---
slug: rolada-biszkoptowa-z-bita-smietana-i-truskawkami
title: "Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i truskawkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i truskawkami

Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i truskawkami to lekki, letni deser, który zachwyca puszystym biszkoptem i kremowym nadzieniem. Soczyste truskawki nadają jej świeżości i owocowego aromatu. Idealna na każdą letnią okazję.

## Składniki

- 4 szt jajka (Duże jajka (L), koniecznie w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 70 g cukier
- 100 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia delikatną strukturę biszkoptu.)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g śmietanka 36% (Musi być dobrze schłodzona – prosto z lodówki, wtedy najlepiej się ubija.)
- 2 łyżka cukier puder (Do ubijania śmietanki.)
- 150 g truskawki (Drobno posiekane; ok. 1 szklanka.)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowej rolady.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Posmaruj dużą formę masłem, wyłóż papier do pieczenia (ok. 30×35 cm) i posmaruj go masłem z wierzchu.
3. Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Przesiej mąkę pszenną tortową z proszkiem do pieczenia do osobnej miski i wymieszaj.
5. Dodawaj mieszankę mączną do ubitych jajek przez sitko w 3 partiach, każdorazowo delikatnie mieszając szpatułką.
6. Wylej ciasto na przygotowany papier w formie i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz biszkopt przez ok. 11 minut, wyjmij z piekarnika i studź w blaszce przez 5 minut.
8. Wyłóż biszkopt na ściereczkę kuchenną, odklej papier i zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku. Ostudź całkowicie.
9. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę.
10. Rozwiń ostudzony biszkopt, rozsmaruj bitą śmietanę, zostawiając 2 cm wolnego brzegu, a następnie wyłóż posiekane truskawki.
11. Zwiń roladę, posyp cukrem pudrem i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 170°C).
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się do znacznie większej objętości, co gwarantuje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie jajek, wkładając je na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Posmaruj blachę do pieczenia miękkim masłem. Przyłóż arkusz papieru do pieczenia o wymiarach ok. 30×35 cm, dociśnij i posmaruj go masłem z wierzchu.
- *Dlaczego:* Masło po obu stronach papieru sprawia, że biszkopt nie przywiera i łatwo go zdjąć bez rozerwania.
- *Pro tip:* Przytnij papier do rozmiaru formy – zbyt duże zakładki mogą powodować nierówne pieczenie boków.

**Krok 3.** Wbij wszystkie 4 jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa potroi objętość, stanie się jasna i gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza do masy dużo powietrza, które jest jedynym 'spulchniaczem' dobrego biszkoptu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy opadająca z mieszadeł wstążka utrzymuje się przez kilka sekund na powierzchni.

**Krok 4.** Do osobnej miski przesiej mąkę tortową przez sitko i dodaj proszek do pieczenia, po czym dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, dzięki czemu ciasto będzie jednolite.
- *Pro tip:* Używaj wyłącznie mąki tortowej (typ 450) – inne typy sprawią, że biszkopt będzie twardy.

**Krok 5.** Nad miską z ubitymi jajkami trzymaj sitko i przesypuj mąkę partiami (1/3 na raz). Po każdym dodaniu mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie jajecznej, co decyduje o puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia mąki – zbiłby powietrze i biszkopt by nie wyrósł.

**Krok 6.** Wylej ciasto na przygotowaną formę z papierem i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką, dbając o równomierne rozłożenie.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta zapewnia jednakowe pieczenie i ładny kształt rolady.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – im krócej ciasto czeka na pieczenie, tym lepiej, bo powietrze z masy zaczyna uciekać.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie ok. 11 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni i sprężyście wraca po naciśnięciu palcem. Wyjmij i studź 5 minut w blaszce.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy biszkopt i uniemożliwi zwinięcie go bez pękania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut – nagły napływ zimnego powietrza może spłaszczyć biszkopt.

**Krok 8.** Połóż czystą ściereczkę kuchenną na blacie. Przełóż biszkopt (papierem ku górze) na ściereczkę, ostrożnie odklej papier i zawiń biszkopt razem ze ściereczką w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zwijanie biszkoptu jeszcze ciepłego uczy go kształtu rolady i zapobiega pękaniu podczas finalnego zwijania z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie zwijaj za ciasno – lekki luz wystarczy, by biszkopt zapamiętał kształt.

**Krok 9.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do czystej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając stopniowo cukier puder, aż powstanie sztywna, kremowa piana.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska to kluczowe warunki do uzyskania stabilnej, sztywnej bitej śmietany.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i mieszadła miksera w lodówce na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 10.** Delikatnie rozwiń ostudzony biszkopt ze ściereczki. Rozsmaruj równomiernie bitą śmietanę, zostawiając wolny pasek ok. 2 cm przy dłuższym brzegu. Rozsyp równomiernie drobno posiekane truskawki na warstwie śmietany.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania rolady.
- *Pro tip:* Odcedź truskawki z nadmiaru soku przed nałożeniem, by nadzienie nie robiło biszkoptu wilgotnym.

**Krok 11.** Zwiń roladę ciasno, pomagając sobie ściereczką. Ułóż szwem do dołu na talerzu lub desce. Oprósz gęsto cukrem pudrem i pokrój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Ułożenie szwem do dołu sprawia, że rolada ładnie trzyma kształt i nie rozwija się podczas serwowania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – cięcia będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 270 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?**

Najlepiej trzymać się mąki tortowej (typ 450), która ma najniższą zawartość glutenu i gwarantuje delikatny, puszysty biszkopt. Mąka uniwersalna może sprawić, że rolada będzie twardsza i trudniejsza do zwijania.

**Biszkopt pęka podczas zwijania – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zwijanie biszkoptu po całkowitym wystudzeniu. Zwijaj ciasto jeszcze lekko ciepłe, tuż po wyjęciu z piekarnika, razem ze ściereczką.

**Jak długo można przechowywać gotową roladę?**

Roladę z bitą śmietaną i truskawkami należy przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą folią spożywczą. Najlepsza jest tego samego lub następnego dnia – po 2 dniach biszkopt może stać się zbyt wilgotny.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, rolada świetnie smakuje z malinami, borówkami, kiwi lub brzoskwiniami. Pamiętaj, by owoce były dobrze osuszone, aby nie rozmakały biszkoptu.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Naciśnij delikatnie środek biszkoptu palcem – jeśli sprężyście wraca, jest gotowy. Możesz też sprawdzić wykałaczką: powinna wyjść sucha.

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i przechowywać zwinięty ze ściereczką w temperaturze pokojowej. Nadzienie (śmietana i truskawki) najlepiej dodać bezpośrednio przed podaniem lub kilka godzin wcześniej.