---
slug: rolada-sycylijska-z-cieleciny
title: "Rolada sycylijska z cielęciny"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada sycylijska z cielęciny

Rolada sycylijska z cielęciny to aromatyczne danie z nadzieniem z mięsa mielonego, salami, mozarelli i szczypioru, duszonym w sosie pomidorowym z winem. Idealna na uroczyste obiady lub jako przysmak do kanapek.

## Składniki

- 1000 g cielęcina zrazowa
- 250 g mięso mielone mieszanego (wołowo-wieprzowe)
- 1 szt jajko
- 12 plasterek plaster salami
- 200 g mozarella
- 1 garść tarty parmezan (ok. 30 g)
- 15 ml posiekanego szczypioru
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 125 ml czerwone wytrawne wino
- 1 puszka koncentrat pomidorowy
- 0 szt mąka (do smaku)
- 0 szt oliwa z oliwek (do smaku)
- 0 szt sól, pieprz, czosnek granulowany (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cielęcinę rozkroj na pół jak książkę i rozwal na cienki płat.
2. Posól, popieprz, posyp czosnkiem granulowanym, skrop oliwą i zwiń w roladę. Odłóż do lodówki na kilka godzin.
3. Po odstaniu rozłóż mięso na wierzchu.
4. Wymieszaj mięso mielone z jajkiem, solą, pieprzem, szczypiorem i odrobiną mąki.
5. Na cielęcinie rozłóż masę mięsną, potem plastry mozarelli, a na niej salami.
6. Zwiń roladę i zasznurowaj ją nicią kuchenną.
7. Na patelni rozgrzej oliwę z ząbkiem czosnku i obsmaż roladę ze wszystkich stron. Polej winem i smaż kilka minut.
8. Rozcień koncentrat pomidorowy wodą, polej mięso, przykryj i dusz ok. 1 godzinę do miękkości.
9. Wyjmij roladę, ostudź, usuń nici i pokrój na plastry.
10. Dla łatwego krojenia na cienkie plastry odłóż roladę na kilka godzin do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź duży kawałek cielęciny zrazowej i rozetnij go w połowie, nie do końca, by utrzymać kształt księżyca. Następnie rozwal mięso wałkiem, by było cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Rozwalenie mięsa pozwala na łatwe nadziewanie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Przed walnowaniem przykryj mięso folią spożywczą, by nie rozpryskiwać się po kuchni.

**Krok 2.** Dokładnie posól, popieprz i posyp granulowanym czosnkiem całą powierzchnię mięsa, następnie skrop oliwą z oliwek i zwiń w rulon. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie w lodówce pomaga mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso poleży w lodówce, tym intensywniejszy smak – możesz odstawić nawet na całą noc.

**Krok 3.** Po czasie odstawienia delikatnie rozwiń roladę, by przygotować ją do nadziewania.
- *Dlaczego:* Rozwinięcie pozwala na równomierne ułożenie nadzienia bez pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli mięso się skurczyło, delikatnie je rozciągnij rękoma.

**Krok 4.** W misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, solą, pieprzem, posiekanym szczypiorem i łyżką mąki, by masa była lepka i trzymała się razem.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko pomagają masie mięsnej nie rozpaść się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed użyciem spróbuj małą porcję na patelni, by sprawdzić doprawienie.

**Krok 5.** Na rozłożonej cielęcinie równomiernie rozłóż masę mięsną, potem ułóż plastry mozarelli, a na wierzch – plastry salami.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia zapewniają soczystość i bogaty smak rolady.
- *Pro tip:* Nie układaj składników zbyt blisko brzegów, by nie wypływały podczas zwijania.

**Krok 6.** Zwiń mięso ostrożnie w rulon, zaczynając od dłuższego boku, a następnie zasznurowaj nicią kuchenną co 2–3 cm, by utrzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sznurowanie zapobiega rozwarstwieniu się rolady podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj białej nici kuchennej – nie barwi się i łatwiej ją później usunąć.

**Krok 7.** Na grubodennej patelni rozgrzej oliwę z ząbkiem czosnku, a następnie obsmaż roladę ze wszystkich stron na złoty kolor. Polej czerwonym winem i smaż kilka minut, by odparować alkohol.
- *Dlaczego:* Smażenie z winiem tworzy aromatyczną korę i podstawę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z winiem – wystarczy pół szklanki, by nie zalać mięsa.

**Krok 8.** W misce rozcieńcz koncentrat pomidorowy ciepłą wodą (ok. 200 ml), polej roladę, przykryj patelnię lub przenieś do naczynia żaroodpornego i dusz w piekarniku 1 godzinę w 160°C.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie pomidorowym czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Co 20 minut polewaj roladę sosem, by nie wyschła.

**Krok 9.** Po ugotowaniu wyjmij roladę, odłóż do ostygnięcia, usuń ostrożnie nici, a następnie pokrój nożem do mięsa na plastry o grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pomaga mięsu utrzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli, by nie rozgnieść nadzienia.

**Krok 10.** Jeśli chcesz wykorzystać roladę do kanapek, zawiń ją w folię i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny – stwardnieje i będzie się łatwiej kroiło na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga mięsu stwardnieć, co ułatwia cienkie krojenie.
- *Pro tip:* Można przygotować roladę dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę sycylijską bardzo dobrze przygotować dzień wcześniej. Smakuje jeszcze lepiej, bo składniki lepiej wchłaniają smaki. Przechowuj ją w lodówce w folii lub naczyniu.

**Jakiej wołowej można użyć zamiast cielęciny?**

Można użyć wołowiny z gulaszu lub zrazowej, ale cielęcina jest delikatniejsza i lepiej się nadaje do tego dania.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić przed duszeniem lub po ugotowaniu. Przed zamrożeniem dobrze ją ochłodzić i zapakować w folię aluminiową lub folię do mrożenia.

**Jakie warzywa pasują do tej rolady?**

Doskonale komponują się z roladą ziemniaki, puree, ryż lub makaron. Można podać też surówkę z kapusty lub pieczone warzywa.

**Dlaczego rolada się rozwarstwia podczas gotowania?**

Rozwarstwianie się może wynikać z zbyt luźnego sznurowania lub nieprzylegającego dobrze nadzienia. Upewnij się, że rolada jest dobrze zasznurowana i ciasno zwinięta.