---
slug: rolada-biszkoptowa-z-galaretka-i-truskawkami
title: "Rolada biszkoptowa z galaretką i truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada biszkoptowa z galaretką i truskawkami

Lekka rolada biszkoptowa z galaretką truskawkową i kawałkami mrożonych truskawek to klasyczny, orzeźwiający deser na ciepłe dni. Biszkopt jest wyjątkowo plastyczny, dzięki czemu bez trudu się zwija i nie pęka. Całość najlepiej smakuje dobrze schłodzona, prosto z lodówki.

## Składniki

- 4 szt jajka (Użyj jajek w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 80 g cukier
- 2 łyżka olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy bez intensywnego smaku.)
- 45 g mąka pszenna
- 35 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana sprawia, że biszkopt jest elastyczny i nie pęka przy zwijaniu.)
- 250 ml woda (Użyj tylko 250 ml (zamiast standardowych 500 ml) – galaretka musi być gęsta.)
- 250 g truskawki mrożone (Można zastąpić świeżymi truskawkami pokrojonymi w kawałki.)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa w proszku (Standardowe opakowanie 72–75 g. Można użyć galaretki malinowej dla odmiany.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Blachę 36×25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wbij całe jajka do miski miksera, dodaj cukier i ubijaj 5 min w 37°C, następnie kolejne 5 min bez podgrzewania.
3. Dodaj olej do ubitych jajek, nie mieszaj. W oddzielnej misce wymieszaj łyżką mąkę pszenną z ziemniaczaną.
4. Miksując na niskich obrotach (ok. 15 sekund), stopniowo wsyp mieszankę mąk do masy jajecznej.
5. Delikatnie przemieszaj masę szpatułką ruchem od dołu ku górze, aby nie utracić pęcherzyków powietrza.
6. Wylej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj szpatułką na całej powierzchni.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku do lekkiego zarumienienia i sprężystości przy dotyku (ok. 10–12 min).
8. Wyjmij biszkopt z piekarnika i natychmiast wysuń go wraz z papierem z blaszki na blat.
9. Przykryj biszkopt czystą ściereczką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
10. Zagotuj 250 ml wody, wsyp proszek galaretki i mieszaj do pełnego rozpuszczenia.
11. Odstaw galaretkę do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, aż zacznie lekko gęstnieć.
12. Mrożone truskawki pokrój na małe kawałki i dodaj do przestygniętej, gęstniejącej galaretki.
13. Odklej papier od wystudzonego biszkoptu, a następnie ponownie połóż biszkopt na papierze upieczoną stroną ku górze.
14. Rozsmaruj masę galaretkową z truskawkami równomiernie na całej powierzchni biszkoptu.
15. Zwiń ciasno roladę, pomagając sobie papierem, i owiń ją tym samym papierem, aby zachowała kształt.
16. Włóż roladę do lodówki na minimum 3–4 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę o wymiarach mniej więcej 36×25 cm wyłóż papierem do pieczenia – papier zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne i szybkie wypieczenie delikatnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dokładnie takiej blaszki, możesz użyć nieco mniejszej – biszkopt będzie grubszy, ale wciąż się zwinie.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka do dużej miski miksera lub czaszy thermomixa z motylkiem, dodaj 80 g cukru i ubijaj przez 5 minut w temperaturze 37°C, a potem jeszcze 5 minut bez podgrzewania. Masa powinna być jasna, pękata i kilkakrotnie większa objętościowo.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną – to właśnie powietrze odpowiada za puszystość i elastyczność biszkoptu.
- *Pro tip:* Jajka wyjęte z lodówki kilka godzin wcześniej ubijają się szybciej i na większą objętość.

**Krok 3.** Wlej 2 łyżki oleju na masę jajeczną, ale jeszcze nie mieszaj. W osobnej miseczce połącz 45 g mąki pszennej z 35 g mąki ziemniaczanej i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana sprawia, że biszkopt jest elastyczny i nie pęka podczas zwijania w roladę.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sitko – dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste i bez grudek.

**Krok 4.** Włącz mikser na najniższe obroty i przez około 15 sekund wsypuj mieszankę mąk cienką stróżką do masy jajecznej z olejem.
- *Dlaczego:* Krótkie i delikatne mieszanie pozwala zachować pęcherzyki powietrza, które napowietrzyły masa jajeczną.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż trzeba – nadmierne mieszanie spłaszcza biszkopt.

**Krok 5.** Weź szpatułkę lub dużą łyżkę i kilkoma ruchami od dołu ku górze delikatnie przemieszaj masę, żeby mąka była równomiernie wmieszana i nie było suchych grudek na dnie.
- *Dlaczego:* Ten delikatny ruch nazywa się składaniem i pozwala połączyć składniki bez niszczenia struktury puszystego ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj spokojnie i pewnie – kilka pewnych ruchów wystarczy.

**Krok 6.** Przelej masę biszkoptową na przygotowaną blachę z papierem. Szpatułką lub łyżką wyrównaj ją tak, żeby ciasto miało jednakową grubość na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite wypieczenie – żadna część nie będzie surowa ani przypalona.
- *Pro tip:* Przechyl blaszkę na boki, jeśli ciasto nie spływa równomiernie do rogów.

**Krok 7.** Wsadź blaszkę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 10–12 minut – biszkopt jest gotowy, gdy jest lekko złocisty i sprężysty po naciśnięciu palcem (nie klei się i sprężynuje).
- *Dlaczego:* Biszkopt roladowy piecze się krótko w wysokiej temperaturze, żeby pozostał miękki i plastyczny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut – nagłe opadnięcie temperatury może spłaszczyć ciasto.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika chwyć za rogi papieru i wysuń biszkopt wraz z papierem z blaszki na blat lub kratkę.
- *Dlaczego:* Szybkie wyjęcie zatrzymuje proces pieczenia i zapobiega wysychaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – gorący biszkopt jest najbardziej plastyczny tuż po upieczeniu.

**Krok 9.** Połóż na biszkopcie czystą, lekko wilgotną ściereczkę kuchenną i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ściereczka zatrzymuje parę wodną przy biszkopcie, dzięki czemu pozostaje miękki i nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie spiesz się ze składaniem rolady – w ciepłym biszkopcie galaretka szybko stężeje w złym miejscu.

**Krok 10.** Zagotuj dokładnie 250 ml wody (nie więcej!). Do wrzącej wody wsyp całą zawartość opakowania galaretki truskawkowej i energicznie mieszaj łyżką do pełnego rozpuszczenia proszku.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody (połowa standardowej) sprawi, że galaretka będzie gęstsza i nie wycieknie z rolady.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy proszek się rozpuścił, unosząc łyżkę – nie powinno być żadnych kryształków.

**Krok 11.** Odstaw galaretkę na blat i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej i zacznie lekko gęstnieć – powinna mieć konsystencję syropu, nie wody.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wsiąknie w biszkopt i wycieknie przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, stawiając garnek z galaretką w misce z zimną wodą.

**Krok 12.** Wyjmij mrożone truskawki i pokrój je na mniejsze kawałki (np. na ćwiartki). Dodaj je do przestygniętej, lekko gęstniejącej galaretki i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mrożone truskawki przyspieszają tężenie galaretki, więc działaj sprawnie.
- *Pro tip:* Nie musisz rozmrażać truskawek wcześniej – ich niska temperatura pomaga galaretce szybciej zgęstnieć.

**Krok 13.** Odklej papier od biszkoptu (powinien odchodzić bez problemu). Papier połóż z powrotem na blacie, a na nim ułóż biszkopt upieczoną, gładką stroną do góry.
- *Dlaczego:* Ułożenie biszkoptu na papierze ułatwi zwijanie rolady – papier posłuży jako prowadnica.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt lekko przykleja się do papieru, delikatnie podważaj go szeroką szpatułką.

**Krok 14.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj masę galaretkową z kawałkami truskawek równomiernie na całej powierzchni biszkoptu. Zostaw około 2 cm wolnego marginesu przy jednym z krótszych brzegów.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wyciekaniu masy podczas zwijania.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – galaretka z mrożonymi truskawkami tężeje w tempie kilku minut.

**Krok 15.** Zaczynając od krótszego boku z nadzieniem, zacznij zwijać biszkopt w rulon, pomagając sobie papierem – unoś go i popychaj ciasto do przodu. Gotową roladę owiń tym papierem.
- *Dlaczego:* Papier pomaga utrzymać równy kształt rolady i zapobiega jej rozpadaniu się przed stężeniem galaretki.
- *Pro tip:* Jeśli rolada lekko pęka, nie przejmuj się – schłodzona galaretka sklei wszystko razem.

**Krok 16.** Przenieś roladę owiniętą w papier do lodówki i schładzaj przez minimum 3–4 godziny (najlepiej przez całą noc), aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala galaretce związać roladę i nadaje jej stabilny kształt, dzięki czemu ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo zabezpieczyć roladę, owijając ją folią spożywczą po zewnętrznej stronie papieru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 21.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże truskawki sprawdzą się doskonale. Pokrój je na mniejsze kawałki przed dodaniem do przestygniętej galaretki. Pamiętaj, że nie schłodzą galaretki tak szybko jak mrożone, więc masa będzie tężeć wolniej.

**Dlaczego galaretki przygotowuję tylko na 250 ml wody zamiast standardowych 500 ml?**

Użycie połowy zalecanej ilości wody daje znacznie gęstszą galaretkę, która nie wylewa się z rolady podczas zwijania i ładnie trzyma kształt po schłodzeniu. Standardowo rozcieńczona galaretka byłaby zbyt płynna.

**Biszkopt pękł mi podczas zwijania – co zrobiłem/am nie tak?**

Biszkopt mógł być za suchy – upewnij się, że przykryłeś/aś go ściereczką zaraz po upieczeniu. Mógł też być za zimny lub zbyt długo pieczony. Nawet jeśli lekko pęka, galaretka po stężeniu sklei go razem i cięcia nie będzie widać.

**Ile czasu należy chłodzić roladę?**

Minimum 3–4 godziny w lodówce, ale najlepiej całą noc. Im dłużej się chłodzi, tym stabilniejsza jest jej struktura i tym łatwiej ją pokroić na równe plastry.

**Czy mogę zrobić roladę bez thermomixa?**

Oczywiście. Użyj zwykłego miksera – ubijaj jajka z cukrem nad kąpielą wodną (w misce nad garnkiem z gorącą wodą) przez 5 minut, a potem jeszcze 5 minut bez podgrzewania. Efekt będzie taki sam.

**Jak długo rolada jest świeża?**

Przechowywana w lodówce w folii lub szczelnym pojemniku, rolada zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Po tym czasie biszkopt może zacząć nasiąkać wilgocią z galaretki.