---
slug: rolada-drobiowa-z-bobem
title: "ROLADA DROBIOWA Z BOBEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADA DROBIOWA Z BOBEM

Rolada drobiowa z bobem to eleganckie danie główne, w którym soczyste filety z kurczaka zawijane są wokół wyłuskanego bobu i gotowane na parze. Delikatna marynata z musztardy i majonezu nadaje mięsu wyjątkowego aromatu, a sos winegret z kaparami i sokiem z cytryny doskonale dopełnia całość.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka (Najlepiej użyć świeżych, dużych filetów bez skóry)
- 150 g bób łuskany ugotowany (Ugotować wcześniej ok. 15 minut do miękkości, następnie wyłuskać ze skórki)
- 2 łyżeczka musztarda (Do marynaty; może być dowolna musztarda)
- 2 łyżeczka majonez (Czubate łyżeczki; do przygotowania marynaty)
- 3 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę do marynaty)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka musztarda dijon (Do sosu winegret; można zastąpić inną musztardą)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty do sosu winegret)
- 6 łyżka oliwa z oliwek extra vergine (Do sosu winegret)
- 2 łyżka kapary konserwowe (Do sosu winegret; odsączone z zalewy)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj majonez, musztardę i czosnek przeciśnięty przez praskę, aby uzyskać jednolitą marynatę.
2. Pokrój filety z kurczaka w dużą kostkę, włóż do marynaty i odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
3. Zamarynowane filety rozdrobnij blenderem lub siekaczem przez około 5 sekund, przełóż do miski.
4. Dopraw masę solą i pieprzem, dodaj ugotowany wyłuskany bób i delikatnie wyrabiaj dłonią.
5. Przełóż mięso na folię spożywczą, uformuj roladę i zawiń ciasno jak cukierek, zawiązując oba końce.
6. Gotuj roladę na parze przez 25 minut w temperaturze ok. 100°C (varoma).
7. Przygotuj sos winegret: zmiksuj musztardę dijon, sok z cytryny, oliwę i kapary przez ok. 10 sekund.
8. Pozwól roladzie odpocząć 5–10 minut, pokrój w plastry i polej sosem winegret przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz 2 czubate łyżeczki majonezu, 2 czubate łyżeczki musztardy i 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Mieszaj widelcem, aż marynata będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje mięsu smak i sprawia, że po rozdrobnieniu pozostanie wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, możesz bardzo drobno posiekać czosnek nożem lub zetrzeć na tarce.

**Krok 2.** Filety z kurczaka pokrój w dużą kostkę (ok. 3–4 cm), wrzuć do marynaty, dokładnie wymieszaj i przykryj miskę folią. Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że smaki wnikają głębiej w mięso, co przekłada się na soczystą i dobrze doprawioną roladę.
- *Pro tip:* Mięso możesz marynować w woreczku strunowym — łatwiej obróci się całe i zajmie mniej miejsca w lodówce.

**Krok 3.** Zamarynowane kawałki kurczaka przełóż do blendera lub czaszy malaksera i zmiksuj krótko (ok. 5 sekund), aż mięso będzie rozdrobnione, ale nie zupełnie jednolite. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie tworzy zwartą masę, która trzyma kształt rolady, jednocześnie zachowując lekko wyczuwalną teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo — masa powinna mieć wyraźne kawałki, a nie być pastą.

**Krok 4.** Do rozdrobnionego mięsa dodaj sól i pieprz do smaku, następnie wsyp ugotowany i wyłuskany bób. Wyrabiaj dłonią przez chwilę, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ręką pozwala wyczuć konsystencję masy i równomiernie rozprowadzić bób, nie niszcząc go całkowicie.
- *Pro tip:* Bób możesz wcześniej lekko rozgnieść widelcem, by jego smak lepiej połączył się z masą mięsną.

**Krok 5.** Połóż duży kawałek folii spożywczej na blacie, wyłóż na nią masę mięsną i formuj wałek. Zawiń ciasno, zawiązując oba końce — jak cukierek w papierku.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się rolady podczas gotowania na parze i nadaje jej ładny, okrągły kształt.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć roladę w dwie warstwy folii, aby była szczelna i woda nie dostała się do środka.

**Krok 6.** Umieść roladę w koszyczku do gotowania na parze i gotuj przez 25 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że rolada pozostaje soczysta i nie traci wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowaru, możesz użyć sitka lub metalowego koszyczka ustawionego nad garnkiem z wrzącą wodą.

**Krok 7.** Do małej miski wlej 6 łyżek oliwy z oliwek, dodaj 2 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki odsączonych kaparów. Zmiksuj przez ok. 10 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Emulgowanie oliwy z musztardą tworzy gładki, dobrze połączony sos winegret, który nie rozwarstwiają się szybko.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ostrzejszy sos, dodaj szczyptę pieprzu lub łyżeczkę startej skórki z cytryny.

**Krok 8.** Po ugotowaniu wyjmij roladę i pozostaw ją w folii na 5–10 minut. Następnie rozwiń, pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm i polej sosem winegret.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się wewnątrz rolady, dzięki czemu plastry są soczyste i łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego, cienkiego noża i kroić spokojnymi, pewnymi ruchami, aby plastry były równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę gotować roladę w zwykłym garnku zamiast parowaru?**

Tak, możesz użyć garnka z sitkiem lub specjalnym wkładem do gotowania na parze. Ważne, aby woda nie dotykała rolady — para wystarczy, by ją ugotować.

**Czy bób musi być wcześniej ugotowany?**

Tak, bób należy ugotować wcześniej (ok. 15 minut) i wyłuskać ze skórki przed dodaniem do masy mięsnej. Surowy bób byłby twardy i gorzki.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest ugotowana?**

Po 25 minutach gotowania na parze roladę można nakłuć termometrem — środek powinien osiągnąć co najmniej 75°C. Można też delikatnie nacisnąć — gotowa rolada jest sprężysta w dotyku.

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, ugotowaną roladę można przechować w lodówce do następnego dnia. Przed podaniem pokrój ją w plastry i polej sosem winegret.

**Czym mogę zastąpić kapary w sosie winegret?**

Kapary można zastąpić drobno posiekanymi oliwkami lub ogórkiem konserwowym. Smak sosu będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Czy można zamrozić roladę drobiową?**

Tak, ugotowaną i ostudzoną roladę można zamrozić w folii na ok. 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej na parze przed podaniem.