---
slug: rolada-rybna-w-makowej-lusce
title: "Rolada rybna w makowej łusce"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Rolada rybna w makowej łusce

Rolada rybna w makowej łusce to eleganckie danie z mielonego dorsza z dwukolorowym nadzieniem – białym i zielonym ze szpinakiem. Gotowana na parze w Varomie jest lekka i wilgotna, a chrupiąca otoczka z maku nadaje jej niepowtarzalny charakter. Świetnie sprawdza się jako przystawka lub danie główne na przyjęciach.

## Składniki

- 300 g filet z dorsza (Odcisnąć nadmiar wody przed użyciem.)
- 100 g bułka pszenna (Namoczona w śmietanie, a następnie odciśnięta.)
- 100 ml śmietana 30% (Do namoczenia bułki.)
- 1 szt jajko
- 100 g szpinak (Może być świeży lub mrożony (rozmrożony i odciśnięty).)
- 50 g mak niebieski (Do obtoczenia rolady z zewnątrz.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka vegeta (Przyprawa warzywna do smaku.)
- 1 łyżka olej do smarowania folii (Do posmarowania folii aluminiowej, aby rolada się nie przykleiła.)

## Przygotowanie

1. Bułkę pokrusz i namocz w śmietanie 30%, a następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
2. Do naczynia miksującego dodaj dorsza, jajko, odciśniętą bułkę, sól, pieprz i vegetę, miksuj 30 s.
3. Przełóż 2/3 masy rybnej do oddzielnej miski, zostawiając 1/3 w naczyniu miksującym.
4. Do pozostałej 1/3 masy dodaj szpinak i miksuj 30 s, aż powstanie jednolita zielona masa.
5. Folię aluminiową posmaruj olejem, wyłóż na nią białą masę rybną, a na wierzch ułóż zieloną masę szpinakową.
6. Zwiń całość ciasno w roladę, posyp makiem z zewnątrz, a następnie szczelnie zawiń w folię aluminiową.
7. Naczynie miksujące napełnij 700 ml wody, umieść roladę w Varomie i gotuj 25 min. w trybie Varoma, obroty 1.
8. Po ugotowaniu odczekaj 5 minut, zdejmij folię i pokrój roladę w plastry przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bułkę pokrusz na mniejsze kawałki i umieść w miseczce. Zalej śmietaną 30% i odczekaj 5 minut, aż bułka dobrze nasiąknie. Następnie chwyć bułkę dłonią i mocno wyciśnij nadmiar śmietany.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka nadaje masie rybnej odpowiednią wilgotność i spójność, a nie rozrzedza jej nadmiarem płynu.
- *Pro tip:* Bułka powinna być zwilżona, ale nie mokra – po odciśnięciu nie powinno z niej kapać.

**Krok 2.** Do naczynia blendera lub miksera włóż filet z dorsza (uprzednio odciśnięty z wody), odciśniętą bułkę, jajko, sól, pieprz i vegetę. Miksuj przez około 30 sekund do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie ryby z dodatkami tworzy spoistą masę, która po ugotowaniu utrzymuje kształt rolady.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka, możesz dodać łyżkę tartej bułki, aby ją zagęścić.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki lub szpatułki przełóż 2/3 gotowej masy rybnej do oddzielnej miski. Pozostałą 1/3 zostaw w naczyniu miksującym – będzie bazą dla masy szpinakowej.
- *Dlaczego:* Podział masy na dwie części pozwala uzyskać efektowne dwukolorowe wnętrze rolady.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby dokładnie odmierzyć proporcje – ułatwi to późniejsze formowanie rolady.

**Krok 4.** Do 1/3 masy pozostawionej w naczyniu miksującym dodaj szpinak (jeśli mrożony – uprzednio rozmrożony i odciśnięty z wody). Miksuj przez 30 sekund, aż masa stanie się jednolicie zielona.
- *Dlaczego:* Szpinak nadaje tej części masy piękny zielony kolor i delikatny smak, tworząc kontrast z białą masą rybną.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak koniecznie odciśnij dokładnie, inaczej masa będzie zbyt wodnista.

**Krok 5.** Rozłóż arkusz folii aluminiowej na blacie i posmaruj go cienką warstwą oleju. Na środku folii wyłóż białą masę rybną, formując prostokąt. Na wierzch równomiernie nałóż zieloną masę szpinakową.
- *Dlaczego:* Olej na folii zapobiega przyklejaniu się rolady podczas gotowania, co ułatwia jej wyjęcie i krojenie.
- *Pro tip:* Zwilżonymi dłońmi lub łyżką maczaną w wodzie łatwiej uformować równą warstwę masy.

**Krok 6.** Unosząc jeden brzeg folii, ostrożnie zwijaj masy rybne w ciasny wałek (roladę). Posyp zewnętrzną stronę rolady makiem, a następnie szczelnie zawiń w folię, podwijając końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie w folię utrzymuje kształt rolady podczas gotowania na parze i zapobiega wnikaniu wody.
- *Pro tip:* Im ciaśniej zwiniesz roladę, tym ładniejszy i bardziej zwarte przekrój uzyskasz po pokrojeniu.

**Krok 7.** Do naczynia miksującego wlej 700 ml wody (7 miarek). Zawiniętą roladę ułóż na tacce Varoma. Ustaw Varomę na naczyniu i gotuj 25 minut w trybie Varoma z obrotami 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze w Varomie zapewnia delikatną obróbkę cieplną – ryba pozostaje soczysta i nie wysycha.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody w połowie gotowania – jeśli wyparuje zbyt dużo, dolej wrzątku.

**Krok 8.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie zdejmij Varomę (uwaga na gorącą parę!) i odczekaj 5 minut. Zdejmij folię aluminiową i ostrym nożem pokrój roladę w plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut przed krojeniem pozwala roladzie lekko ostygnąć i ustabilizować się, dzięki czemu plastry będą równe.
- *Pro tip:* Najlepiej kroić roladę gdy jest lekko przestudzona – gorąca może się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 2.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast dorsza mogę użyć innej ryby?**

Tak, doskonale sprawdzi się mintaj, tilapia lub łosoś. Ważne, aby filet był bez ości i dobrze odciśnięty z wody przed mieleniem.

**Czy mogę przygotować roladę bez urządzenia Thermomix lub Varomu?**

Tak – masę rybną możesz zmielić zwykłym blenderem lub maszynką do mielenia mięsa. Roladę ugotuj na parze w tradycyjnym garnku z wkładką do gotowania na parze przez około 25–30 minut.

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolada świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po ugotowaniu i ostudzeniu przechowuj ją w lodówce zawinięta w folię, a krój tuż przed podaniem.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak jest wygodną alternatywą. Przed użyciem należy go całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody, aby masa nie była zbyt rzadka.

**Jak podawać roladę rybną?**

Roladę podawaj pokrojoną w plastry, na zimno lub lekko ciepło. Świetnie komponuje się z sosem tatarskim, dipem jogurtowym z koperkiem lub prostą sałatką.

**Dlaczego porcji jest aż 20?**

Rolada krojona w plastry (ok. 1 cm) wydajnie starcza na wiele porcji, dlatego sprawdza się idealnie jako przystawka na przyjęcia lub bufet.