---
slug: rolada-miodowa-z-kremem-karmelowym
title: "Rolada miodowa z kremem karmelowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada miodowa z kremem karmelowym

Rolada miodowa z kremem karmelowym to eleganckie ciasto łączące delikatny biszkopt miodowy z aksamitnym kremem chantilly na bazie czekolady karmelowej i mascarpone. Nadzienie z prażonych jabłek z anyżem i skórką pomarańczową nadaje roladzie świąteczny, korzenny aromat. Doskonała na jesienne i zimowe przyjęcia.

## Składniki

- 75 g masło (Najlepiej niesolone, w temperaturze pokojowej.)
- 60 g cukier (Do ciasta miodowego.)
- 220 g miód wielokwiatowy (Można zastąpić innym płynnym miodem.)
- 110 g kwaśna śmietana 18%
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 225 g mąka pszenna tortowa typ 450 (Przesiana przed dodaniem do ciasta.)
- 40 g mleko 3,2% (Do podgrzania ze śmietanką na krem.)
- 600 g śmietanka 36% (200 g do podgrzania, 400 g dodawane na zimno. Musi być bardzo zimna przed ubijaniem.)
- 60 g cukier (Do kremu karmelowego.)
- 100 g czekolada karmelowa (Np. Callebaut Gold; można zastąpić białą czekoladą z odrobiną karmelu.)
- 200 g serek mascarpone
- 2 g żelatyna (W proszku lub listkach (1 listek ≈ 2 g).)
- 10 g zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 1 szt pomarańcza (Potrzebna tylko otarta skórka; użyj ekologicznej pomarańczy.)
- 2 szt gwiazdki anyżu (Nadają kremowi korzenny aromat; usuń przed blendowaniem.)
- 380 g jabłka pokrojone w kostkę (Twarde odmiany jak Ligol lub Jonagold – nie rozpadają się podczas gotowania.)
- 7 g sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu jabłek.)
- 40 g cukier (Do nadzienia jabłkowego.)
- 9 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza nadzienie; wymieszaj z łyżką zimnej wody przed dodaniem.)
- 0.5 szt laska wanilii (Użyj tylko wydrążonych ziarenek.)
- 110 g woda (Do gotowania jabłek; dodawaj stopniowo wg potrzeby (100–120 g).)
- 30 g orzechy pekan (Do dekoracji roladki; można zastąpić orzechami włoskimi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj kwaśną śmietanę z sodą oczyszczoną w miseczce i odłóż na bok.
2. W garnku rozpuść masło z cukrem i miodem na małym ogniu, mieszając do połączenia.
3. Zdejmij garnek z ognia, przelej masę do dużej miski i odstaw do lekkiego wystudzenia.
4. Dodaj śmietanę z sodą oraz jajka, wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitej masy.
5. Wsyp przesianą mąkę i wymieszaj do połączenia, bez ubijania.
6. Wylej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj szpatułką.
7. Piecz w 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 10–12 minut, aż ciasto lekko sprężynuje.
8. Przełóż gorące ciasto papierem do góry na ściereczkę posypaną cukrem pudrem.
9. Zdejmij papier i natychmiast zwiń ciasto razem ze ściereczką; odstaw do wystudzenia.
10. Zalej żelatynę 10 g zimnej wody i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
11. Podgrzej 200 g śmietanki z mlekiem, skórką pomarańczową i anyżem niemal do wrzenia.
12. Przykryj garnek i paruj pod przykryciem przez 15 minut, następnie ponownie podgrzej.
13. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
14. Przelej gorący płyn do miski z czekoladą karmelową, odczekaj chwilę i zblenduj blenderem.
15. Dodaj mascarpone, ponownie zblenduj, a następnie wlej pozostałe 400 g zimnej śmietanki.
16. Przykryj krem folią stykającą się z powierzchnią i wstaw do lodówki na całą noc.
17. Następnego dnia ubij schłodzony krem mikserem na sztywną, puszystą masę.
18. Do rondla włóż jabłka, sok z cytryny, cukier, wanilię i podlej częścią wody.
19. Dodaj skrobię kukurydzianą rozmieszaną z 1 łyżką wody i gotuj na średnim ogniu 7–10 min.
20. Gotuj, mieszając, aż jabłka będą lekko półtwarde i sos zgęstnieje jak kisiel.
21. Przełóż jabłka do miski i wystudź do temperatury pokojowej.
22. Rozwiń ciasto miodowe, posmaruj równomiernie kremem karmelowym, pozostawiając 2 cm marginesu.
23. Rozłóż ostudzone prażone jabłka na kremie i delikatnie zwiń roladę.
24. Udekoruj wierzch roladki resztą kremu, orzechami pekan i kawałkami jabłek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj łyżką kwaśną śmietanę z sodą oczyszczoną – masa lekko spieni się, co jest normalnym zjawiskiem.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwaśną śmietaną, tworząc dwutlenek węgla, który spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu po połączeniu i nie czekaj zbyt długo, żeby gaz się nie ulotnił.

**Krok 2.** W małym garnku umieść masło pokrojone w kostkę, cukier i miód. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy w gładką masę.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić miód i zmienić jego smak na gorzki.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – równomiernie przewodzi ciepło i zapobiega przypaleniu.

**Krok 3.** Przelej gorącą masę maślaną do dużej miski i poczekaj, aż przestygnie do temperatury letniej – nie parzy w dłoń.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa ścięłaby jajka dodawane w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 4.** Do wystudzonej masy dodaj śmietanę z sodą oraz rozbite jajka. Mieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek zapewni równomierne spulchnienie całego ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się emulgują niż prosto z lodówki.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do miski i delikatnie wymieszaj szpatułką lub rózgą, tylko do momentu gdy mąka się wchłonie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie z mąką aktywuje gluten i spowoduje, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne.

**Krok 6.** Wylej ciasto na blachę (standardowa blacha do piekarnika ok. 38×25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Szpatułką wyrównaj ciasto na jednakową grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje jednolite wypiekanie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – ciasto nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 10–12 minut. Sprawdź gotowość, lekko naciskając – ciasto powinno sprężynować.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy ciasto i przy zwijaniu będzie pękać.
- *Pro tip:* Nastaw minutnik na 10 minut i sprawdzaj co minutę – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 8.** Na blacie rozłóż czystą, wilgotną ściereczkę i posyp ją cienką warstwą cukru pudru. Przełóż gorące ciasto papierem do góry na ściereczkę.
- *Dlaczego:* Cukier puder zapobiega przyklejeniu się ciasta do ściereczki podczas zwijania.
- *Pro tip:* Ściereczka powinna być lekko wilgotna, ale nie mokra – nadmiar wilgoci rozmoknie ciasto.

**Krok 9.** Ostrożnie odklej i zdejmij papier do pieczenia. Zwiń ciasto razem ze ściereczką w rulon, zaczynając od krótszego boku. Zostaw zwinięte do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zwijanie gorącego ciasta nadaje mu kształt i zapobiega pękaniu przy ostatecznym zawijaniu z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – ciasto potrzebuje trochę miejsca na elastyczność.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę w proszku na 10 g zimnej wody w małej miseczce. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż masa spęcznieje i będzie przypominać galaretkę.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna równomiernie się rozpuszcza i nie tworzy grudek w kremie.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnej wody – ciepła woda zniszczy strukturę żelatyny.

**Krok 11.** Do małego garnka wlej 200 g śmietanki i mleko, dodaj otartą skórkę z pomarańczy (tylko pomarańczowa część!) i gwiazdki anyżu. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie pozwala śmietance przejąć aromaty skórki i anyżu.
- *Pro tip:* Skórki ścieraj na drobnej tarce, uważając by nie dotrzeć do białej, gorzkiej warstwy.

**Krok 12.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i poczekaj 15 minut, żeby aromaty się uwolniły. Następnie ponownie podgrzej do prawie wrzenia.
- *Dlaczego:* Drugie podgrzanie wzmacnia ekstrakcję aromatu z przypraw.
- *Pro tip:* Możesz proces aromatyzowania przeprowadzić dzień wcześniej i trzymać śmietankę w lodówce.

**Krok 13.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu rolada ładnie się kroi i nie wypływa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna w pełni się rozpuściła – grudki żelatyny psuną teksturę kremu.

**Krok 14.** Czekoladę karmelową umieść w wysokim naczyniu. Przelej przez sitko gorący płyn ze śmietanki na czekoladę, odczekaj 30 sekund i zblenduj blenderem ręcznym przez minutę.
- *Dlaczego:* Blendowanie emulguje tłuszcz czekolady ze śmietanką, tworząc gładki ganache.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony – unoszenie go wpuszcza powietrze i tworzy bąbelki.

**Krok 15.** Dodaj mascarpone do zblendowanego ganache i ponownie zblenduj. Następnie wlej pozostałe 400 g zimnej śmietanki i wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje kremowi bogaty smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo się zblendowało bez grudek.

**Krok 16.** Przelej krem do czystej miski. Połóż na powierzchni kremu folię spożywczą tak, żeby jej dotykała (bez przestrzeni powietrznej). Wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na kremie i absorbowaniu zapachów z lodówki.
- *Pro tip:* Im dłużej krem się chłodzi, tym lepiej się ubije i będzie bardziej stabilny.

**Krok 17.** Wyjmij zimny krem z lodówki i ubijaj go mikserem na najwyższych obrotach przez 2–4 minuty, aż będzie sztywny i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się łatwiej i utrzymuje kształt po ubiciu.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę miksera w lodówce przed ubiciem – to przyspieszy i ułatwi ubijanie.

**Krok 18.** Do rondla lub głębokiej patelni wsyp pokrojone w kostkę jabłka, sok z cytryny, cukier i wanilię. Podlej połową wody i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny i cukier tworzą sos, który karmelizuje jabłka i zapobiega ich ciemnieniu.
- *Pro tip:* Krój jabłka w równą kostkę ok. 1 cm – dzięki temu równomiernie się ugotują.

**Krok 19.** W małej miseczce rozmieszaj skrobię kukurydzianą z 1 łyżką zimnej wody. Wlej do jabłek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza sos jabłkowy, dzięki czemu nadzienie nie wypłynie z roladki.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj skrobię w zimnej wodzie – w gorącej natychmiast tworzy grudki.

**Krok 20.** Gotuj jabłka na średnim ogniu przez 7–10 minut, regularnie mieszając i dodając wodę po trochu. Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadać się – lekko półtwarde.
- *Dlaczego:* Zbyt miękkie jabłka zamienią się w mus, który wypływa z roladki podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut i zdejmij z ognia, gdy jabłka delikatnie stawiają opór widelcowi.

**Krok 21.** Przełóż jabłka do miski i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie roztopi krem i ciasto będzie trudne do zwinięcia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować jabłka dzień wcześniej – przechowają się w lodówce przez 2 dni.

**Krok 22.** Delikatnie rozwiń wystudzony biszkopt ze ściereczki. Nałóż 2/3 kremu karmelowego i rozsmaruj równomiernie szpatułką, zostawiając 2 cm wolnego marginesu przy dłuższym boku.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wyciekaniu kremu przy zwijaniu roladki.
- *Pro tip:* Zostaw część kremu na dekorację wierzchu – możesz przełożyć go do rękawa cukierniczego.

**Krok 23.** Na krem równomiernie rozłóż wystudzone prażone jabłka. Powoli i pewnie zwiń ciasto w rulon, pomagając sobie ściereczką.
- *Dlaczego:* Równomierny rozkład nadzienia zapewnia ładny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zawijaj pewnie, ale bez nadmiernego nacisku – zbyt ciasne zwinięcie wyciśnie krem na zewnątrz.

**Krok 24.** Udekoruj wierzch roladki resztą kremu karmelowego (np. z rękawa cukierniczego), orzechami pekan i kawałkami jabłek. Wstaw do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed podaniem pozwala roladzie stężeć i ułatwia czyste krojenie.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj noża zanurzonego w gorącej wodzie i wyciętego między każdym plastrem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, rolada świetnie smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają. Przechowuj ją szczelnie owiniętą folią w lodówce do 2 dni.

**Dlaczego ciasto miodowe pęka podczas zwijania?**

Pęknięcia zdarzają się, gdy ciasto jest zbyt suche (za długo pieczone) lub za zimne. Zwijaj ciasto gorące, natychmiast po wyjęciu z piekarnika – wtedy jest elastyczne.

**Czy mogę zastąpić czekoladę karmelową inną?**

Tak, możesz użyć białej czekolady z dodatkiem 1–2 łyżek gotowego sosu karmelowego. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale równie pyszny.

**Jak długo należy ubijać krem po wyjęciu z lodówki?**

Ubijaj na wysokich obrotach przez 2–4 minuty, aż krem będzie sztywny. Uważaj, by nie ubijać za długo – może się zwarzyć i stać się grudkowaty.

**Jakich jabłek użyć do nadzienia?**

Najlepsze są twarde odmiany jak Ligol, Jonagold lub Szara Reneta. Nie rozpadają się podczas gotowania i zachowują delikatną kwaskowatość.

**Czy anyż jest niezbędny w kremie?**

Anyż jest opcjonalny, ale nadaje kremowi charakterystyczny, świąteczny aromat. Możesz go pominąć lub zastąpić cynamonem czy kardamonem.