---
slug: rolada-biszkoptowa
title: "Rolada biszkoptowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada biszkoptowa

Rolada biszkoptowa z kremem mascarpone, świeżymi czereśniami i gładkim sosem czekoladowym to klasyczny letni deser, który zachwyca wyglądem i smakiem. Puszysty biszkopt idealnie komponuje się z aksamitnym kremem i soczystymi owocami. To ciasto, które warto upiec choć raz w sezonie czereśniowym.

## Składniki

- 40 g masło (Najlepiej masło o wysokiej zawartości tłuszczu; należy je rozpuścić i lekko przestudzić.)
- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej.)
- 120 g drobny cukier
- 120 g mąka pszenna typ 450 (Mąka o niskiej zawartości glutenu daje lżejszy biszkopt.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Poprawia strukturę biszkoptu, czyniąc go delikatniejszym.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka cukier waniliowy bourbon (Dodaje wyraźny aromat waniliowy do biszkoptu.)
- 50 g ciemna czekolada (Najlepiej czekolada o zawartości kakao min. 54%.)
- 50 g mleczna czekolada
- 100 ml śmietanka do sosu (30–36%) (Do przygotowania sosu czekoladowego.)
- 250 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony, ułatwia ubijanie.)
- 250 ml śmietanka kremówka schłodzona (30–36%) (Musi być dobrze schłodzona, aby ubić ją na sztywno.)
- 2 łyżka cukier puder (Przesiać przed dodaniem do kremu.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (Do aromatyzowania kremu mascarpone.)
- 500 g czereśnie (Umyć, osuszyć i wydrylować przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę z blachy piekarnikowej papierem do pieczenia. Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
3. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Zmniejsz obroty miksera, dodaj po kolei żółtka i przestudzone masło.
4. Dodaj przesiane składniki suche do masy jajecznej i zmiksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.
5. Wylej ciasto równomiernie na przygotowaną blachę i rozprowadź szpatułką.
6. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku około 13 minut, aż będzie sprężysty w dotyku.
7. Gorącą roladę przełóż na bawełnianą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem.
8. Zwiń biszkopt razem ze ściereczką wzdłuż dłuższego boku i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Podgrzej 100 ml śmietanki do wrzenia, zalej nią połamaną czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj na gładki sos.
10. Ubij mascarpone ze schłodzoną śmietanką kremówką, przesianym cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gęsty krem.
11. Rozwój biszkopt, posmaruj kremem mascarpone, polej częścią sosu czekoladowego i rozłóż wydrylowane czereśnie.
12. Zawiń roladę ciasno wzdłuż dłuższego boku, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
13. Przed podaniem polej roladę pozostałym sosem czekoladowym i udekoruj czereśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż całą powierzchnię blachy piekarnikowej (standardowej, ok. 38×25 cm) papierem do pieczenia, dociskając rogi. Masło umieść w małym rondelku lub miseczce i roztop na małym ogniu lub w mikrofalówce, po czym odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu biszkoptu, a przestudzone masło nie ścina białek w masie jajecznej.
- *Pro tip:* Posmaruj blachę odrobiną masła przed położeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 170°C w trybie góra–dół i poczekaj, aż się rozgrzeje. W osobnej misce wymieszaj oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i oba cukry waniliowe trzepaczką rózgową.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne spulchnienie biszkoptu.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki przez sito – biszkopt wyjdzie jeszcze lżejszy.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do dużej, czystej i odtłuszczonej miski. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy białka zaczną pienieje, dosypuj po łyżce cukier, aż masa będzie lśniąca i sztywna. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wmieszaj po jednym żółtku, a następnie przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną pianę, a wolne obroty przy żółtkach chronią przed opadnięciem masy.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Wsyp przesiane suche składniki do masy jajecznej i miksuj na najniższych obrotach przez dosłownie kilka sekund, tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Możesz też wymieszać delikatnie szpatułką ruchem z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z mąką niszczy strukturę piany i biszkopt może wyjść twardy.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz jeszcze drobne smugi mąki, wymieszaj resztę szpatułką – to bezpieczniejsze niż mikser.

**Krok 5.** Wylej całe ciasto na przygotowaną blachę i szpatułką lub łyżką rozprowadź je równomiernie aż do rogów, dbając o jednakową grubość warstwy.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie i ułatwia późniejsze zwijanie.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderz blachą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez około 13 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy jest lekko złocisty i sprężyście powraca po naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że biszkopt pozostaje elastyczny i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika chwyć papier z biszkoptem i przesuń go na bawełnianą ściereczkę, którą wcześniej oprószyłeś cienką warstwą cukru pudru.
- *Dlaczego:* Cukier puder na ściereczce zapobiega przyklejeniu biszkoptu i ułatwia jego zwinięcie.
- *Pro tip:* Działaj szybko – gorący biszkopt jest elastyczny, przestudzony może pękać.

**Krok 8.** Ostrożnie usuń papier do pieczenia z powierzchni biszkoptu. Chwyć brzeg ściereczki i zwiń biszkopt razem z nią w rulon wzdłuż dłuższego boku. Zostaw tak do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–60 minut).
- *Dlaczego:* Zwijanie na gorąco utrwala kształt rolady – biszkopt 'zapamiętuje' formę i nie pęka po napełnieniu.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – zostaw lekki luz, żeby biszkopt nie pękł.

**Krok 9.** Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzej na średnim ogniu aż do chwili wrzenia. Wlej gorącą śmietankę na połamaną czekoladę w miseczce. Poczekaj 2 minuty bez mieszania, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę, a odczekanie chwili przed mieszaniem zapewnia gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty po ostygnięciu, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 10.** Do dużej miski wlej schłodzoną śmietankę kremówkę. Dodaj zimny mascarpone, przesiany cukier puder i cukier waniliowy. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, po czym zwiększ do wysokich i ubijaj do uzyskania gęstego, kremowego nadzienia.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą bardziej stabilny krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – gdy krem staje się gęsty i trzyma kształt, natychmiast przestań, bo może się zwarzyć.

**Krok 11.** Delikatnie rozwiń biszkopt ze ściereczki. Wyłóż krem mascarpone i rozprowadź równomiernie szpatułką, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Polej kilkoma łyżkami sosu czekoladowego i rozłóż wydrylowane czereśnie.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wyciekaniu nadzienia przy zwijaniu rolady.
- *Pro tip:* Czereśnie osusz papierowym ręcznikiem – nadmiar soku może rozmoczyć biszkopt.

**Krok 12.** Zwiń roladę ciasno wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie ściereczką. Owiń gotową roladę folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu roladę łatwiej kroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Połóż roladę złączeniem ku dołowi – tak lepiej utrzyma kształt podczas chłodzenia.

**Krok 13.** Przed podaniem zdejmij folię. Podgrzej lekko pozostały sos czekoladowy, jeśli zgęstniał. Polej nim wierzch rolady i udekoruj świeżymi czereśniami. Krój ostrym, lekko zwilżonym nożem.
- *Dlaczego:* Wilgotny nóż zapobiega wyciskaniu kremu i rozkruszaniu biszkoptu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Efektownie wygląda, gdy część czereśni zostawisz na ogonkach – dekoracja będzie bardziej letnia i naturalna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 20.8 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych czereśni zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone czereśnie przed użyciem należy rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku. Zbyt mokre owoce mogą rozmroczyć biszkopt i krem.

**Co zrobić, żeby biszkopt nie pękał przy zwijaniu?**

Kluczowe jest zwinięcie biszkoptu tuż po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze gorący i elastyczny. Jeśli biszkopt ostygnie bez zwinięcia, będzie kruchy.

**Czy roladę można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, rolada świetnie smakuje następnego dnia – krem przesiąka do biszkoptu, a smaki się przegryzają. Przechowuj ją szczelnie owiniętą folią w lodówce do 2 dni.

**Czym zastąpić mascarpone w kremie?**

Mascarpone można zastąpić twarogiem sernikowym z wiaderka – krem będzie mniej tłusty i nieco kwaskowaty, ale nadal pyszny.

**Czy sos czekoladowy musi być z dwóch rodzajów czekolady?**

Nie jest to konieczne – możesz użyć wyłącznie ciemnej lub mlecznej czekolady. Połączenie obu daje zrównoważony smak: głębię ciemnej i słodycz mlecznej.

**Jak kroić roladę, żeby plastry były równe?**

Użyj ostrego, długiego noża lekko zwilżonego ciepłą wodą. Między każdym cięciem wytryj nóż wilgotną ściereczką, a plastry będą czyste i równe.