---
slug: rolada-schabowa-na-zimno-z-sosem-majonezowym
title: "Rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym

Rolada schabowa na zimno to aromatyczna potrawa z mięsem wieprzowym nadziewanym farszem z kiełbasy i warzyw, serwowana na zimno z kremowym sosem majonezowym z anchois i ogórkami. Idealna jako przystawka lub na kanapki.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 15 ml tłuszcz do smażenia
- 1 szt cieńka chuda kiełbasa (bez skórki)
- 15 ml natka pietruszki
- 5 ml tymianek
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 2.5 ml słodka papryka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml majonez
- 1 szt jajko gotowane na twardo
- 1 szt mała cebula
- 2 szt filet anchois
- 1 szt ogórek konserwowy
- 5 ml bazyliia
- 5 ml natka pietruszki
- 1 szczypta sól
- 0.5 szt sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Schab rozłóż na desce i rozetnij wzdłuż, nie do końca, by powstał duży prostokątny płat.
2. Delikatnie rozłóż mięso i lekko je spłaszcz, używając maceczki lub długiej strony noża.
3. Kiełbasę obierz ze skórki i zmiel w maszynce lub drobno pokrój nożem.
4. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na patelni do przezroczystości, potem ostudź.
5. W misce połącz zmieloną kiełbasę, cebulę, zgnieciony czosnek, jajko, natkę, przyprawy i dopraw solą i pieprzem.
6. Farsz równomiernie rozłóż na schabie, zostawając 2 cm od brzegów.
7. Zwiń mięso w roladę, zwiąż ją mocno nitką kuchenną w regularnych odstępach.
8. Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż roladę ze wszystkich stron do rumianej skórki.
9. Przełóż roladę do rękawa lub formy, upiecz w piekarniku 180°C przez 1–1,5 godziny.
10. Wyjmij roladę, ostudź, zwiń w folię i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
11. Do sosu: pokrój jajko, ogórek, cebulę i anchois, wymieszaj z majonezem, sokiem cytrynowym i bazylią.
12. Pokrój schab w cienkie plastry, podawaj z sosem i dodatkowo posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż schab na desce i ostrożnie rozetnij go wzdłuż, nie docinając do końca, by powstał duży, jednolity płat.
- *Dlaczego:* Rozcięcie mięsa pozwala na lepsze rozłożenie farszu i łatwiejsze zwiniecie w roladę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, by nie przeciąć mięsa na pół.

**Krok 2.** Delikatnie spłaszcz mięso, używając maceczki lub dna garnka, by miało równą grubość.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zapewnia jednolitą strukturę i lepsze przyswajanie przypraw.
- *Pro tip:* Załóż folię spożywczą na mięso, by nie zabrudzić powierzchni i nie rozpraszać się podczas uderzania.

**Krok 3.** Obierz kiełbasę ze skórki i zmiel ją w maszynce lub drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Zmielona kiełbasa lepiej łączy się z innymi składnikami farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej na niskiej prędkości.

**Krok 4.** Smaż pokrojoną cebulę na patelni z odrobiną tłuszczu, aż stanie się miękka i przezroczysta, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma łagodniejszy smak i nie wydziela wody w farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – cebula powinna się dusić, a nie pływać.

**Krok 5.** W misce połącz wszystkie składniki farszu: kiełbasę, cebulę, czosnek, jajko, przyprawy i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i lepsze sklejenie farszu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem soli spróbuj małej porcji farszu, gotując kawałek na patelni.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż farsz na schabie, zostawiając brzegi wolne, by nie wypływał przy zwijaniu.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnych krawędzi zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może pęknąć przy krojeniu.

**Krok 7.** Zwiń mięso w roladę i zwiąż mocno nitką kuchenną co 2–3 cm, by utrzymała kształt.
- *Dlaczego:* Dobre zszycie zapobiega rozwarstwieniu się rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj białej nitki z mulem – jest mocna i łatwa w użyciu.

**Krok 8.** Na rozgrzanej patelni obsmaż roladę ze wszystkich stron, aż skóra będzie rumiana.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i nadaje aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – wystarczy 2–3 minuty na stronę.

**Krok 9.** Przełóż roladę do formy lub rękawa, upiecz w piekarniku 180°C przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź doniczką – jeśli łatwo wchodzi i wychodzi, mięso jest gotowe.

**Krok 10.** Po upieczeniu ostudź roladę, zwiń w folię i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga mięsu związać soki i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj rolady, gdy jest ciepła – farsz się rozpadnie.

**Krok 11.** Do sosu dodaj pokrojone jajko, ogórek, cebulę, anchois, wymieszaj z majonezem, sokiem cytrynowym i bazylią.
- *Dlaczego:* Sos powinien być kremowy i aromatyczny, z delikatną słoną nutą z anchois.
- *Pro tip:* Cebulę zalej gorącą wodą, by usunąć zbyt ostry smak.

**Krok 12.** Pokrój schab w cienkie plastry, podawaj z sosem i posyp dodatkowo natką pietruszki dla świeżości.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wyglądają i łatwiej się je je.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj równym ruchem, by plastry były jednolite.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 27.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Chłodzenie pomaga jej związać soki i lepiej się kroić.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na roladę?**

Schab bez kości jest idealny – ma mało tłuszczu i dobrze trzyma kształt przy zwijaniu.

**Czy można zamiast anchois użyć innej ryby?**

Można zamiast anchois użyć sardelki w oleju, ale smak będzie inny – mniej intensywny i słony.

**Dlaczego rolada pęka podczas pieczenia?**

Rolada pęka, jeśli nie jest dobrze zszyciona nitką lub jeśli farsz został za mocno napakowany.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić przed upieczeniem. Po rozmrożeniu upiecz zgodnie z przepisem.

**Jak przechowywać roladę w lodówce?**

Przechowuj roladę w szczelnym pojemniku maksymalnie 4 dni. Sos lepiej przygotować osobno.