---
slug: rolada-czekoladowa
title: "Rolada czekoladowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada czekoladowa

Klasyczna rolada czekoladowa z puszystym ciastem i kremem śmietankowym na bazie żelatyny. Idealna na uroczystości lub jako smakowity deser po obiedzie.

## Składniki

- 300 g gorzka czekolada (minimum 70% kakao)
- 50 ml śmietanka kremówka 30%
- 6 szt jajka
- 200 g cukier
- 100 g mąka pszenna
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (do kremu)
- 5 ml żelatyna proszkowa (1 łyżeczka)
- 30 ml cukier puder (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Podgrzej 50 ml śmietanki i dodaj gorzką czekoladę, stop ją delikatnie na małym ogniu.
2. Ostудz masę czekoladową, następnie wymieszaj z żółtkami utartymi z cukrem.
3. Białka ubij na sztywną pianę mikserem.
4. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia do masy czekoladowej, wymieszaj, a następnie delikatnie wkomponuj pianę z białek.
5. Wylej ciasto na blachę wyłożoną papierem, wypiek 20 minut w 180°C.
6. Wyjmij ciasto, przykryj wilgotną ściereczką, odwróć, usuń papier i zwiń w rulon razem z ściereczką. Ostudź.
7. Rozwiń rulon, posmaruj kremem ze śmietanki, żelatyny i cukru pudru, ponownie zwiń i schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku podgrzej 50 ml śmietanki do lekkiego wrzenia, dodaj pokrojoną w kostki czekoladę i mieszaj łopatką, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopienie czekolady na małym ogniu zapobiega jej przypaleniu i zagęstnieniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy, by czekolada się roztopiła, nie musi wrzeć.

**Krok 2.** W oddzielnym naczyniu utrzyj żółtka z 200 g cukru mikserem lub szumadłem, aż masa pobieleje, potem dodaj ostudzoną czekoladę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pobielone żółtka z cukrem dają puszystą, lekką strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Czekolada musi być wystudzona, by nie ugotować żółtek i nie zgrudnić masy.

**Krok 3.** W bardzo czystym i suchym naczyniu ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i szypułki są całkowicie suche – nawet kropla wody może zaburzyć ubijanie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do masy czekoladowej, delikatnie wymieszaj, a następnie w dwóch etapach wkomponuj pianę z białek ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany i utracie objętości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i nie mieszaj intensywnie – tylko lekko 'wymachuj'.

**Krok 5.** Wylej ciasto na blaszkę 25x35 cm wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite upieczenie i łatwe zwinięcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, natychmiast przykryj wilgotną ściereczką, odwróć na siatkę, usuń papier i zwiń w rulon razem z ściereczką.
- *Dlaczego:* Zwijanie jeszcze ciepłego ciasta zapobiega pękaniu przy formowaniu rolady.
- *Pro tip:* Użyj ściereczki z bawełny – nie przywiera do ciasta i dobrze je chroni.

**Krok 7.** Rozwiń ostudzony rulon, posmaruj kremem (ubita śmietanka z rozpuszczoną żelatyną i cukrem pudrem), zwiń ponownie i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Krem z żelatyną trzyma kształt i nie wycieka po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp roladę cukrem pudrem lub posiekana czekoladą dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej – dzięki temu krem dobrze się zestali, a smak się wyczuł.

**Dlaczego ciasto pękło przy zwijaniu?**

Prawdopodobnie ciasto było zbyt zimne lub zostało przepieczone. Zawsze zwijaj je jeszcze ciepłe, zaraz po pieczeniu.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji – agar-agar działa inaczej niż żelatyna i wymaga innego sposobu rozpuszczania.

**Jak przechowywać roladę?**

Roladę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w hermetycznym pudełku, maksymalnie 3 dni.

**Czy rolada może być mrożona?**

Tak, można ją zamrozić przed posypaniem cukrem pudrem – owiń folią i przechowuj do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce.