---
slug: rolada-oreo
title: "Rolada Oreo"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada Oreo

Rolada Oreo to efektowny biszkopt kakaowy z aksamitnym kremem z białej czekolady i mascarpone, pokruszonymi ciasteczkami Oreo oraz wiśniową frużeliną. Ciemny biszkopt pięknie kontrastuje z jasnym kremem, tworząc elegancki deser na każdą okazję.

## Składniki

- 160 g białka jaj (Około 4 białka; muszą być w temperaturze pokojowej, by dobrze się ubiły.)
- 130 g cukier drobny (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ubijania piany.)
- 80 g żółtka jaj (Około 4 żółtka.)
- 80 g mąka pszenna
- 30 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i elastyczność.)
- 20 g czarne kakao (Czarne kakao alkalizowane nadaje biszkoptowi intensywnie ciemny kolor i smak jak ciasteczka Oreo.)
- 350 g śmietanka 36% tłuszczu (Do kremu; musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 200 g mascarpone
- 180 g biała czekolada (Użyj dobrej jakości czekolady w tabliczce lub w kaletach.)
- 2 g żelatyna w proszku (Do kremu; stabilizuje go po ubiciu.)
- 10 g zimna woda (Do napęcznienia żelatyny do kremu.)
- 100 g ciasteczka oreo (Pokruszone, wmieszane do kremu; kilka zostawić do dekoracji.)
- 200 g wiśnie (Można użyć świeżych lub mrożonych (rozmrozić i odsączyć).)
- 60 g cukier (Do frużeliny wiśniowej.)
- 3 g żelatyna w proszku (Do frużeliny; lekko ją żeluje, by nie była zbyt płynna.)
- 15 g woda (Do napęcznienia żelatyny do frużeliny.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Płaska łyżeczka; do zagęszczenia frużeliny wiśniowej.)
- 2 łyżka woda (Do wymieszania ze skrobią przed dodaniem do frużeliny.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wyłóż standardową blaszkę (ok. 44×37 cm) papierem do pieczenia.
2. Ubij białka w misie miksera na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier drobny.
3. Zmniejsz obroty miksera, dodaj żółtka i miksuj krótko – tylko do połączenia składników.
4. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i czarne kakao, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką, aby nie utracić napowietrzenia.
5. Rozsmaruj ciasto równomiernie na blasze i piecz ok. 10 minut. Biszkopt nie może być przepieczony – musi pozostać elastyczny.
6. Gorący biszkopt przełóż na ściereczkę posypaną cukrem pudrem i kakao, zawiń ciasno i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Żelatynę do kremu (2 g) zalej zimną wodą (10 g) i odstaw na 15 minut do napęcznienia.
8. Zagotuj śmietankę, przelej ją do miski z połamaną białą czekoladą i odczekaj chwilę, aż czekolada zacznie się topić.
9. Dodaj napęczniałą żelatynę i zblenduj całość na gładką emulsję. Dodaj mascarpone i ponownie zblenduj.
10. Przykryj masę folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
11. Następnego dnia ubij schłodzoną masę na sztywny krem. Odłóż 3–4 łyżki do dekoracji, a do reszty wmieszaj pokruszone ciasteczka Oreo.
12. Żelatynę do frużeliny (3 g) zalej wodą (15 g) i odstaw na 15 minut do napęcznienia.
13. Wiśnie umieść w garnuszku, dodaj cukier (60 g) i gotuj ok. 5–8 minut, aż będą miękkie.
14. Dodaj skrobię wymieszaną z 2 łyżkami wody, zagotuj i zdejmij z ognia. Wmieszaj napęczniałą żelatynę. Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki, by frużelina nieco zgęstniała (ale nie stężała).
15. Rozwiń wystudzony biszkopt, rozsmaruj równomiernie krem z Oreo, a następnie wyłóż frużelinę wiśniową.
16. Zwiń biszkopt ciasno w roladę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
17. Udekoruj roladę odłożonym kremem i pokruszonymi ciasteczkami Oreo. Podawaj schłodzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C, ustawiając tryb góra–dół bez termoobiegu. Wyłóż dużą blachę z wyposażenia piekarnika (ok. 44×37 cm) papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i brak termoobiegu zapewniają równomierne pieczenie cienkiego biszkoptu bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli blaszka jest mniejsza, ciasto będzie grubsze i może wymagać 1–2 minut dłuższego pieczenia.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera. Zacznij ubijać na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość i dosypując cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być absolutnie pozbawione tłuszczu – wytrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych, wlej żółtka i miksuj tylko przez chwilę, dosłownie kilka sekund, aż żółtka połączą się z pianą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie żółtek nie niszczy pęcherzyków powietrza zgromadzonych w pianie białkowej.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać żółtka delikatnie szpatułką zamiast mikserem – efekt będzie bardzo zbliżony.

**Krok 4.** Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i czarne kakao bezpośrednio do misy z pianą. Wmieszaj składniki szpatułką ruchem składania od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza suche składniki, a technika składania chroni pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że nie widać białych śladów mąki.

**Krok 5.** Przenieś ciasto na przygotowaną blachę i rozsmaruj szpatułką lub packą na równą warstwę. Wsuń do piekarnika i piecz dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje jednolite pieczenie; zbyt gruba w jednym miejscu spowoduje, że część biszkoptu będzie surowa.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko dotykając powierzchni – biszkopt powinien odskakiwać, ale wciąż być miękki i elastyczny.

**Krok 6.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika odwróć biszkopt (razem z papierem) na ściereczkę kuchenną posypaną cukrem pudrem i kakao. Zdejmij papier i zwiń biszkopt razem ze ściereczką. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Rolowanie gorącego biszkoptu nadaje mu pamięć kształtu – po rozwinięciu i ponownym zwinięciu z kremem nie popęka.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z rozwijaniem – biszkopt musi być całkowicie zimny, zanim nałożysz krem.

**Krok 7.** Wsyp żelatynę (2 g) do małej miseczki, zalej zimną wodą (10 g) i odczekaj 15 minut – żelatyna spęcznieje i wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi nasiąknąć wodą, zanim zostanie dodana do ciepłej masy – inaczej nie rozpuści się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żelatyny do bardzo gorącej cieczy (powyżej 80°C) – straci właściwości żelujące.

**Krok 8.** Przelej zagotowaną śmietankę do miski z połamaną białą czekoladą. Odczekaj minutę bez mieszania, aż czekolada zacznie się topić od ciepła.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania pozwala ciepłu przeniknąć do czekolady i ułatwia uzyskanie gładkiej emulsji.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie stopi się całkowicie, możesz podgrzać masę przez kilka sekund w kąpieli wodnej.

**Krok 9.** Dodaj napęczniałą żelatynę do masy czekoladowej i zblenduj blenderem ręcznym na gładką emulsję. Dodaj mascarpone i zblenduj ponownie.
- *Dlaczego:* Blendowanie emulguje tłuszcze i nadaje kremowi jedwabistą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony w masie i nie unoś go – unikniesz wtedy napowietrzania i pęcherzyków powietrza.

**Krok 10.** Przykryj masę folią spożywczą dociskając ją bezpośrednio do powierzchni masy (kontaktowo) i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Schłodzona masa kremowa dobrze się ubije i będzie stabilna; folia kontaktowa zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć schładzanie, wstawiając masę najpierw na 30 minut do zamrażarki.

**Krok 11.** Wyjmij schłodzoną masę z lodówki i ubij mikserem na sztywny krem. Odłóż 3–4 łyżki do dekoracji, a do reszty wmieszaj szpatułką pokruszone ciasteczka Oreo.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona masa ubija się szybciej i tworzy stabilny krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Ciasteczka Oreo możesz pokruszyć w woreczku strunowym wałkiem – wtedy masz kontrolę nad wielkością kawałków.

**Krok 12.** Wsyp żelatynę (3 g) do miseczki, zalej wodą (15 g) i odstaw na 15 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna do frużeliny lekko ją zagęści, by nie wypływała podczas rolowania biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj osobnej miseczki, by nie pomylić żelatyny do kremu z tą do frużeliny.

**Krok 13.** Wsyp wiśnie do małego garnka, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu przez 5–8 minut, aż będą miękkie i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem wydobywa naturalny sok z wiśni i tworzy bazę frużeliny.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar wody, by frużelina nie była zbyt rzadka.

**Krok 14.** Wymieszaj skrobię z 2 łyżkami wody i wlej do gotujących się wiśni. Zagotuj mieszając. Zdejmij z ognia, wmieszaj napęczniałą żelatynę. Przelej do miseczki i odstaw do wystudzenia, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza frużelinę, a żelatyna utrzymuje jej kształt – razem tworzą nadzienie, które nie wycieka.
- *Pro tip:* Frużelina powinna być chłodna i lekko gęsta, ale nie stężała jak galaretka – sprawdź konsystencję przed nałożeniem na biszkopt.

**Krok 15.** Rozwiń zimny biszkopt ze ściereczki. Rozsmaruj równomiernie krem Oreo, zostawiając 2 cm wolne przy jednym krótszym brzegu. Łyżką wyłóż pasek frużeliny wiśniowej wzdłuż jednego dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia ciasne sklejenie rolady po zwinięciu, a frużelina ułożona z boku trafi do środka rolady.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy kremu – podczas zwijania może wychodzić z boków.

**Krok 16.** Zwiń biszkopt ciasno w roladę, zaczynając od strony z frużeliną. Zawiń ciasno w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i ułatwia krojenie bez deformowania kształtu rolady.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć roladę dodatkowo w papier do pieczenia przed folią – zachowa okrągły kształt.

**Krok 17.** Wyjmij roladę z lodówki, usuń folię. Udekoruj wierzch odłożonym kremem, pokruszonymi ciasteczkami Oreo i podawaj schłodzoną.
- *Dlaczego:* Dekoracja na zimnej roladzie lepiej się trzyma i estetycznie wygląda.
- *Pro tip:* Krój roladę ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast czarnego?**

Tak, ale efekt będzie inny – czarne kakao alkalizowane nadaje biszkoptowi intensywnie ciemny kolor i charakterystyczny smak jak ciasteczka Oreo. Zwykłe kakao da jaśniejszy biszkopt o łagodniejszym smaku.

**Dlaczego biszkopt pęka podczas zwijania?**

Najczęstszą przyczyną jest przepieczenie – biszkopt traci elastyczność i pęka. Zawsze zwijaj go gorący, zaraz po wyjęciu z piekarnika, a jeśli pęka mimo to, następnym razem skróć czas pieczenia o 1–2 minuty.

**Czy krem można przygotować tego samego dnia?**

Masa na krem wymaga schłodzenia przez minimum 8 godzin, więc przygotowanie jej dzień wcześniej jest koniecznością, nie opcją. Zbyt ciepła masa nie ubije się poprawnie.

**Czy frużelinę wiśniową można zastąpić inną?**

Tak, frużelinę można przygotować z truskawek, malin lub borówek – zachowaj te same proporcje cukru, skrobi i żelatyny.

**Jak długo rolada Oreo jest świeża?**

Przechowywana w lodówce szczelnie zawinięta w folię zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Nie zaleca się mrożenia – krem może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy zamiast śmietanki 36% mogę użyć śmietanki 30%?**

Śmietanka 30% ubije się, jednak krem będzie mniej stabilny i mniej puszysty. Do tej rolady zdecydowanie zalecana jest śmietanka o zawartości tłuszczu 36%.