---
slug: rolada-dyniowa
title: "Rolada dyniowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada dyniowa

Aromatyczna, korzenna rolada dyniowa z kremowym nadzieniem z serka philadelphia – szybka w przygotowaniu i efektowna wizualnie. Biszkopt z puree z dyni nasączony cynamonem i goździkami zwija się wokół puszystego kremu waniliowego. Idealna na jesienne spotkania i świąteczny stół.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 160 g puree z dyni (Najlepiej z dyni Hokkaido; ok. 2/3 szklanki)
- 90 g mąka pszenna (Ok. 3/4 szklanki, przesiana)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka goździki mielone
- 1 szczypta sól
- 180 g serek philadelphia (W temperaturze pokojowej)
- 60 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier puder (Przesiany; ok. 2/3 szklanki, ilość do smaku; plus odrobina do oprószenia)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę 38×26 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Do miski wbij jajka, dodaj cukier i puree z dyni. Wymieszaj rózgą do dokładnego połączenia.
4. Bezpośrednio do mieszanki przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, goździki i sól. Wymieszaj rózgą do połączenia.
5. Przelej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj szpatułką na równą warstwę.
6. Piecz przez 8–12 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Nie przesusz ciasta!
7. Lnianą ściereczkę oprósz cukrem pudrem. Połóż gorące ciasto wierzchem na ściereczkę i zdejmij papier.
8. Szybko zwiń ciasto razem ze ściereczką, zaczynając od krótszego boku. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Masło, cukier puder i wanilię umieść w misie miksera. Utrzyj do uzyskania puszystej, jasnej masy.
10. Dodawaj serek philadelphia w trzech turach, cały czas ucierając, aż krem będzie gładki i puszysty.
11. Rozwiń wystudzoną roladę, nałóż krem równomiernie na całą powierzchnię szpatułką.
12. Zwiń roladę z kremem, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
13. Przed podaniem wyjmij roladę z lodówki, oprósz cukrem pudrem i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki – jajka, serek, masło – z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej i dają jednolite, puszyste ciasto i krem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie masła, krając je na małe kostki – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Blachę prostokątną 38×26 cm posmaruj miękkim masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby lekko wystawał poza brzegi.
- *Dlaczego:* Papier wyłożony z zapasem ułatwia wyjęcie upieczonego biszkoptu bez zgniatania.
- *Pro tip:* Masło posmarowane na blachę przed papierem sprawia, że papier nie przesuwa się podczas wylewania ciasta.

**Krok 3.** Wbij 3 jajka do dużej miski, dodaj cukier i puree z dyni. Mieszaj rózgą kuchenną ruchami okrężnymi, aż masa stanie się jednolita i lekko pomarańczowa.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajek z cukrem i dynią tworzy podstawę wilgotnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz domowego puree, upewnij się, że jest dobrze odciśnięte z wody – nadmiar wilgoci może rozrzedzić ciasto.

**Krok 4.** Przez sitko przesiej bezpośrednio na masę dyniową mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, mielone goździki i sól. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Przesianie zapobiega grudkom, a krótkie mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, które zrobiłoby biszkopt twardy.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy znikną ostatnie ślady suchych składników – kilka obrotów rózgą wystarczy.

**Krok 5.** Wylej ciasto na przygotowaną blachę i przy pomocy szpatułki lub łyżki rozsmaruj je równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje jednolite pieczenie i ładnie wyglądającą roladę po zwinięciu.
- *Pro tip:* Lekko zwilżona szpatułka nie przywiera do ciasta i ułatwia wyrównywanie.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–12 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek (wykałaczkę) w środek – powinien wyjść suchy. Ciasto powinno być elastyczne, nie twarde.
- *Dlaczego:* Zbyt długo pieczone ciasto wyschnie i popęka przy zwijaniu, dlatego lepiej sprawdzać je od 8. minuty.
- *Pro tip:* Lekko dotknij środek ciasta palcem – jeśli sprężynuje i wraca na miejsce, jest gotowe.

**Krok 7.** Na blacie rozłóż czystą lnianą lub bawełnianą ściereczkę. Oprósz ją równomiernie cukrem pudrem. Gorące ciasto odwróć wierzchem na ściereczkę i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cukier puder na ściereczce zapobiega przyklejaniu się ciasta, a odwrócenie na ściereczkę gdy ciasto jest gorące pozwala je bezpiecznie zwinąć.
- *Pro tip:* Zdejmuj papier powoli, trzymając go prawie równolegle do ciasta, by go nie podrzeć.

**Krok 8.** Natychmiast, zanim ciasto ostygnie, chwyć ściereczkę za krótszy brzeg i zacznij zwijać ciasto razem ze ściereczką w rulon. Gotowy rulon odłóż złączeniem do dołu i zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 30–40 minut).
- *Dlaczego:* Zwijanie gorącego biszkoptu pozwala mu 'zapamiętać' kształt rolady, dzięki czemu nie popęka przy ponownym zwijaniu z kremem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, kładąc rulon na kratce do chłodzenia.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż miękkie masło, przesiany cukier puder i ekstrakt z wanilii. Ubijaj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa lekkiego, kremowego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli cukier puder jest nieświeży i zbił się w grudki, koniecznie przesiej go przez sitko przed dodaniem.

**Krok 10.** Dodaj serek philadelphia w trzech porcjach, za każdym razem miksując przez około minutę do połączenia. Krem powinien być gładki, puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Dodawanie serka partiami zapobiega zwarzeniu się kremu i zapewnia jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony, może być zbyt zimny – ogrzej miskę dłońmi lub ustaw na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą i miksuj dalej.

**Krok 11.** Rozwiń wystudzoną roladę (ostrożnie, by jej nie złamać). Nałóż krem szpatułką na całą powierzchnię, zostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu przy dłuższych krawędziach.
- *Dlaczego:* Margines przy krawędziach zapobiega wypływaniu kremu podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nałóż krem w jednakowej grubości na całej powierzchni, by każdy plaster rolady wyglądał tak samo.

**Krok 12.** Zwiń roladę z kremem, tym razem bez ściereczki, zaczynając od krótszego boku. Owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i utrzymać kształt rolady przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie trzymaj rolady w lodówce dłużej niż 3–4 godziny bez wyjęcia – masło w kremie może zbytnio stwardnieć; przed podaniem wyjmij ją na 15 minut.

**Krok 13.** Wyjmij roladę z lodówki. Oprósz ją przez sitko cukrem pudrem. Ostrym nożem pokrój w plastry o grubości ok. 2 cm i podawaj.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i subtelnej słodyczy, a ostry nóż zapewnia czyste cięcie.
- *Pro tip:* Każdy plaster krój nożem zwilżonym w ciepłej wodzie i wytartym do sucha – przekroje będą idealne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do rolady?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido (Red Kuri squash) – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ i delikatny smak, który świetnie pasuje do korzennych przypraw. Można też użyć dyni piżmowej (butternut squash).

**Jak zrobić puree z dyni?**

Pokrój dynię na kawałki, piecz w piekarniku w 200°C przez 25–35 minut do miękkości, a następnie zblenduj na gładkie puree. Możesz też ugotować ją na parze. Gotowe puree odciśnij przez gazę lub ściereczkę, by usunąć nadmiar wody.

**Ciasto pękło podczas zwijania – co zrobiłem/-am źle?**

Ciasto było albo za długo pieczone (wyschło), albo ostygło zanim zdążyłeś/-aś je zwinąć. Zawsze zwijaj biszkopt natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorący i elastyczny.

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owiniętą w folię. Przed podaniem wyjmij ją na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, by krem nieco zmiękł.

**Czy można zamrozić roladę dyniową?**

Tak, roladę można zamrozić bez oprószenia cukrem pudrem. Owiń ją szczelnie w folię spożywczą i umieść w pojemniku. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

**Czym mogę zastąpić serek philadelphia w kremie?**

Możesz użyć innego kremowego twarogu o gładkiej, kremowej konsystencji, np. Bieluch lub Piątnica. Ważne, by był pełnotłusty i w temperaturze pokojowej – wtedy krem będzie gładki i puszysty.