---
slug: rolada-bogato-nadziana
title: "Rolada bogato nadziana."
servings: 10
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Rolada bogato nadziana.

Bogato nadziana rolada to imponujące danie idealne na uroczyste okazje. Warstwy smażonego omletu, farszu pieczarkowego i marchewki tworzą wyjątkowy smak i fakturę.

## Składniki

- 1.5 kg szynka wieprzowa
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 2 szt jajka
- 60 ml bułka tarta
- 5 ml sos worcestershire
- 0 szt sól ziołowa (do smaku)
- 3 szt jajka
- 60 ml mąka pszenna
- 45 ml groszek konserwowy
- 0 szt sól ziołowa (do smaku)
- 30 ml musztarda starofrancuska
- 1 szczypta imbir mielony
- 1.2 ml gałka muszkatołowa
- 5 ml oregano
- 15 ml olej kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
- 1 szt marchewka ugotowana
- 1 szt olej uniwersalny do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Szynkę dokładnie umyj, osusz ręcznikami papierowymi i ostrym nożem rozłóż na możliwie duży płat, nie docinając do końca.
2. Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem, aby było równomierne i łatwiejsze do zwijania.
3. W misce połącz musztardę, olej kujawski, imbir mielony, gałkę muszkatołową i oregano, wymieszaj do uzyskania gęstej papki.
4. Równomiernie posmaruj przygotowaną papką całą powierzchnię szynki.
5. Odstaw szynkę do lodówki na 30 minut, aby dobrze wchłonęła aromaty.
6. Wymieszaj 3 jajka z mąką pszenną do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
7. Dodaj konserwowy groszek do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj.
8. Na rozgrzanym oleju smaż omlet z obu stron, aż będzie rumiany i ugotowany.
9. Wyłóż omlet na talerz i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
10. Cebulę obierz i pokrój drobną kosteczką.
11. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce jarzynowej.
12. Na łyżce oleju podsmaż cebulę, dodaj pieczarki i smaż razem ok. 10 minut, aż odparują soki.
13. Dopraw farsz solą ziołową i sosem worcestershire według smaku.
14. Dodaj jajka i bułkę tartą do farszu pieczarkowego, wymieszaj.
15. Upewnij się, że konsystencja farszu jest gęsta, aby nie wyciekał podczas pieczenia.
16. Na szynkę ułóż zimny omlet, warstwę farszu pieczarkowego i pokrojoną w słupki marchewkę.
17. Zwiń roladę ściśle i zabezpiecz wykałaczkami lub mocno zwiąż nitką kuchenną.
18. Na rozgrzanym oleju opiecz roladę z wszystkich stron, aż będzie ładnie rumiana.
19. Przenieś roladę do żaroodpornego naczynia.
20. Podlej odrobiną oleju kujawskiego i piecz 90 minut w 180°C na termoobiegu.
21. Po upieczeniu całkowicie wystudź roladę, pokrój w plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie umyj, osusz ręcznikami papierowymi i ostrym nożem rozłóż na możliwie duży płat, nie docinając do końca.
- *Dlaczego:* Duży płat mięsa lepiej nadaje się do nadziewania i zwijania, a osuszenie zapobiega śliskości.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie nożem, aby nie przeciąć mięsa całkowicie — powinno zostać połączone z jednej strony.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem, aby było równomierne i łatwiejsze do zwijania.
- *Dlaczego:* Równomierne mięso lepiej trzyma kształt i ładnie się zwija.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 3.** W misce połącz musztardę, olej kujawski, imbir mielony, gałkę muszkatołową i oregano, wymieszaj do uzyskania gęstej papki.
- *Dlaczego:* Papka z przypraw dodaje głębi smaku i pomaga przyprawom przesiąknąć mięso.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by przyprawy były równomiernie rozłożone.

**Krok 4.** Równomiernie posmaruj przygotowaną papką całą powierzchnię szynki.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by nie przegapić żadnego miejsca.

**Krok 5.** Odstaw szynkę do lodówki na 30 minut, aby dobrze wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki przypraw.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wysychała i nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 6.** Wymieszaj 3 jajka z mąką pszenną do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolity omlet bez grudek.
- *Pro tip:* Wymieszaj dobrze, najlepiej mikserem ręcznym lub szumadłem.

**Krok 7.** Dodaj konserwowy groszek do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Groszek doda koloru i smaku omletowi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że groszek jest dobrze osuszony, by nie rozcieńczać masy.

**Krok 8.** Na rozgrzanym oleju smaż omlet z obu stron, aż będzie rumiany i ugotowany.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne ugotowanie i ładny kolor.
- *Pro tip:* Użyj patelni z anti-przywierającym pokryciem, by omlet nie przylepiał się.

**Krok 9.** Wyłóż omlet na talerz i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimny omlet łatwiej się układa i nie rozpadnie podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz go lekko przykryć folią, by nie wysychał.

**Krok 10.** Cebulę obierz i pokrój drobną kosteczką.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się.

**Krok 11.** Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce jarzynowej.
- *Dlaczego:* Zetrzyte pieczarki szybciej odparują i lepiej mieszają się z farszem.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 12.** Na łyżce oleju podsmaż cebulę, dodaj pieczarki i smaż razem ok. 10 minut, aż odparują soki.
- *Dlaczego:* Smażenie pomaga odparować nadmiar wody z pieczarek, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj — mieszaj delikatnie, by nie przypalić.

**Krok 13.** Dopraw farsz solą ziołową i sosem worcestershire według smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi głębi i kompletnego smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj małą porcję po ostygnięciu — smak może się zmienić.

**Krok 14.** Dodaj jajka i bułkę tartą do farszu pieczarkowego, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta pomagają skleić farsz, by nie wyciekał.
- *Pro tip:* Dodaj bułkę tartą stopniowo, by nie zrobić zbyt gęstej masy.

**Krok 15.** Upewnij się, że konsystencja farszu jest gęsta, aby nie wyciekał podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt luźny farsz może wypływać z rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli jest za luźny, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.

**Krok 16.** Na szynkę ułóż zimny omlet, warstwę farszu pieczarkowego i pokrojoną w słupki marchewkę.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia tworzą smaczny i estetyczny efekt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko brzegów, by nie wyciekały przy zwijaniu.

**Krok 17.** Zwiń roladę ściśle i zabezpiecz wykałaczkami lub mocno zwiąż nitką kuchenną.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwiniecie zapobiega rozpadaniu się rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij od dłuższego boku i zwijaj równomiernie.

**Krok 18.** Na rozgrzanym oleju opiecz roladę z wszystkich stron, aż będzie ładnie rumiana.
- *Dlaczego:* Opiekanie zabezpiecza kształt i dodaje smak skórki.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec, by obracać roladę bez uszkodzenia.

**Krok 19.** Przenieś roladę do żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* Naczynie żaroodporne pozwala kontynuować pieczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, które dobrze trzyma roladę bez przesuwania się.

**Krok 20.** Podlej odrobiną oleju kujawskiego i piecz 90 minut w 180°C na termoobiegu.
- *Dlaczego:* Pieczenie na termoobiegu zapewnia równomierne upieczenie i soczystość.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 21.** Po upieczeniu całkowicie wystudź roladę, pokrój w plastry i podawaj.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala mięsu zatrzymać soki i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Kroj ostro zaostrzonym nożem, by plastry były równe i nie się rozpadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej — smak się wtedy lepiej rozwija. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego rolada musi całkowicie wystygnąć przed pokrojeniem?**

Gorące mięso jest bardziej kruche i traci soki. Po wystygnięciu struktura się stabilizuje, a plastry są ładne i soczyste.

**Czy można zastąpić olej kujawski innym?**

Tak, ale olej kujawski ma intensywny smak. Jeśli go nie masz, użyj dobrego oliwy z dodatkiem ziół i czosnku.

**Jak zapobiec wyciekaniu farszu?**

Upewnij się, że farsz jest gęsty, a rolada dobrze zaciśnięta. Opiekanie przed pieczeniem też pomaga zabezpieczyć krawędzie.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić po upieczeniu i wystygnięciu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie dodatki pasują do rolady?**

Doskonale komponuje się z żurawiną, ogórkami kiszonymi, ziemniakami puree lub gotowanymi warzywami.