---
slug: rolada-miesna-w-ciescie-francuskim
title: "ROLADA MIĘSNA W CIEŚCIE FRANCUSKIM"
servings: 12
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# ROLADA MIĘSNA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Rolada mięsna w cieście francuskim to sycące danie, w którym aromatyczne mielone mięso wołowe z winem i ziołami prowansalskimi otulone jest warstwą sera i szynki, a całość zawinięta w złociste, chrupiące ciasto. Świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno – np. jako efektowna przystawka na przyjęcie. Prosta w przygotowaniu, a robi ogromne wrażenie na stole.

## Składniki

- 150 g szynka gotowana w plastrach (Plastry powinny być cienkie, aby łatwo zwijały się razem z roladą.)
- 500 g ciasto francuskie (Najlepiej 2 opakowania po ok. 275 g, łączone ze sobą dłuższymi bokami.)
- 100 ml białe wino wytrawne (Dodaje aromatu mięsu; można zastąpić bulionem warzywnym.)
- 2 łyżeczka mąka kukurydziana (Można użyć skrobi ziemniaczanej – zagęszcza farsz.)
- 1.5 łyżeczka zioła prowansalskie suszone (Ilość dopasuj do własnego smaku – 1 do 2 łyżeczek.)
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól
- 500 g mielona wołowina (Wybierz mięso o zawartości tłuszczu ok. 15–20%, aby farsz był soczysty.)
- 200 g ser żółty (np. gouda lub ementaler) (Pokrojony w drobną kostkę lub starty na grubych oczkach.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, służy do posmarowania wierzchu rolady przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij ser żółty na drobne kawałki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odłóż na bok.
2. Do garnka lub naczynia włóż mielone mięso, sól, pieprz, zioła prowansalskie i mąkę kukurydzianą.
3. Wlej wino wytrawne i całość gotuj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając, aż mięso będzie ugotowane.
4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Rozwiń oba płaty ciasta francuskiego, łącząc je dłuższymi bokami z zakładką 1 cm. Miejsce łączenia delikatnie rozwałkuj.
7. Rozłóż ostudzony farsz mięsny na cieście, pozostawiając wolne brzegi ok. 3 cm z każdej strony.
8. Posyp farsz rozdrobnionym serem, a następnie ułóż na wierzchu plastry szynki gotowanej.
9. Zwiń całość ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Końcówki zawiń jak cukierek, odcinając nadmiar ciasta.
10. Przenieś roladę na przygotowaną blachę. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem.
11. Piecz roladę 35–40 minut w 180°C, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Podawaj na ciepło lub zimno, pokrojoną w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach lub pokrój go na małe kawałki. Przełóż do miseczki i odłóż na bok – będzie potrzebny później do wypełnienia rolady.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony ser łatwiej się rozkłada na farszy i równomiernie topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki gouda i ementaler, aby uzyskać głębszy, bardziej złożony smak.

**Krok 2.** Do garnka z grubym dnem włóż mielone mięso, wsyp sól, pieprz czarny i zioła prowansalskie, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą – wszystkie składniki razem.
- *Dlaczego:* Połączenie przypraw z mięsem przed gotowaniem zapewnia równomierne ich rozprowadzenie w farszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termomix lub robot kuchenny, możesz użyć funkcji gotowania z mieszaniem – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Wlej wino wytrawne do garnka z mięsem i gotuj całość na średnim ogniu przez ok. 10 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż mięso straci surowy kolor i odparuje nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Gotowanie z winem nadaje farszowi głębię smaku i jednocześnie pasteryzuje mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino taką samą ilością bulionu warzywnego lub wołowego.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i zostaw farsz do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20–30 minut. Po ostygnięciu spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.
- *Dlaczego:* Gorący farsz ułożony na cieście francuskim mógłby je roztopić i spowodować, że rolada się rozpadnie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, rozkładając farsz cienką warstwą na talerzu lub wstawiając garnek na 10 minut do lodówki.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na grzanie górne i dolne, temperatura 180°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika od samego początku zapewnia równomierne, złociste zarumienienie ciasta.
- *Pro tip:* Piekarnik rozgrzewaj co najmniej 10–15 minut wcześniej, żeby temperatura była stabilna.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto francuskie z opakowania i rozwiń oba płaty. Połóż jeden obok drugiego, tak aby dłuższe boki zachodziły na siebie ok. 1 cm. Złączone miejsce delikatnie dociśnij i przejdź po nim wałkiem, żeby skleić oba kawałki ciasta w jeden duży płat.
- *Dlaczego:* Sklejenie dwóch płatów tworzy jedną dużą powierzchnię wystarczającą do zawinięcia całego farszu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być zimne – jeśli zbyt długo leżało w cieple, schłodź je na kilka minut w lodówce przed dalszą pracą.

**Krok 7.** Na przygotowany płat ciasta nakładaj łyżką ostudzony farsz mięsny, rozsmarowując go równomierną warstwą. Pamiętaj, żeby zostawić wolny pasek ciasta ok. 3 cm wzdłuż wszystkich boków.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwolą zapieczętować roladę podczas zwijania i zapobiegną wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj farszu zbyt grubą warstwą – rolada powinna dać się ciasno zwinąć.

**Krok 8.** Posyp równomiernie farsz przygotowanym wcześniej serem. Następnie ułóż na wierzchu plastry gotowanej szynki, pokrywając cały farsz.
- *Dlaczego:* Warstwy sera i szynki tworzą apetyczne, kolorowe przekroje po pokrojeniu rolady.
- *Pro tip:* Plastry szynki możesz lekko nałożyć na siebie, żeby zapewnić pełne pokrycie.

**Krok 9.** Zacznij ciasno zwijać roladę od dłuższego boku, podwijając ciasto pod spód przy każdym obrocie. Po zwinięciu zawiń końcówki jak papierek od cukierka i odetnij nożem nadmiar ciasta. Z resztek możesz wyciąć ozdobne listki lub pasy do dekoracji.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się rolady podczas krojenia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby rolada zachowała kształt podczas pieczenia, możesz spiąć końcówki wykałaczkami.

**Krok 10.** Przenieś ostrożnie roladę na blachę z papierem do pieczenia, układając ją złączeniem ciasta ku dołowi. Roztrzep jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem kuchennym posmaruj równomiernie cały wierzch i boki rolady.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem sprawia, że ciasto po upieczeniu ma piękny, złocisty kolor i błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Nanieś dwie cienkie warstwy jajka (pierwszą przed pieczeniem, a drugą po 20 minutach) – uzyskasz intensywniejszy kolor.

**Krok 11.** Włóż blachę z roladą do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w 180°C. Gotowa rolada powinna mieć złocistą, chrupiącą skórkę. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 5 minut przed pokrojeniem. Krój ostrym nożem na plastry grubości ok. 2 cm. Podawaj na ciepło lub zimno.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po wyjęciu z piekarnika pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w farszy, dzięki czemu rolada lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z ząbkowanym ostrzem – nie zgniecie delikatnego ciasta francuskiego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 19.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę wcześniej i upiec następnego dnia?**

Tak, możesz zwinąć roladę dzień wcześniej, owinąć folią spożywczą i przechować w lodówce. Przed pieczeniem posmaruj jajkiem i piecz bezpośrednio z lodówki – może być potrzebne kilka minut dłużej.

**Czym mogę zastąpić mielone mięso wołowe?**

Możesz użyć mięsa wieprzowego, drobiowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Pamiętaj, że każdy rodzaj mięsa może nieco zmienić smak i konsystencję farszu.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas zwijania?**

Jeśli ciasto jest zbyt zimne lub za twarde, odczekaj 2–3 minuty w temperaturze pokojowej, żeby nieco zmiękło. Zwijaj powoli i równomiernie, nie forsując ciasta.

**Czy rolada nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i ostudzoną roladę można zamrozić. Przed podaniem rozmroz w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest już upieczona w środku?**

Ciasto powinno być złociste i chrupiące. Możesz wbić termometr do mięsa w środek rolady – temperatura powinna wynosić co najmniej 72°C. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj roladę folią aluminiową.

**Do czego podawać roladę?**

Na ciepło świetnie smakuje z sałatką z pieczonych warzyw, puree ziemniaczanym lub surówką coleslaw. Na zimno sprawdza się jako elegancka przystawka lub kanapkowa wędlina.