---
slug: rolada-schabowa-z-jablkami-i-zubrowka
title: "Rolada schabowa z jabłkami i żubrówką"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada schabowa z jabłkami i żubrówką

Rolada schabowa z jabłkami i żubrówką to połączenie soczystego mięsa, słodkich jabłek i aromatu cynamonu z nutą bimberu. Danie pieczone powoli w piekarniku staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Idealne na rodzinne obiady czy święta.

## Składniki

- 800 g schab bez kości
- 1 szt jabłko
- 62.5 ml żubrówka
- 62.5 ml sok jabłkowy
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta cynamon
- 1 łyżka olej

## Przygotowanie

1. Schab przekrój wzdłuż, nie do końca, tworząc kieszeń, a następnie lekko go spłaszcz.
2. Natrzyj mięso solą i majerankiem, skrop żubrówką zmieszaną z sokiem jabłkowym i odstaw na pół godziny.
3. Obierz jabłko, pokrój na ćwiartki, a następnie na cienkie plasterki.
4. Ułóż plasterki jabłek na rozwiniętym schabie, skrop żubrówką z sokiem, posyp majerankiem i cynamonem.
5. Zwiń mięso w roladę i zasznurowaj kuchenną nicią, aby nie rozwinęło się podczas pieczenia.
6. Obsmaż roladę ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, przelaj resztą żubrówki z sokiem i wstaw do piekarnika.
7. Piec przykryte w 200°C przez godzinę, polewając kilkakrotnie wytworzonym sosem.
8. Podawaj ciepłą lub zimną – doskonała do kanapek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab i ostrożnie przekrój go wzdłuż jednej strony, nie docinając do końca, by utworzyć dużą kieszeń. Następnie lekko spłaszcz mięso za pomocą tłuczka.
- *Dlaczego:* To pozwala na wypełnienie mięsa jabłkami i lepsze wchłonięcie aromatów.
- *Pro tip:* Nie docinaj mięsa do końca – powinno wyglądać jak otwarta książka.

**Krok 2.** W misce wymieszaj żubrówkę z sokiem jabłkowym. Natrzyj schab solą i majerankiem, skrop cieczą i odłóż do miski na 30 minut.
- *Dlaczego:* Macerowanie mięsa czyni je miększym i aromatyczniejszym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym soczystsze danie – możesz odstawić nawet na 2 godziny.

**Krok 3.** Obierz jabłko z skórki, usuń serduszko i pokrój na cztery części, a potem na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej miękną i lepiej smakują w roladzie.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Rozłóż schab na tacy, ułóż plasterki jabłek, skrop resztą marynaty i posyp przyprawami.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie smaków w środku rolady.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem – jedna szczypta wystarczy, by nie przegłodzić innych smaków.

**Krok 5.** Zwiń mięso w rulon, starając się, by jabłka pozostały w środku, a następnie zabezpiecz roladę kuchenną nicią w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nić zapobiega rozwarstwieniu się mięsa podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się w piekarniku.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię, dodaj olej, a następnie obsmaż roladę ze wszystkich stron, aż zrumieni się. Przełóż do wysmarowanej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy jedna łyżka, by nie przypalić mięsa.

**Krok 7.** Wstaw roladę do nagrzanego do 200°C piekarnika, przykryj folią lub pokrywką i piecz godzinę, polewając ją co 15–20 minut sosem z formy.
- *Dlaczego:* Polewanie utrzymuje wilgoć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna wyparować, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij roladę, odłóż na kilka minut, by soki rozprowadziły się równomiernie. Możesz podawać ciepłą lub ostudzoną.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu sprawia, że mięso jest soczystsze.
- *Pro tip:* Zimna rolada świetnie nadaje się do kanapek – pokrój ją na cienkie plasterki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 11.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej. Smakuje nawet lepiej, gdy odstanie w lodówce – aromaty lepiej się rozprowadzą.

**Czy można zastąpić żubrówkę innym alkoholem?**

Można użyć wódki z miętą lub koniaku, ale żubrówka nadaje charakterystyczny smak, który trudno zastąpić.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wędzikiem – ciepło w centrum powinno wynosić ok. 75°C. Mięso powinno łatwo się kroić i nie być różowe w środku.

**Czy roladę można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 1,5 godziny w 180°C sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe i soczystsze.

**Czy jabłka nie zrobią się zbyt miękkie?**

Nie, jeśli użyjesz twardych jabłek, zachowają kształt i lekko karmelizują się, dodając smaku.