---
slug: rolada-biszkoptowa-z-jagodami-i-kremem-mascarpone
title: "Rolada biszkoptowa z jagodami i kremem mascarpone"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada biszkoptowa z jagodami i kremem mascarpone

Delikatna rolada biszkoptowa wypełniona puszystym kremem mascarpone na bazie śmietanki kokosowej i świeżymi jagodami to letni deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Biszkopt jest lekki i elastyczny, dzięki czemu łatwo się zwija bez pęknięć.

## Składniki

- 4 szt jajka (Duże, ogrzane do temperatury pokojowej dla lepszego ubicia)
- 70 g cukier
- 100 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa daje delikatniejszy biszkopt niż zwykła mąka pszenna)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g serek mascarpone (Musi być zimny – wyjmij z lodówki tuż przed użyciem)
- 125 ml śmietanka kokosowa lub śmietanka 30% (Zimna; śmietanka kokosowa nada delikatny egzotyczny aromat)
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 150 g jagody (Świeże, opłukane i dobrze osuszone)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowej rolady) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ogrzej do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę 30×35 cm wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj papier masłem.
2. Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do osobnej miski i dokładnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę do ubitych jajek w 3 partiach przez sitko, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie utracić powietrza.
5. Wylej ciasto na przygotowaną blachę, wyrównaj powierzchnię szpatułką i piecz 11 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty w dotyku.
6. Wyjmij blachę z piekarnika, studź 5–10 minut, a następnie odwróć biszkopt na czystą ściereczkę kuchenną, odklej papier i zwiń biszkopt wraz ze ściereczką wzdłuż dłuższego boku. Ostudź całkowicie.
7. Umieść zimne mascarpone w misce, dodaj cukier puder i zimną śmietankę; ubijaj mikserem 1–2 minuty, aż powstanie gęsty, jednolity krem.
8. Rozwiń ostudzony biszkopt, rozsmaruj krem, zostawiając 2 cm wolnego brzegu, wyłóż jagody, zwiń roladę i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
9. Przed podaniem posyp roladę cukrem pudrem, udekoruj listkami mięty i pokrój na porcje ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby nabrały temperatury pokojowej. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blaszkę do pieczenia o wymiarach ok. 30×35 cm wysmaruj cienką warstwą masła, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i posmaruj też wierzch papieru masłem.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się znacznie lepiej i szybciej niż zimne, dając puszystą masę biszkoptową.
- *Pro tip:* Możesz wstawić nieobrane jajka do miski z ciepłą wodą na 5 minut, jeśli nie masz czasu czekać.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka do dużej, czystej miski. Dodaj 70 g cukru i ubijaj mikserem elektrycznym na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie bardzo jasna, kremowa i gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt wyrośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiony łopatką spływa grubą wstążką i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 3.** Do oddzielnej miski wsyp 100 g mąki pszennej tortowej i dodaj 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia. Przesiej je razem przez sito i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, co ułatwia jej równomierne połączenie z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Mąkę tortową możesz zastąpić zwykłą mąką pszenną, lecz biszkopt będzie nieco cięższy.

**Krok 4.** Wsyp mąkę do masy jajecznej w 3 etapach – za każdym razem przesiej ją bezpośrednio przez sitko. Po każdym dodaniu mieszaj bardzo delikatnie szpatułką, robiąc ruchy od dołu ku górze i wokół miski, aż mąka się wchłonie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza wprowadzone podczas ubijania, dzięki którym biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie z widoku.

**Krok 5.** Wylej ciasto na przygotowaną blaszkę i rozprowadź je równomiernie szpatułką do grubości ok. 1 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 11 minut.
- *Dlaczego:* Cienka, równa warstwa gwarantuje, że biszkopt upiecze się równomiernie i nie będzie zbyt gruby do zwinięcia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość biszkoptu, delikatnie naciskając środek – powinien sprężyście wracać do formy.

**Krok 6.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i zostaw biszkopt w niej na 5–10 minut. Następnie odwróć go na czystą, lekko zwilżoną ściereczkę kuchenną, ostrożnie odklej papier do pieczenia i zwiń biszkopt razem ze ściereczką w rulon od dłuższego boku. Ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zwijanie ciepłego biszkoptu razem ze ściereczką nadaje mu kształt i zapobiega pękaniu, gdy będziesz go zawijać z nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt pęka przy zwijaniu, jest zbyt wysuszony – następnym razem skróć czas pieczenia o 1–2 minuty.

**Krok 7.** Do miski włóż 200 g zimnego mascarpone, dodaj 2 łyżki cukru pudru i 125 ml zimnej śmietanki kokosowej (lub 30%). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż krem zgęstnieje i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki szybciej tworzą gęsty krem, który nie będzie spływał z biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zważyć (rozpaść na grudki i serwatkę) przy nadmiernym miksowaniu.

**Krok 8.** Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt. Rozsmaruj na nim cały krem równomiernie, zostawiając ok. 2 cm wolnego paska przy jednym z dłuższych brzegów. Rozsyp jagody na kremie i zwiń roladę ciasno, bez ściereczki. Owiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce sprawia, że rolada stężeje, krem się ustabilizuje i łatwiej kroić ją na równe plastry.
- *Pro tip:* Wolny pasek bez kremu zapobiega wypływaniu nadzienia przy zwijaniu.

**Krok 9.** Wyjmij roladę z lodówki, posyp cukrem pudrem przez sitko i udekoruj listkami świeżej mięty. Pokrój ostrym nożem na 6 równych porcji.
- *Dlaczego:* Ostry nóż pozwala na czyste cięcie bez zgniatania kremu i biszkoptu.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je całkowicie i bardzo dobrze osusz na papierowym ręczniku. Nadmiar wody z mrożonych jagód może sprawić, że krem będzie rzadki i biszkopt rozmoknie.

**Jak przechowywać roladę?**

Gotową roladę przechowuj w lodówce, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Najlepsza jest do 2 dni od przygotowania.

**Dlaczego biszkopt pęka podczas zwijania?**

Pękanie biszkoptu najczęściej wynika z jego przesuszenia (zbyt długiego pieczenia) lub z zawijania po całkowitym wystudzeniu bez wcześniejszego formowania. Zawijaj biszkopt jeszcze ciepły, razem ze ściereczką, zaraz po wyjęciu z piekarnika.

**Czy śmietankę kokosową można zastąpić zwykłą śmietanką?**

Tak, śmietanka 30% lub 36% sprawdzi się równie dobrze. Śmietanka kokosowa nadaje kremowi delikatny egzotyczny aromat, ale nie zmienia konsystencji.

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz polecane rozwiązanie – rolada leżakująca przez noc w lodówce ma bardziej wyrazisty smak i lepiej trzyma kształt podczas krojenia.

**Czym mogę zastąpić jagody?**

Maliny, borówki, truskawki pokrojone w plasterki lub jeżyny to doskonałe zamienniki. Możesz też połączyć kilka rodzajów owoców dla ciekawszego smaku.