---
slug: rolada-czosnkowo-ziolowa
title: "Rolada czosnkowo-ziołowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Rolada czosnkowo-ziołowa

Rolada czosnkowo-ziołowa to aromatyczna przysmaki z chudego boczku, natartego mieszanką czosnku, ziół i przypraw, następnie duszonego na wolnym ogniu. Dzięki wytrzymaniu w chłodzie nabiera głębi smaku. Idealna na kanapki lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g chudy boczek bez żeber
- 6 ząbek czosnek (utarty z solą)
- 1.25 ml majeranek (po 1/4 łyżeczki)
- 1.25 ml bazyliia (po 1/4 łyżeczki)
- 1.25 ml cząber (po 1/4 łyżeczki)
- 1.25 ml mięta (po 1/4 łyżeczki)
- 5 ml sól
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 7.5 ml smalec (1/2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Utarty z solą czosnek zmieszać z suszonymi ziołami i pieprzem.
2. Umyty i osuszony boczek natrzeć mieszanką ziół, mocno zwinąć i owiązać szpagatem.
3. W rondlu rozgrzać smalec i zrumienić roladę ze wszystkich stron.
4. Spłukać miseczkę, w której leżał boczek, zimną wodą i dodać wodę do rosołu.
5. Podlewać roladę zimną wodą, a potem sosem z rondla co 20 minut.
6. Gotową roladę wyłożyć na talerz, poleć sosem i ostudzić przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj 6 ząbków czosnku z łyżeczką soli w moździerzu lub nożem, aż powstanie pasta. Dodaj majeranek, bazylię, cząber i miętę (po 1/4 łyżeczki każdej), oraz pieprz do smaku. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Utarcie czosnku z solą wydobywa jego sok i intensyfikuje smak, a mieszanka ziół tworzy aromatyczną furę do natarcia mięsa.
- *Pro tip:* Możesz użyć zioła suszonego, ale unikaj formy mielonej — lepiej smakuje mielone ręcznie lub w moździerzu.

**Krok 2.** Boczek dokładnie opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj całą powierzchnię przygotowaną mieszanką. Zwinięcie musi być bardzo ciasne, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala lepiej przyczepić się przyprawom, a ciasne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się rolady podczas duszenia.
- *Pro tip:* Przed zwinięciem możesz lekko spłaszczyć boczek wałkiem, by był bardziej równy i łatwiej się zwijał.

**Krok 3.** Rozgrzej smalec w głębokim rondlu i ułóż roladę tak, by była stabilna. Smaż ją powoli, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy kruszonkę i zamyka soki wewnątrz mięsa, co zapewnia soczystość podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj zbyt mocno — rolada będzie dalej gotować, a nadpalenie może dać gorzki posmak.

**Krok 4.** Po wyjęciu boczku z miseczki, spłucz ją zimną wodą, zbierając resztki soku i przypraw, i wlej tę wodę do rosołu w rondlu.
- *Dlaczego:* Resztki przypraw w miseczce są aromatyczne i wzbogacają rosół o dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Użyj około 100 ml zimnej wody do spłukania — nie więcej, by nie rozcieńczyć rosołu.

**Krok 5.** Co 20 minut podlewaj roladę najpierw zimną wodą (ok. 50 ml), a potem ciepłym sosem z rondla, by nie przerywać procesu duszenia gwałtowną zmianą temperatury.
- *Dlaczego:* Stopniowe podlewanie utrzymuje wilgotność i pozwala mięsu się miękko dusić bez wysychania.
- *Pro tip:* Całkowity czas duszenia to ok. 2–2,5 godziny — mięso powinno być miękkie, ale nie się rozpadające.

**Krok 6.** Wyjmij roladę z rosołu, odwiń sznurek i ułóż na talerzu. Polej ciepłym sosem i odstaw do ostygnięcia. Chłodzenie przez kilka godzin poprawia strukturę i smak.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu skrzepnąć i lepiej się kroić, a smak się wyrównuje.
- *Pro tip:* Przechowuj roladę w zamkniętym naczyniu w lodówce — smakuje jeszcze lepiej po 24 godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można piec w piekarniku?**

Tak, roladę można piec w piekarniku w temp. 160°C w wysokim naczyniu z pokrywką, podlewając co 30 minut. Efekt jest podobny, ale smak będzie nieco inny niż na patelni.

**Jak długo przechowywać roladę?**

Roladę można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej po drugim dniu, gdy aromaty się połączą.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze ją ostudzić i zapakować w folię aluminiową lub folię do mrożenia.

**Dlaczego rolada się rozpadła podczas gotowania?**

Prawdopodobnie była źle zwinięta lub niedokładnie przewiązana szpagatem. Upewnij się, że zwinąć ją ciasno i użyć kilku nitki szpagatu co 2–3 cm.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, ale smalec daje charakterystyczny, tradycyjny smak. Olej roślinny będzie neutralny — lepiej użyć oliwy z oliwek extra virgin dla dodatkowego aromatu.

**Jak cienko kroić roladę?**

Użyj ostrego noża i kroj ją równolegle do podłoża, cienkimi plastrami ok. 2–3 mm. Lepsze efekty daje lekko schłodzone mięso.