---
slug: rolada-miesna
title: "Rolada mięsna"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada mięsna

Klasyczna rolada mięsna z mięsem wieprzowym i wołowym, pieczona z ziemniakami w śmietanie. Danie pełne aromatu, proste w przygotowaniu, idealne na co dzień lub na uroczystą okazję.

## Składniki

- 350 g mięso wieprzowe
- 350 g mięso wołowe chude
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula
- 2 szt kajzerki (namoczone w wodzie i odciśnięte)
- 5 ml musztarda (1 łyżeczka)
- 15 ml olej (1 łyżka do smarowania)
- 6 szt ziemniaki
- 125 ml śmietana (pół szklanki)
- 10 g zielona pietruszka (posiekana, część składnika zielonej mieszanki)
- 10 g szczypiorek (posiekany, część składnika zielonej mieszanki)
- 5 g bazyliia (posiekana, część składnika zielonej mieszanki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przepuść mięso i namoczone, odciśnięte kajzerki przez maszynkę do mięsa.
2. Do mięsa dodaj jajko, posiekaną cebulę, musztardę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
3. Ułóż masę mięsną na folii do pieczenia w warstwie 1,5 cm, posyp zieleniną i zroluj.
4. Wokół rolady ułóż obrane i posolone ziemniaki, polać je śmietaną.
5. Zawij folię tak, by całość była szczelnie przykryta.
6. Nakłuj folię w kilku miejscach widelcem.
7. Przenieś do brytfanny, podlej wodą i piecz w nagrzanym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść kawałki mięsa wieprzowego i wołowego oraz namoczone i odciśnięte kajzerki przez maszynkę do mięsa na grubą tarczę.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz jednolitą masę mięsną, która lepiej się zlepi i będzie soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś rzeźnika o mięso mielone mieszane i dodaj samodzielnie namoczone bułki.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mięso, dodaj jajko, drobno posiekaną cebulę, musztardę, sól i pieprz. Wygnieć rękoma do jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Jajko i musztarda sklejają masę, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody, jeśli masa wydaje się za sucha – poprawi to elastyczność.

**Krok 3.** Na folię do pieczenia wyłóż masę mięsną, uformuj prostokąt grubości ok. 1,5 cm, posyp posiekaną zieloną pietruszką, szczypiorkiem i bazylią, następnie zroluj delikatnie bez folii.
- *Dlaczego:* Rolowanie bez folii pozwala mięsu lepiej się trzymać kształtu i nie rozpaść.
- *Pro tip:* Nie zacinaj folii zbyt mocno – rolada potrzebuje przestrzeni do formowania.

**Krok 4.** Obraną cebulę pokrój w półplasterki i ułóż w brytfannie, na niej umieść roladę, a wokół obrane i posolone ziemniaki. Polać je śmietaną.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się w parze i śmietanie, stają się puszyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Ułóż ziemniaki równomiernie, by równomiernie się upiekły.

**Krok 5.** Zawij folię wokół całej brytfanny, starannie zaciskając brzegi, by uniknąć wycieku pary.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapewnia gotowanie na parze i zatrzymanie wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj dwóch warstw folii, by zapobiec przeciekaniu.

**Krok 6.** Wierzch folii nakłuj widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciekać, ale nie uchodziła całkowicie.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają pęknięciu folii i kontrolują parowanie.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj zbyt blisko rolady – nie chcesz przypadkiem ją przebić.

**Krok 7.** Postaw brytfannę na środku nagrzanego do 180°C piekarnika, podlej dnem 1/2 szklanki wody i piecz ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Woda na dnie zapobiega przypaleniu i tworzy parę, która smaży roladę i ziemniaki.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut przed pokrojeniem – łatwiej będzie ją pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 28.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z mięsa mielonego?**

Tak, możesz użyć gotowego mięsa mielonego. Dodaj namoczone i odciśnięte bułki oraz pozostałe składniki. Mieszanka będzie bardziej jednolita, ale równie smaczna.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Gotowość sprawdź termometrem – w centrum powinno być co najmniej 75°C. Jeśli go nie masz, wbij nożem – sok powinien być klarowny, bez różowego odcienia.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić zarówno surową, jak i ugotowaną. Przed pieczeniem odmrozić w lodówce. Ugotowaną roladę podgrzewaj w folii z odrobiną wody.

**Dlaczego rolada się rozpadła?**

Może być za mało jajka lub zbyt sucha masa. Upewnij się, że dodałeś jajko i ewentualnie odrobinę wody. Rolowanie zbyt cienkiej warstwy też może spowodować pęknięcie.

**Czy zamiast kajzerek można użyć innych bułek?**

Tak, możesz użyć każdej białej bułki. Ważne, by były miękkie i dobrze wchłaniały wilgoć. Unikaj bułek z dodatkami, które zmienią smak.