---
slug: rolada-slaska
title: "Rolada śląska"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada śląska

Rolada śląska to tradycyjne polskie danie z wołowej polędwicy farowanej mięsem mielonym, boczkiem i ogórkami kiszonymi. Idealnie smakuje z kluskami śląskimi i modrą kapustą.

## Składniki

- 600 g polędwica wołowa
- 200 g mięso mielone wołowe
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 30 g ogórek kiszony
- 20 g musztarda
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Polędwicę pokrój na plastry i rozbij tłuczkiem do mięsa.
2. Cebulę, ogórek kiszony i boczek pokrój w drobną kostkę.
3. Pokrojone warzywa i boczek wymieszaj z mięsem mielonym.
4. Farsz dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Plastry mięsa posmaruj musztardą i wyłóż farszem.
6. Zwiń rolady i zabezpiecz wykałaczkami.
7. Rolady podsmaż na oleju aż zarumienią się.
8. Dodaj wodę i dusz rolady do miękkości.
9. Sos zaciągnij mąką i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę na grube plastry o grubości około 1 cm, a następnie delikatnie je spłaszczaj tłuczkiem, aby były równomierne i łatwiejsze do zwijania.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na lepsze wchłonięcie smaku i łatwiejsze zwinięcie rolad.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, aby nie pękło podczas smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę, ogórek kiszony i boczek, a następnie pokrój je na drobne, równe kosteczki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolity smak i lepsze połączenie z mięsem mielonym.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć składników, tylko je czysto kroić.

**Krok 3.** W misce połącz pokrojoną cebulę, ogórek, boczek i mięso mielone, a następnie dokładnie wymieszaj, aż farsz będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i soczysty.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju, by farsz był bardziej elastyczny i łatwiejszy do formowania.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę soli i pieprzu do farszu i dokładnie wymieszaj, smakując małą porcję po podsmażeniu na patelni.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu przed nadziewaniem mięsa pozwala na lepsze rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że boczek i ogórek są już słone, więc nie przesadzaj z solą.

**Krok 5.** Posmaruj każdy plaster mięsa cienką warstwą musztardy, a następnie nałóż łyżeczkę farszu i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwaśnego posmaku i pomaga farszowi przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie obciążaj plastrów farszem, by rolady nie pękały podczas smażenia.

**Krok 6.** Zwiń każdy plaster mięsa w rulon, zaczynając od dłuższej krawędzi, a następnie zabezpiecz wykałaczką z obu stron.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozpadaniu się rolad podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wykałaczki są dobrze wbito, ale nie przekłuj całkowicie mięsa, by nie wyciekał sok.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż rolady ze wszystkich stron, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Preliminarny podsmażenie zamyka soki wewnątrz mięsa i poprawia aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali zewnętrzne warstwy, zanim wnętrze się ugotuje.

**Krok 8.** Przełóż rolady do garnka, zalej ciepłą wodą, aż pokryła je w połowie, i dusz pod przykryciem przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Czasami odwróć rolady, by duszyły się równomiernie i nie przypaliły się od spodu.

**Krok 9.** Wyjmij rolady, odłóż na talerz, a następnie do bulionu dodaj rozpuszczoną w wodzie mąkę i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zaciągnięcie sosu mąką nadaje mu kremową konsystencję i lepszy wygląd.
- *Pro tip:* Mąkę najpierw rozpuść w zimnej wodzie, by nie tworzyły się grudki w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady śląskie można przygotować z innego mięsa?**

Tak, można użyć polędwicy wieprzowej lub z grubej karkówki, choć tradycyjna wersja to wołowina. Smak będzie nieco inny, ale również smaczny.

**Jak uniknąć grudek w sosie po zaciągnięciu mąką?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie lub bulionie przed dodaniem do garnka. Wlej ją cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

**Czy rolady można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż rolady do naczynia żaroodpornego, zalej wodą i piecz w 175°C przez 60–70 minut.

**Jak długo przechowywać rolady w lodówce?**

Gotowe rolady można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy rolady śląskie można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się zarówno surowe, jak i ugotowane. Przechowuj w folii i pojemniku przez do 3 miesięcy.