---
slug: rolada-cieleca-a1a-mode
title: "Rolada cielęca a1a mode"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada cielęca a1a mode

Soczysta rolada cielęca z aromatyczną nadziewką z boczku, warzyw i przypraw, duszona w bulionie z dodatkiem koniaku. Idealna na eleganckie obiady rodzinne.

## Składniki

- 4 szt kotlet cielęcy (każdy ok. 10 dag)
- 45 ml olej
- 15 ml masło lub margaryna
- 4 szt plaster boczku wędzonego (cienki, tłusty)
- 1 szt pomidor
- 1 szt cebula (duża)
- 7.5 ml mąka (do zagęszczenia sosu)
- 1 szczypta tymianek
- 1 szczypta goździk (utłuczony w moździerzu)
- 1 szczypta cynamon
- 1 szczypta cukier
- 15 ml koniak
- 83.3 ml bulion z kostki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kotlety cielęce delikatnie zbić tłuczkiem mięsnym, aby były równo uformowane.
2. Wymieszaj tymianek, goździki, cynamon, cukier i pieprz, a następnie otocz tym boczek i ułóż na mięsie razem z plasterkami cebuli i pomidora.
3. Zwiń mięso w roladę i zwiąż kuchenną nitką w kilku miejscach, aby utrzymała kształt.
4. Na rozgrzanym oleju smaż roladę na dużym ogniu, aż powierzchnia będzie równomiernie zarumieniona.
5. Wlej bulion do garnka i dodaj masło, aby zaczęło się emulgowac w sosie.
6. Przykryj i dusz roladę około 30–40 minut, czasami polewając ją sosem z garnka.
7. Wyjmij roladę, a do sosu dodaj zawiesinę mąki z wodą, zagotuj, dopraw solą, pieprzem i koniakiem.
8. Podawaj roladę z sosem, ziemniakami, sałatą lub surówką z kapusty.
9. Zamiast bulionu możesz użyć czerwonego wina do duszenia dla bogatszego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie uderzaj kotlety tłuczkiem mięsnym, od strony z mięsem, aż osiągną równą grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* To zapobiega nierównemu gotowaniu i pomaga mięsu lepiej trzymać nadziewkę.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – wystarczy kilka uderzeń na każdy kawałek.

**Krok 2.** Wymieszaj suszone przyprawy i otocz nimi plasterki boczku, a następnie ułóż je na mięsie razem z cienkimi plasterkami cebuli i pomidora.
- *Dlaczego:* Boczek nasyca się aromatami, a warzywa dodają wilgoci i smaku podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj tylko cienkich plasterków warzyw, by rolada dobrze się zwinęła i nie pękała.

**Krok 3.** Zwiń mięso od dłuższego boku, jak rulon, i zwiąż nitką kuchenną w 3–4 miejscach, by nie rozwinęło się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Nitka zapewnia stabilność kształtu i równomierne gotowanie wnętrza.
- *Pro tip:* Przed związaniem sprawdź, czy nie ma luzu – rolada powinna być zwarta, ale nie przeciśnięta.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni lub w garnku, aż lekko zadymi, i smaż roladę ze wszystkich stron po 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i tworzy smaczny kruszony kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – rolada sama wydzieli sok, a zbyt dużo oleju może spowodować przypalenie.

**Krok 5.** Wlej bulion do garnka, by pokrył około 1/3 rolady, i dodaj kostkę masła.
- *Dlaczego:* Bulion dostarcza wilgoci do duszenia, a masło dodaje bogatego aromatu i gładkości sosowi.
- *Pro tip:* Masło dodawaj po włączeniu ognia na średnio-niski, by się nie przypaliło.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień, przykryj i dusz roladę 30–40 minut, od czasu do czasu polewając ją sosem z garnka.
- *Dlaczego:* Duszenie powoli rozkłada włókna mięsa, czyniąc je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa nożem – powinien wchodzić łatwo, ale nie rozpadac się.

**Krok 7.** Wyjmij roladę, a do ciepłego sosu dodaj zawiesinę (7,5 ml mąki zmieszanej z 2 łyżkami zimnej wody), gotuj, aż sos zgęstnieje, i dopraw solą, pieprzem i koniakiem.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i wody zagęszcza sos bez grudek, a koniak dodaje wyrafinowanego aromatu.
- *Pro tip:* Dodawaj zawiesinę stopniowo i mieszaj intensywnie, by uniknąć komórek mąki.

**Krok 8.** Podawaj roladę pokrojoną w grube plastry, polewając ją sosem i towarzysząc ziemniakami, sałatką lub surówką.
- *Dlaczego:* Grube plastry pokazują ładnie nadziewkę, a sos komponuje się z prostymi dodatkami.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odłóż roladę na kilka minut – łatwiej będzie ją pokroić i nie rozpadnie się.

**Krok 9.** Zamiast bulionu możesz użyć 80–100 ml czerwonego wina do duszenia rolady dla głębszego, owocowego smaku.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i bogactwa, które dobrze komponują się z mięsem cielęcym.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wina, możesz dodać też łyżkę pasty pomidorowej dla głębszego koloru i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można ugotować dzień wcześniej – smak będzie nawet lepszy. Ostudź, odłóż do lodówki, a przed podaniem lekko podgrzej w sosie.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Włóż cieplomierz do środka – temperatura powinna wynosić ok. 75°C. Alternatywnie: włożenie noża powinno być łatwe, a sok powinien być przezroczysty.

**Czy można zastąpić koniak innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu, brandy lub szampana. Unikaj mocnych wódek, które nie dodają aromatu.

**Dlaczego rolada pękała podczas duszenia?**

Prawdopodobnie była źle związań lub zbyt mocno napełniona. Upewnij się, że nitka jest ciasna, a nadziewka nie wystaje poza krawędzie.

**Czy roladę można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś do wysokiego naczynia, wlej bulion i piecz w 175°C przez 45 minut, polewając sosem.