---
slug: rolada-serowa
title: "Rolada serowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Rolada serowa

Rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami to efektowna przekąska idealna na przyjęcia i rodzinne spotkania. Chrupiący spód z sera żółtego kryje aromatyczny farsz z podsmażanych pieczarek, papryki i soczystej piersi kurczaka. Pokrojona w plastry wygląda okazale i zachwyca każdego gościa.

## Składniki

- 400 g ser żółty (np. gouda, cheddar) (Najlepiej użyć bloku sera i zetrzeć go samodzielnie; można łączyć gatunki, np. 300 g goudy i 100 g cheddara.)
- 3 szt jajka (Średnie lub duże – łączą masę serową w spójny spód.)
- 3 łyżka majonez (Dobry jakościowo majonez sprawia, że spód jest wilgotniejszy i łatwiej się roluje.)
- 400 g pierś z kurczaka (Ugotowana lub upieczona i rozdrobniona; można użyć gotowanego mięsa z rosołu.)
- 130 g cebula (Jedna nieduża cebula; waga przed obraniem.)
- 130 g papryka (Dowolny kolor; waga przed oczyszczeniem.)
- 400 g pieczarki (Pokrojone w drobną kostkę; smażyć bez przykrycia, by odparowała nadmiar wody.)
- 2 łyżka olej do smażenia
- 1 łyżeczka zioła włoskie lub prowansalskie
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Blaszkę 24×38 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Pierś z kurczaka ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min), a następnie wystudź i rozdrobnij widelcem.
3. Cebulę obierz i bardzo drobno poszatkuj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki pokrój tak samo.
4. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut.
5. Dodaj pieczarki, paprykę i zioła włoskie. Smaż wszystko razem min. 15 minut bez przykrycia, mieszając co jakiś czas.
6. Dodaj rozdrobnionego kurczaka, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Wymieszaj i odstaw farsz do przestudzenia.
7. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski, dodaj jajka i majonez, a następnie dokładnie wymieszaj.
8. Masę serową rozsmaruj równomiernie na przygotowanej blaszce z papierem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz spód serowy ok. 15–18 minut, aż się zezłoci i zetnie. Wyjmij z piekarnika i jeszcze ciepły obróć na papierze.
10. Na ciepły spód serowy równomiernie rozsmaruj przestudzony farsz z kurczaka i warzyw, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
11. Zwiń spód w ciasny rulon, pomagając sobie papierem do pieczenia. Owiń roladę w papier lub folię i schłódź w lodówce min. 1 godzinę.
12. Schłodzoną roladę pokrój ostrym nożem na ok. 12 plastrów o szerokości 3 cm i podaj na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z opcją pieczenia góra/dół. Blaszkę o wymiarach 24×38 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier zapobiega przywieraniu sera.
- *Pro tip:* Jeśli papier się zwija, posmaruj blaszkę odrobiną oleju przed jego ułożeniem – przylgnie bez problemu.

**Krok 2.** Włóż pierś kurczaka do garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu około 20 minut – aż mięso będzie białe w środku. Wyjmij, wystudź i rozdrobnij widelcem na włókna.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie sprawia, że kurczak jest soczysty i miękki, co ułatwia jego rozdrobnienie.
- *Pro tip:* Kurczak rozdrobni się najłatwiej, gdy jest jeszcze lekko ciepły – nie czekaj, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój najpierw w piórka, a potem w jak najmniejszą kostkę. Paprykę przekrój, usuń nasiona i białe błony w środku, a następnie pokrój w małą kostkę. Pieczarki zetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko przepłucz wodą i osusz, a następnie pokrój w podobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie sprawia, że warzywa równomiernie się podduszają i tworzą spójny farsz, który nie wypada z rolady.
- *Pro tip:* Pieczarek nie mocz długo w wodzie – chłoną ją jak gąbka i potem pryskają tłuszczem na patelni.

**Krok 4.** Postaw patelnię na kuchence, ustaw średni ogień i poczekaj chwilę, aż patelnia się rozgrzeje. Wlej 2 łyżki oleju, a gdy zaczniesz widzieć lekkie falowanie, dodaj posiekaną cebulę.
- *Dlaczego:* Wrzucanie cebuli na zimny tłuszcz sprawia, że nie zeszkla się równomiernie – dobrze rozgrzana patelnia przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, nie wysokim ogniu – na zbyt dużym ogniu szybko się przypali zamiast ładnie zeszklić.

**Krok 5.** Po 5 minutach smażenia cebuli dodaj na patelnię pokrojone pieczarki i paprykę oraz łyżeczkę ziół włoskich. Smaż wszystko razem przez co najmniej 15 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrycia pozwala odparować wodzie uwolnionej przez pieczarki – dzięki temu farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Farsz jest gotowy, gdy jego objętość znacznie się zmniejszy i nie będzie widać już płynu na patelni.

**Krok 6.** Dodaj do warzyw rozdrobnionego kurczaka, wsyp sól, pieprz i słodką paprykę. Całość dokładnie wymieszaj i przełóż na talerz lub do miski, by ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący farsz nałożony na serowy spód mógłby go rozmięknąć lub spowodować, że rolada się rozpadnie przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając farsz cienką warstwą na dużym talerzu.

**Krok 7.** Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach do miski. Dodaj 3 jajka i 3 łyżki majonezu, a następnie wszystko razem wymieszaj łyżką lub widelcem, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i majonez działają jak spoiwo, które łączy starty ser w elastyczny placek, który po upieczeniu da się zwinąć.
- *Pro tip:* Im dokładniej wymieszasz masę serową, tym bardziej jednolity i elastyczny będzie upieczony spód.

**Krok 8.** Przełóż całą masę serową na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozsmaruj łyżką lub szpatułką na równą warstwę o jednakowej grubości w całej blaszce.
- *Dlaczego:* Równa grubość masy gwarantuje, że spód upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Zwilż lekko łyżkę wodą, jeśli masa się do niej klei – sprawniej rozsmarujesz.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15–18 minut. Spód jest gotowy, gdy jest złocisty i zetknięty w środku. Wyjmij z piekarnika i jeszcze ciepły ostrożnie odwróć na czystym papierze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciepłego (nie zimnego) spodu jest ważne, bo po wystudzeniu staje się mniej elastyczny i może pęknąć przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Jeśli spód przyklei się do papieru, odczekaj 2 minuty i spróbuj znowu – po chwili odpuści.

**Krok 10.** Na ciepły spód serowy rozsmaruj równomiernie cały przestudzony farsz z kurczaka i warzyw. Zostaw wolny pasek ok. 2 cm wzdłuż jednego dłuższego brzegu – to ułatwi sklejenie rolady.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg działa jak szew – gdy go dociskasz przy zwijaniu, rolada skleja się i nie rozpada przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy farszu przy brzegach, bo przy zwijaniu będzie się wysypywał.

**Krok 11.** Zawijaj roladę wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem do pieczenia – unoś go i dociskaj rulon do środka. Owiń gotową roladę szczelnie w papier lub folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że rolada stężeje i trzyma kształt, dzięki czemu można ją pokroić na zgrabne plastry.
- *Pro tip:* Możesz zostawić roladę w lodówce przez całą noc – następnego dnia kroić się będzie jeszcze lepiej.

**Krok 12.** Wyjmij roladę z lodówki, zdejmij papier lub folię. Ostrym nożem pokrój ją na około 12 plastrów o szerokości 3 cm i ułóż na półmisku.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega miażdżeniu rolady – zły nóż może rozerwać spód i wypuścić farsz.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną szmatką – plastry będą miały czystą, równą powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 16.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę serową dzień wcześniej?**

Tak, rolada serowa smakuje jeszcze lepiej po nocy spędzonej w lodówce. Przechowuj ją szczelnie owiniętą w folię spożywczą i kroić ją dopiero tuż przed podaniem.

**Jakie sery najlepiej sprawdzą się do spodu rolady?**

Najlepiej użyć dobrze topiących się serów półtwardych, takich jak gouda, edam lub cheddar. Można mieszać różne gatunki – np. 300 g goudy i 100 g cheddara dla wyrazistszego smaku.

**Czy rolada serowa jest bezglutenowa?**

Sama w sobie tak, pod warunkiem użycia bezglutenowego majonezu. Zawsze sprawdzaj etykiety produktów, bo majonez niektórych producentów może zawierać śladowe ilości glutenu.

**Co zrobić, jeśli spód pęka przy zwijaniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie studzenie spodu przed zwijaniem – zawijaj go, gdy jest jeszcze ciepły i elastyczny. Jeśli pęknięcia są małe, rolada i tak się sklei po schłodzeniu w lodówce.

**Czy mogę zastąpić kurczaka innym farszem?**

Tak, farsz możesz przygotować z mielonego mięsa, szynki, tuńczyka lub całkowicie wegetariański – same warzywa z serem. Ważne, by farsz był suchy i nie ciekł przy krojeniu.

**Jak długo można przechowywać roladę serową?**

Przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku lub folii rolada zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się jej mrożenia, bo ser po rozmrożeniu zmienia konsystencję.