---
slug: rolada-lososiem
title: "ROLADA ŁOSOSIEM"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# ROLADA ŁOSOSIEM

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem to elegancka przystawka, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Delikatny biszkopt szpinakowy wypełniony kremem z serka śmietankowego i chrzanu, owinięty cienkimi plastrami łososia, doskonale sprawdza się na każde przyjęcie. Wystarczy kilka godzin w lodówce, aby smaki się przegryzły i rolada ładnie kroiła.

## Składniki

- 250 g łosoś wędzony w plastrach (Najlepiej użyć łososia wędzonego na zimno, cienko krojonego)
- 200 g serek śmietankowy (Np. Philadelphia lub inny kremowy serek do smarowania)
- 2 łyżka chrzan tarty (Ze słoika lub świeżo starty; ilość można dostosować do smaku)
- 100 ml oliwa z oliwek (Używana jako tłuszcz do przygotowania masy szpinakowej)
- 1 g gałka muszkatołowa (Szczypta; najlepiej świeżo starta)
- 1 g pieprz czarny mielony
- 1 g sól
- 20 g mąka pszenna (Wiąże masę szpinakową, dzięki czemu biszkopt zachowuje kształt)
- 450 g szpinak mrożony rozdrobniony (Rozmrozić i dokładnie odcisnąć z wody przez sito)
- 4 szt jajka (Oddzielić białka od żółtek; białka ubić na sztywną pianę)

## Przygotowanie

1. Rozmroź szpinak na sicie i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół) i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
3. Ubij białka na sztywną pianę i odłóż do osobnej miski.
4. Ubij żółtka z oliwą na puszystą masę przez ok. 2 minuty.
5. Dodaj mąkę do żółtek i krótko utrzyj, aż składniki się połączą.
6. Dodaj odciśnięty szpinak, gałkę muszkatołową, pieprz i sól; mieszaj minutę.
7. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy szpinakowej, zachowując puszystość.
8. Wylej masę na przygotowaną blachę, wyrównaj i piecz 8–10 minut do sprężystości.
9. Wystudź biszkopt na blacie, następnie delikatnie zdejmij papier do pieczenia.
10. Wymieszaj serek śmietankowy z chrzanem, dopraw do smaku.
11. Posmaruj biszkopt równomiernie kremem serowym, a na wierzchu ułóż plastry łososia.
12. Zwiń biszkopt ciasno w roladę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 3–4 godziny.
13. Przed podaniem odkryj roladę i pokrój w plastry grubości ok. 1–1,5 cm.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij szpinak z opakowania i przełóż na sito ustawione nad miską. Gdy się rozmrozi, mocno ściśnij go dłońmi lub tylną stroną łyżki, żeby usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku sprawi, że masa będzie za rzadka i biszkopt nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć rozmrożony szpinak w ściereczkę kuchenną i wycisnąć jak szmatkę – to najszybsza metoda.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C i poczekaj, aż się nagrzeje. W tym czasie wyłóż blachę papierem do pieczenia – papier powinien wystawać nieco poza krawędzie blachy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne upieczenie biszkoptu w krótkim czasie.
- *Pro tip:* Papier lekko posmaruj oliwą od spodu, żeby nie przesuwał się po blasze.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek nad dwiema osobnymi miskami. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, która nie opada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek nadaje biszkoptowi puszystość i sprawia, że po upieczeniu jest elastyczny i łatwy do zwijania.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Do miski z żółtkami wlej oliwę i ubijaj mikserem przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko napowietrzona.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek sprawia, że gotowy biszkopt jest delikatniejszy i mniej zwarty.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznego miksera lub robota kuchennego z końcówką do ubijania.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do miski z żółtkami i wymieszaj mikserem lub łyżką tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie z mąką aktywuje gluten i biszkopt może wyjść twardy.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom w masie.

**Krok 6.** Dodaj do żółtek odciśnięty szpinak, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez ok. minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników gwarantuje równomierny smak i kolor biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest w większych grudkach, porozgniataj je widelcem przed dodaniem do masy.

**Krok 7.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy szpinakowej w 2–3 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze, żeby nie rozbić pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek zachowuje puszystość masy, dzięki czemu biszkopt ładnie wyrośnie i będzie elastyczny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowym ruchem – ruch od dołu ku górze „składa" białka, nie niszczy piany.

**Krok 8.** Wylej masę na blaszkę wyłożoną papierem i szpatułką równomiernie rozłóż na całej powierzchni. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, aż biszkopt jest sprężysty w dotyku.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa masy piecze się szybko – zbyt długie pieczenie sprawi, że biszkopt stanie się kruchy i będzie pękał podczas zwijania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość naciskając lekko palcem – biszkopt powinien sprężynować, a nie zostawiać wgłębienia.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól biszkoptowi ostygnąć przez 10–15 minut. Następnie odwróć go na folię spożywczą lub papier i delikatnie odklej papier do pieczenia pociągając go powoli.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący biszkopt może się rozerwać podczas odwijania papieru – studzenie sprawia, że jest bardziej elastyczny.
- *Pro tip:* Jeśli papier przykleja się do biszkoptu, delikatnie zwilż jego zewnętrzną stronę wilgotnym ręcznikiem.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj serek śmietankowy z 2 łyżkami tartego chrzanu. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej chrzanu lub szczypta soli.
- *Dlaczego:* Krem powinien być wyrazisty w smaku, bo będzie rozsmarowany cienko – delikatny smak ginie przy łososiu.
- *Pro tip:* Serek wyjmij z lodówki 15 minut wcześniej – w temperaturze pokojowej łatwiej się rozsmarowuje.

**Krok 11.** Rozsmaruj krem serowy równomiernie po całym biszkopciku zostawiając ok. 1 cm wolny przy dłuższym brzegu (od strony zwijania). Na kremie ułóż plastry łososia w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia szczelne zamknięcie rolady – krem nie wyleje się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Plastry łososia lekko na siebie zachodź, żeby nie było przerw w nadzieniu.

**Krok 12.** Zwijaj biszkopt ciasno, zaczynając od krótszego brzegu, pomagając sobie folią spożywczą. Gotową roladę owiń dokładnie folią, uformuj w walec i wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że rolada zachowuje kształt i daje się ładnie kroić, a smaki kremu i łososia się przenikają.
- *Pro tip:* Zawiązanie końców folii jak cukierka pomoże zachować cylindryczny kształt rolady.

**Krok 13.** Przed podaniem zdejmij folię, połóż roladę na desce i ostrym nożem pokrój w plastry grubości ok. 1–1,5 cm. Układaj na talerzu i podawaj schłodzoną.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie i nie rozgniata nadzienia.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką – plasterki będą schludniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć świeżego szpinaku – przed użyciem zblanszuj go przez 1–2 minuty w osolonym wrzątku, a następnie dokładnie odciśnij z wody. Ilość świeżego szpinaku powinna być ok. 2 razy większa wagowo, bo po blanszowaniu znacznie się zmniejszy.

**Jak długo rolada wytrzyma w lodówce?**

Szczelnie owinięta w folię spożywczą rolada zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce. Nie nadaje się do zamrożenia, gdyż serek śmietankowy i łosoś mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Co zrobić, gdy biszkopt pęka podczas zwijania?**

Pękanie biszkoptu zazwyczaj wynika z przesuszenia – kolejnym razem skróć czas pieczenia o 1–2 minuty. Jeśli biszkopt już pękł, posmaruj go kremem i zwiń ostrożnie – krem skleja pęknięcia, a po schłodzeniu rolada będzie trzymała kształt.

**Czy mogę zastąpić łososia inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się pstrąg wędzony lub makrela wędzona. Ważne, żeby ryba była cienko krojona i niezbyt sucha, aby rolada dobrze się zwijała.

**Czy chrzan można pominąć lub zastąpić?**

Chrzan można zastąpić sosem wasabi (w mniejszej ilości) lub po prostu go pominąć – krem serowy bez chrzanu jest łagodniejszy i dobrze komponuje się z łososiem. Można też dodać odrobinę soku z cytryny i koperku dla świeżości.

**Jak pokroić roladę tak, żeby się nie rozpadała?**

Kluczowe jest odpowiednie schłodzenie – rolada powinna spędzić w lodówce minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc. Do krojenia używaj ostrego noża i nie piłuj, lecz tną zdecydowanym, pewnym ruchem.