---
slug: rolada-mietankowo-truskawkowa
title: "Rolada śmietankowo – truskawkowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada śmietankowo – truskawkowa

Rolada śmietankowo-truskawkowa to lekkie, puszyste ciasto biszkoptowe zwinięte z kremem z bitej śmietanki i świeżych truskawek. Biszkopt jest niezwykle delikatny i elastyczny – nie pęka przy zwijaniu. Krem rozpływa się w ustach i zachwyca intensywnym truskawkowym smakiem.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 50 g cukier drobny do wypieków
- 3.5 łyżka mąka pszenna tortowa
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 600 g truskawki świeże (odszypułkowane, w temperaturze pokojowej; 300 g do sosu, 300 g pokrojone w kawałki do kremu)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 12 g żelatyna w proszku (około 4 łyżeczki; do namoczenia potrzeba 60 ml zimnej wody)
- 60 ml zimna woda (do namoczenia żelatyny)
- 80 g cukier puder (ok. 1/3 szklanki do kremu + odrobina do posypania ściereczki i ewentualnie przed podaniem; ilość zależna od słodkości truskawek)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę 33×26 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dosypuj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim do piany, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
5. Przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio na masę jajeczną i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Przelej masę biszkoptową do formy, wyrównaj szpatułką i piecz ok. 8 minut w 190°C, aż wierzch będzie sprężysty.
7. Na ściereczce lnianej posypanej cukrem pudrem odwróć gorącą roladę wierzchem do dołu, zdejmij papier i natychmiast zwiń razem ze ściereczką od dłuższego boku.
8. Odstaw zwiniętą roladę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
9. Zblenduj 300 g truskawek na gładki sos. Pozostałe 300 g pokrój w mniejsze kawałki i odstaw.
10. Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
11. Podgrzej napęczniałą żelatynę na małym ogniu lub w mikrofali, mieszając do rozpuszczenia – nie doprowadzaj do wrzenia.
12. Wymieszaj dokładnie rozpuszczoną żelatynę z sosem truskawkowym i odstaw do lekkiego przestudzenia.
13. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder.
14. Dodawaj bitą śmietanę partiami do sosu truskawkowego z żelatyną, delikatnie mieszając szpatułką, a na końcu wmieszaj kawałki truskawek.
15. Wstaw krem do lodówki i pilnuj go co kilka minut – powinien zgęstnieć na tyle, by dał się rozsmarować, ale nie zastygnąć całkowicie.
16. Rozwiń wystudzoną roladę, szybko rozsmaruj krem śmietankowo-truskawkowy równomiernie na całej powierzchni i zwiń z powrotem.
17. Owiń roladę folią spożywczą lub papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny do stężenia.
18. Przed podaniem oprósz roladę cukrem pudrem i pokrój w plastry ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i upewnij się, że wszystkie składniki ciasta mają temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu biszkopt wyrasta równo i jest puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół bez termoobiegu). Przygotuj formę 33×26 cm: posmaruj ją miękkim masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przytwierdź do formy za pomocą odrobiny masła pod narożnikami, by nie przesuwał się podczas wlewania masy.

**Krok 3.** Przełóż białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie dosypuj cukier łyżka po łyżce, wciąż miksując.
- *Dlaczego:* Sól ułatwia ubijanie białek, a stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i nie opada.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany – jeśli odwrócisz miskę do góry dnem, piana nie powinna się zsunąć.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do niskich i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż dobrze się wmieszają.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pojedynczo zapobiega opadaniu piany i utrzymuje puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy, że masa będzie jednolita.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia bezpośrednio na masę jajeczną. Mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, bardzo delikatnie, do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że biszkopt jest lekki i elastyczny.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko znikną widoczne smugi mąki – nadmierne mieszanie sprawia, że biszkopt jest gumowaty.

**Krok 6.** Przelej masę biszkoptową do formy i rozprowadź ją równomiernie szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 8 minut.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i elastyczny, co jest kluczowe przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość biszkoptu przez lekkie naciśnięcie wierzchu – jeśli wraca do kształtu, jest gotowy.

**Krok 7.** Połóż ściereczkę lnianą na blacie i posyp ją cukrem pudrem. Odwróć gorącą roladę wierzchem do dołu na ściereczkę, zdejmij papier do pieczenia i natychmiast zwiń biszkopt razem ze ściereczką, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Zwijanie gorącego biszkoptu pozwala mu zapamiętać kształt rulonu bez pękania – wystudzony biszkopt nie miałby tej elastyczności.
- *Pro tip:* Działaj szybko i pewnie – im sprawniej zwiniesz roladę, tym lepiej utrzyma kształt.

**Krok 8.** Odstaw zwiniętą roladę na kratce lub talerzu i poczekaj, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie rulonu utrwala kształt i zapobiega pękaniu podczas nakładania nadzienia.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z rozkręcaniem – rolada powinna być naprawdę zimna przed nałożeniem kremu.

**Krok 9.** Umieść 300 g truskawek w blenderze i zmiksuj na gładki sos. Pozostałe 300 g pokrój w ćwiartki lub mniejsze kawałki i odstaw.
- *Dlaczego:* Część truskawek w formie sosu nasyca krem kolorem i smakiem, a kawałki dodają mu tekstury.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć sos przez sitko, by usunąć pestki i uzyskać aksamitną konsystencję.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, wlej 60 ml zimnej wody, wymieszaj łyżeczką i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć wodę przed podgrzaniem, inaczej nie rozpuści się równomiernie i krem może mieć grudki.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – to aktywuje żelatynę zbyt wcześnie.

**Krok 11.** Podgrzej napęczniałą żelatynę na małym ogniu lub w mikrofali (10–15 sekund), mieszając co chwilę, do całkowitego rozpuszczenia – płyn ma być przejrzysty. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące i krem nie stężeje.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mikrofali, podgrzewaj w 10-sekundowych interwałach i mieszaj między nimi.

**Krok 12.** Wlej rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem do sosu truskawkowego, cały czas mieszając. Niech mieszanina lekko przestygnie przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca żelatyna wlana do śmietany może ją podgrzać i uniemożliwić ubijanie, dlatego sos musi być ciepły, nie gorący.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru przed połączeniem ze śmietaną.

**Krok 13.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do czystej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej piany. Pod koniec wsyp cukier puder i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się szybciej i jest bardziej stabilna – ciepła nie ubije się wcale.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw na 15 minut do lodówki przed ubijaniem – śmietana ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 14.** Dodawaj bitą śmietanę do sosu truskawkowego partiami (w 3–4 turach), delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze. Na koniec wmieszaj kawałki truskawek.
- *Dlaczego:* Partiowe dodawanie śmietany pozwala zachować puszystość kremu i zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Wmieszaj pierwszą porcję śmietany energiczniej, by rozluźnić sos, a kolejne już bardzo delikatnie.

**Krok 15.** Wstaw krem do lodówki i sprawdzaj go co 5 minut szpatułką – krem jest gotowy do rozsmarowania, gdy jest gęsty jak budyń, ale wciąż da się rozsmarować.
- *Dlaczego:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wypłynie z rolady; jeśli zbyt gęsty, biszkopt może pęknąć przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Jeśli krem zgęstniał za bardzo, delikatnie podgrzej go przez kilka sekund w mikrofali i wymieszaj.

**Krok 16.** Rozwiń ostudzoną roladę ostrożnie i sprawdź, czy ściereczka nie przylgnęła do biszkoptu. Szybko nałóż krem równą warstwą na całej powierzchni, zostawiając 1 cm wolny margines przy dłuższej krawędzi. Zwiń roladę z powrotem, tym razem bez ściereczki.
- *Dlaczego:* Margines bez kremu zapobiega wypływaniu nadzienia podczas zwijania i sprawia, że rolada jest schludna.
- *Pro tip:* Używaj dużej szpatułki kątowej lub tylnej strony łyżki, by rozsmarować krem szybko i równomiernie.

**Krok 17.** Owiń roladę szczelnie folią spożywczą, delikatnie dociśnij kształt z zewnątrz i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie związać krem, dzięki czemu rolada przy krojeniu utrzymuje piękny kształt.
- *Pro tip:* Roladę można przygotować dzień wcześniej – po całej nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 18.** Przed podaniem zdejmij folię, oprósz roladę cukrem pudrem przez sitko i pokrój ostrym nożem nasączonym ciepłą wodą na równe plastry.
- *Dlaczego:* Ciepły, lekko zwilżony nóż nie kruszy biszkoptu i daje równe, estetyczne plastry.
- *Pro tip:* Oczyść nóż po każdym cięciu ściereczką, by plastry były czyste i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Mrożone truskawki są bardziej wodniste, więc krem może być mniej zwarty – warto wtedy dodać odrobinę więcej żelatyny.

**Dlaczego biszkopt pękł mi przy zwijaniu?**

Biszkopt trzeba zwinąć zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorący i elastyczny. Wystudzony biszkopt traci elastyczność i pęka. Upewnij się też, że nie był pieczony zbyt długo – 8 minut w 190°C powinno wystarczyć.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Roladę należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie biszkopt może stracić świeżość, a krem zacząć puszczać wodę.

**Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – rolada przez noc w lodówce lepiej stężeje i łatwiej ją kroić. Cukier puder posyp tuż przed podaniem, by nie wchłonął się w ciasto.

**Co zrobić, jeśli krem z żelatyną za bardzo zgęstniał?**

Podgrzej go delikatnie w mikrofali przez 5–10 sekund i energicznie wymieszaj szpatułką. Powtarzaj w razie potrzeby, aż krem uzyska smarowną konsystencję.

**Czy rolada jest mocno słodka?**

Słodkość zależy od truskawek – te dojrzałe i słodkie wymagają mniej cukru pudru. Smakuj krem podczas przygotowywania i dostosuj ilość cukru do własnych preferencji.