---
slug: rolada-schabowa
title: "rolada schabowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# rolada schabowa

Rolada schabowa to klasyczne polskie danie mięsne, które zachwyci smakiem i prostotą wykonania. Schab marynuje się we wlewie z winem i cytryną, a następnie wypełnia boczkiem i cebulką. Pieczona w rękawie, wychodzi soczysta i aromatyczna.

## Składniki

- 1.5 szt schab
- 1 szt limonka
- 100 ml białe wino
- 200 g parzony boczek (lub szynka)
- 30 ml olej
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml śmietana 22%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt cebula (do podsmażenia)

## Przygotowanie

1. Schab rozłóż na arkusz i uderzaj tłuczkiem, aż stanie się cienkim płatem.
2. Podziel schab na dwa płaty o wymiarach ok. 30x30 cm.
3. Przygotuj marynatę z wina, startej skórki i soku z limonki, a następnie umieść płaty mięsa i odstaw na 2 godziny.
4. Na każdy płat ułóż podsmażoną cebulę i przesmażony boczek, dopraw solą i pieprzem.
5. Skrzep marynatą, zroluj mięso i zwiąż sznurkiem w kilku miejscach.
6. Obrumień roladę na silnym ogniu w oleju z każdej strony.
7. Przenieś roladę do rękawa, dodaj resztę marynaty i soki z patelni.
8. Piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45 minut, w zależności od grubości.
9. Płyn z pieczenia przelać na patelnię i zagotować.
10. Dodaj mąkę i śmietanę, mieszając, aż sos zgęstnieje.
11. Pokrój roladę na plastry i podgrzej w sosie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż schab na desce i delikatnie uderzaj tłuczkiem mięsnym, zaczynając od środka i pracując w kierunku krawędzi, by nie rozerwać mięsa.
- *Dlaczego:* Rozbijanie włókien mięśniowych czyni mięso miękkim i równomiernym w gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso ma być cienkie, ale nie rozerwane.

**Krok 2.** Jeśli schab nie został podzielony wcześniej, przekrój go wzdłuż na dwa równe płaty, by uzyskać odpowiednią powierzchnię do nadziewania.
- *Dlaczego:* Dwa płaty pozwalają przygotować więcej porcji lub różne wersje dania (np. do kanapek i na obiad).
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij równo, by nie zniszczyć struktury mięsa.

**Krok 3.** W misce połącz białe wino, startą skórkę limonki i sok z całej limonki, następnie zanurz w tym mięso i odstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie miękkieje mięso i wzbogaca je w cytrusowe, kwaśne nuty.
- *Pro tip:* Przykryj folią i od czasu do czasu odwróć mięso, by marynowało się równomiernie.

**Krok 4.** Na rozłożonych płatach ułóż cienkie warstwy podsmażonej cebuli i boczku, a następnie dopraw solą i pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Nadzienie dodaje smaku i soczystości, a cebula przynosi słodko-karmelowy akcent.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 5.** Polej mięso trochę marynatą, zroluj je ciasno i zwiąż kulinarnym sznurkiem w co najmniej 4 miejscach, by nie rozwinęło się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt rolady i zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawijaj roladę od szerokiej strony, by lepiej się trzymała.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej i obrumień roladę ze wszystkich stron, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Brama (Maillard) zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – wystarczy 2-3 minuty na stronę.

**Krok 7.** Przenieś obrumioną roladę do rękawa kuchennego, dodaj całą resztę marynaty i soki z patelni.
- *Dlaczego:* Płyny w rękawie tworzą parę, która utrzymuje mięso soczyste podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3, by nie pęknął.

**Krok 8.** Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz ok. 45 minut – sprawdź termometrem, czy w środku jest 65°C.
- *Dlaczego:* Temperatura decyduje o stopniu wysmażenia – za mało, a mięso będzie surowe; za dużo, a wyschnie.
- *Pro tip:* Jeśli rolada jest grubsza, dodaj 10–15 minut pieczenia.

**Krok 9.** Po wyjęciu rolady przelaj płyn z rękawa na patelnię i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Płyn zawiera aromaty i soki mięsne – to podstawa wyśmienitego sosu.
- *Pro tip:* Przecedź przez sito, by usunąć tłuszcze i drobinki.

**Krok 10.** W małej misce wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, dodaj do gorącego płynu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje, potem dodaj śmietanę.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże sos, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 11.** Pokrój roladę na plastry grubości 1,5–2 cm i podgrzej je krótko w sosie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie w sosie odświeża smak i czyni danie bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij równo, by plastry nie się rozpadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wtedy łatwiej ją pokroić, a smak się wyostrzy.

**Czy zamiast boczku można użyć szynki?**

Tak, szynka jest dobrym zamiennikiem, choć daje mniej tłuszczu i aromatu niż boczek. Można też użyć bekonu.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego – w centrum mięsa powinno być co najmniej 65°C. Jeśli go nie masz, wbij widelec – sok powinien być przezroczysty.

**Dlaczego rolada może wyschnąć?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura powoduje utratę soku. Piecz w rękawie i nie przekraczaj zalecanego czasu.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, zarówno surową, jak i ugotowaną roladę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.