---
slug: rolada-czekoladowa-z-kremem-z-nutelli
title: "Rolada czekoladowa z kremem z nutelli"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada czekoladowa z kremem z nutelli

Rolada czekoladowa z kremem z nutelli to elegancki deser o sprężystym biszkopcie kakaowym, który doskonale zwija się bez pękania. Nadzienie z mascarpone i nutelli jest aksamitne i intensywnie czekoladowe, a całość wieńczy błyszcząca polewa. To ciasto zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych miłośników czekolady.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia piany.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżka kakao (Najlepiej kakao ciemne, nienaturalizowane, dla głębszego smaku.)
- 50 g gorzka czekolada starta na tarce (Starcie czekolady dodaje biszkoptowi intensywnego smaku i wilgotności.)
- 16 g cukier wanilinowy (Używany do posypania ręcznika przed zwinięciem rolady.)
- 250 g serek mascarpone (Musi być dobrze schłodzony przed miksowaniem.)
- 5 łyżka nutella
- 100 g gorzka lub mleczna czekolada (Do polewy – wybór między gorzką a mleczną według preferencji.)
- 30 g masło (Do polewy – nadaje jej połysk i gładkość.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Ubij białka na sztywną pianę w misie miksera, a następnie dodawaj cukier partiami, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
3. Dodawaj żółtka partiami do piany, nadal ubijając na średnich obrotach miksera.
4. Przesiej bezpośrednio do piany mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dodaj startą czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę 28x42 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz roladę 12–15 minut, aż wierzch będzie sprężysty i suchy w dotyku.
7. Przygotuj ręcznik kuchenny posypany cukrem wanilinowym. Natychmiast po upieczeniu przełóż gorące ciasto na ręcznik papierem do góry.
8. Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia, a roladę razem z ręcznikiem zwiń wzdłuż dłuższego boku. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Umieść schłodzone mascarpone i nutellę w misie miksera i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
10. Roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, często mieszając, aż powstanie gładka polewa. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
11. Rozwiń wystudzoną roladę, usuń ręcznik i posmaruj równomiernie kremem z nutelli.
12. Zwiń roladę z powrotem, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
13. Przed podaniem polej roladę polewą czekoladową i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mascarpone i masło z lodówki i zostaw je w kuchni na minimum 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, a białka ubijają się na sztywniejszą pianę.
- *Pro tip:* Zimne białka trudniej ubić – jeśli zapomnisz, możesz miskę z białkami postawić na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Wlej białka (bez żółtek!) do czystej, suchej miski miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana. Kiedy piana jest gotowa, trzymaj miskę odwróconą – masa nie powinna się zsuwać.
- *Dlaczego:* Sztywna piana białkowa nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość – to ona sprawia, że rolada się nie łamie.
- *Pro tip:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany – wytrzyj miskę i trzepaczkę do sucha przed użyciem.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, dodawaj cukier bardzo powoli – dosłownie jedną łyżkę na raz, odczekując kilka sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się błyszcząca i stabilna, co chroni ją przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Kiedy cukier zostanie w pełni wchłonięty, piana będzie miała satynowy połysk – to znak, że jest gotowa.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka po jednym lub dwa naraz, miksując na średnich obrotach po każdym dodaniu, aż żółtko się wchłonie.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie żółtek może spowodować opadnięcie piany i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Po dodaniu ostatniego żółtka masa powinna być jednolita, jasnobrązowa i puszysta.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia razem przez sitko bezpośrednio na pianę jajeczną, dorzuć startą czekoladę i mieszaj gumową szpatułką okrężnymi ruchami od dołu ku górze – powoli i delikatnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie (a nie energiczne) pozwala zachować powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i sprężysty.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko znikną suche smugi – nadmierne mieszanie powoduje opadnięcie masy.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj szpatułką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt gruba warstwa może nie dopiec się w środku.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz blachą o blat parę razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Piecz 12–15 minut. Sprawdź gotowość, lekko dotykając środka – biszkopt powinien wracać do kształtu i być suchy w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza biszkopt i sprawi, że będzie się łamał podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika przełóż gorący biszkopt papierem do góry na ręcznik posypany cukrem wanilinowym. Zdejmij papier i niezwłocznie zwiń ciasto razem z ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Zwijanie gorącego biszkoptu 'uczy' go kształtu rolady – wystudzony bez zwinięcia będzie sztywny i popęka.
- *Pro tip:* Zwijaj pewnie, ale bez nadmiernego nacisku – rolada ułożona z ręcznikiem wewnątrz zachowa kształt cylindra.

**Krok 9.** Włóż schłodzone mascarpone i nutellę do miski miksera i miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników – kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mascarpone powoduje jego zwarzenie i rzadką konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty i gładki – jeśli jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kawałki i razem z masłem umieść w miseczce. Ustaw ją nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miseczki nie może dotykać wody) i mieszaj łyżką, aż wszystko się roztopi i połączy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem, które mogłoby ją zważyć i sprawić, że stanie się ziarnista.
- *Pro tip:* Gdy polewa jest gotowa, odstaw ją na 5 minut – lekko gęstniejsza będzie lepiej trzymać się rolady.

**Krok 11.** Rozwiń wystudzoną roladę, usuń ręcznik i szpatułką rozsmaruj krem z nutelli równomiernie po całej powierzchni, zostawiając 2 cm wolnego marginesu przy dłuższym boku, od którego zaczniesz zwijać.
- *Dlaczego:* Margines bez kremu zapobiega jego wyciskaniu podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty do smarowania, możesz go delikatnie podgrzać w mikrofali przez 5–10 sekund.

**Krok 12.** Zwiń roladę ciasno wzdłuż dłuższego boku, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem tężeje, a rolada zachowuje swój kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Schłodzoną roladę krój ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – plastry będą równe i schludne.

**Krok 13.** Przed podaniem wyjmij roladę z lodówki, połóż na talerzu lub desce i polej przestudzoną polewą czekoladową. Podawaj od razu lub wróć do lodówki, aż polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimną roladę szybko zastyga i tworzy efektowną, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Możesz udekorować roladę startą czekoladą, orzechami laskowymi lub pokruszonymi wafkami dla dodatkowego efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego biszkopt musi być zwijany gorący?**

Gorący biszkopt jest jeszcze elastyczny i wilgotny, przez co łatwo przyjmuje kształt rolady. Wystudzony bez zwinięcia staje się sztywny i pęka przy próbie zwinięcia.

**Czy mogę zastąpić nutellę innym kremem orzechowym?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremowego masła orzechowego lub innego kremu czekoladowo-orzechowego. Pamiętaj, że smak finalnego wyrobu będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Roladę należy przechowywać w lodówce – najlepiej szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Dlaczego mój krem z mascarpone i nutelli wyszedł rzadki?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie miksowanie lub użycie mascarpone w temperaturze pokojowej. Serek musi być dobrze schłodzony, a miksowanie powinno trwać jak najkrócej – tylko do połączenia składników. Rzadki krem można ratować, wstawiając go na 30 minut do lodówki.

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, rolada smakuje nawet lepiej po nocy spędzonej w lodówce – krem zdąży się dobrze schłodzić i ustabilizować. Polewę czekoladową najlepiej nałożyć tuż przed podaniem.

**Czy rolada nadaje się do zamrożenia?**

Roladę można zamrozić bez polewy, szczelnie owiniętą folią. Rozmrażaj ją w lodówce przez kilka godzin, a polewę nałóż dopiero po rozmrożeniu.