodu wodą, żeby się nie przesuwał.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowana blacha zapewniają równomierne pieczenie cienkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, możesz obniżyć temperaturę do 165°C – biszkopt będzie bardziej równomiernie wypieczony.

**Krok 2.** Wsyp obie mąki i proszek do pieczenia do sitka i przesiej je razem do miski. Dzięki temu pozbędziesz się grudek i napowietrzysz składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie sprawia, że mąki łączą się ze sobą równomiernie, co przekłada się na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Możesz przesiewać bezpośrednio nad miską z masą jajeczną – zaoszczędzisz jeden naczyń.

**Krok 3.** Wbij jajka do miski i ostrożnie oddziel białka od żółtek – do osobnych, suchych mis. Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to podstawa puszystego biszkoptu – bez glutenu to ona nadaje ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka po jednym, czekając chwilę po każdym. Następnie wsyp cukier puder i cukier wanilinowy i ubijaj jeszcze 1–2 minuty, aż masa będzie jasna i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek i cukru pozwala utrzymać objętość piany i sprawia, że masa jest stabilna.
- *Pro tip:* Masa powinna być tak gęsta, że po uniesieniu trzepaczki spada z niej powoli, tworząc wstążkę.

**Krok 5.** Wsyp przesiane suche składniki na raz i delikatnie wymieszaj szpatułą (nie mikserem!) ruchami od dołu do góry i od brzegu ku środkowi, aż znikną białe smugi mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułą chroni powietrze zawarte w pianie – dzięki temu biszkopt jest puszysty, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 15–20 ruchów szpatułą, żeby składniki połączyły się bez nadmiernego odgazowania.

**Krok 6.** Przełóż masę na blachę i rozłóż ją szpatułą równomiernie, tworząc prostokąt o grubości ok. 1 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje jednoczesne wypieczenie całego biszkoptu bez przypalenia brzegów.
- *Pro tip:* Biszkopt jest gotowy, gdy lekko się zrumieni i po delikatnym naciśnięciu palcem sprężyna z powrotem – nie zostawia wgłębienia.

**Krok 7.** Połóż na stole czystą, wilgotną ściereczkę kuchenną i oprósz ją obficie cukrem pudrem. Pokrój brzoskwinie w kostkę ok. 1×1 cm.
- *Dlaczego:* Ściereczka oprószona cukrem zapobiega przyklejeniu się biszkoptu i umożliwia estetyczne zwinięcie rolady.
- *Pro tip:* Przygotuj ściereczkę jeszcze przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika – masz wtedy tylko chwilę na sprawne przeniesienie ciepłego ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i natychmiast przełóż go (razem z papierem) na ściereczkę. Zdejmij papier i od razu zwiń biszkopt razem ze ściereczką, zaginając dłuższy bok ku środkowi. Pozostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 30–45 minut).
- *Dlaczego:* Zwijanie gorącego biszkoptu uczy go kształtu – po wystudzeniu będzie elastyczny i nie pęknie podczas nakładania kremu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt lekko pęka na brzegach, nie panikuj – krem po zwinięciu ukryje drobne pęknięcia.

**Krok 9.** Wlej zimną śmietankę do miski i ubijaj mikserem od niskich obrotów do wysokich, aż zacznie gęstnieć. Pod koniec ubijania wsyp śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i miksuj jeszcze 30–60 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu rolada ładnie trzyma kształt nawet po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, wstaw miskę i trzepaczki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej sztywna.

**Krok 10.** Ostrożnie rozwiń wystudzony biszkopt. Wyłóż krem szpatułą, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu na jednym dłuższym końcu. Posyp kawałkami brzoskwiń i delikatnie wciśnij je w krem. Zwiń biszkopt ciasno w rulon, zaczynając od strony z kremem do pełna.
- *Dlaczego:* Wolny margines na końcu zapobiega wypchnięciu kremu podczas zwijania i pomaga uzyskać estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Zawijaj pewnym, płynnym ruchem bez zatrzymywania się – biszkopt bezglutenowy jest bardziej delikatny niż pszenny, więc nie należy go nadmiernie wyginać.

**Krok 11.** Owiń roladę folią spożywczą lub połóż łączeniem w dół na talerzu i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem i ewentualnie udekoruj świeżymi brzoskwiniami.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu rolada zachowuje kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Rolada smakuje najlepiej po 2–3 godzinach w lodówce, gdy biszkopt przejdzie wilgocią z kremu i stanie się jeszcze delikatniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?**

Tak, doskonale sprawdzą się truskawki, maliny, wiśnie, mango czy kiwi. Ważne, żeby owoce nie były zbyt soczyste – nadmiar soku może rozmięczyć biszkopt.

**Czy biszkopt bezglutenowy nie pęknie podczas zwijania?**

Kluczowe jest zwijanie zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe i elastyczne. Jeśli biszkopt zdąży wystygnąć na blasze, stanie się kruchy i będzie trudniejszy do zwinięcia.

**Czym mogę zastąpić śmietan-fix, jeśli go nie mam?**

Możesz dodać łyżkę cukru pudru więcej i ubić śmietanę bardzo starannie. Alternatywnie użyj śmietanki z żelatyną: rozpuść łyżeczkę żelatyny w 2 łyżkach ciepłej wody, ostudź i wmieszaj pod koniec ubijania.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Roladę należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Po tym czasie biszkopt może stać się zbyt miękki, a krem – wodnisty.

**Czy ten przepis jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem użycia certyfikowanych produktów bezglutenowych (mąka, proszek do pieczenia, śmietan-fix). Zawsze sprawdzaj oznakowanie na opakowaniu, ponieważ składniki mogą być produkowane na linii kontakt z glutenem.

**Dlaczego mój biszkopt wyszedł płaski i gumowaty?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt energiczne mieszanie po dodaniu mąk lub niedostatecznie ubita piana z białek. Upewnij się, że białka są ubite na sztywno, a mąki wmieszaj delikatnie szpatułą, nie mikserem.