---
slug: rolada-szpinakowa-z-wedzonym-lososiem
title: "Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Elegancka rolada ze szpinaku z nadzieniem z serka śmietankowego, chrzanu i wędzonego łososia – efektowna przystawka na każde przyjęcie. Ciasto szpinakowe jest lekkie i puszyste dzięki ubitym białkom, a wyraziste nadzienie nadaje roladzie charakteru. Można ją przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owiniętą folią.

## Składniki

- 250 g szpinak baby świeży lub mrożony rozdrobniony (Jeśli używasz mrożonego, dokładnie odsącz go na sitku przed użyciem.)
- 1 łyżka masło
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 2 szt jajka (Oddziel żółtka od białek – białka ubijesz na pianę.)
- 1 łyżka mąka pszenna lub bezglutenowa (Użyj mąki bezglutenowej, jeśli chcesz uniknąć glutenu.)
- 75 g serek śmietankowy typu almette (Odpowiada połowie standardowego opakowania 150 g.)
- 1 łyżka tarty chrzan ze słoika
- 100 g wędzony łosoś (Można zastąpić szynką w plasterkach z dodatkiem papryki konserwowej.)

## Przygotowanie

1. Świeży szpinak opłucz i bardzo dokładnie osusz. Jeśli używasz mrożonego, rozmroź go całkowicie na sitku i odciśnij nadmiar wody.
2. Na patelni rozgrzej masło, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak. Smaż mieszając, aż szpinak zwiędnie (ok. 2–3 min). Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Zmiksuj szpinak w blenderze lub rozdrabniaczu na drobne kawałki. Dokładnie ostudź do temperatury pokojowej.
4. Do ostudzonego szpinaku dodaj żółtka roztrzepane widelcem oraz mąkę. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
5. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy szpinakowej, nie niszcząc piany.
6. Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia posmarowanym masłem. Wyłóż masę szpinakową i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 10 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zrumieni na brzegach.
8. Wyłóż ciasto na wilgotną ściereczkę, odkleij papier do pieczenia i od razu zwiń w roladę razem ze ściereczką. Ostudź całkowicie.
9. Serek śmietankowy wymieszaj z chrzanem i rozsmaruj równomiernie na wewnętrznej stronie ostudzonej rolady.
10. Wzdłuż jednego boku rozłóż plasterki wędzonego łososia, a następnie ciasno zwiń roladę.
11. Owiń roladę folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 30 min lub pokrój od razu na plastry grubości ok. 1,5 cm i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Świeży szpinak dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, a następnie osusz go starannie ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty. Jeśli używasz mrożonego, przełóż go na sitko i pozostaw do całkowitego rozmrożenia, a następnie wyciśnij nadmiar wody rękami lub przez ściereczkę.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w szpinaku sprawi, że ciasto rolady będzie mokre i nie utrzyma kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak możesz rozmrażać przez noc w lodówce – jest to wygodniejsza metoda niż rozmrażanie w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Wciśnij czosnek przez praskę i smaż przez 30 sekund, a następnie dodaj szpinak i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż liście całkowicie zwiędną. Na koniec dopraw szczyptą soli, pieprzu i tartej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Podsmażanie szpinaku z czosnkiem wydobywa jego aromat i eliminuje goryczkę surowego warzywa.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo gałki – wystarczy szczypta, bo jej intensywny smak może zdominować danie.

**Krok 3.** Ostudzonego szpinaku nie blenduj zbyt długo – zależy nam na drobnych kawałkach, a nie na jednolitym puree. Kilka krótkich impulsów blendera wystarczy. Przed przejściem do kolejnego kroku sprawdź, czy szpinak jest całkowicie zimny – dotknij go ręką.
- *Dlaczego:* Gorący szpinak dodany do żółtek mógłby je ściąć, co zepsułoby teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Szpinak możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce.

**Krok 4.** Do miski z ostudzonym szpinakiem wbij jajka, oddzielając wcześniej żółtka od białek. Żółtka roztrzep widelcem, a następnie wlej do szpinaku razem z płaską łyżką mąki. Wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka pełni rolę spoiwa, dzięki któremu ciasto nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, bo inaczej nie będą się dobrze ubijać.

**Krok 5.** Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Pianę dodawaj do masy szpinakowej partiami, mieszając delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu rolada będzie lekka i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczki do ubijania białek wytrzyj wcześniej kroplą octu na papierowym ręczniku – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 6.** Formę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, aby wystawał nieco poza krawędzie (ułatwi to wyjmowanie). Papier posmaruj cienko masłem. Wyłóż masę szpinakową i gumową szpatułką równomiernie rozprowadź ją po całej powierzchni na grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje równomierne upieczenie i ułatwia późniejsze zwijanie rolady.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 20×30 cm, możesz użyć standardowej blachy do pieczenia, ograniczając masę szpinakową do podobnej powierzchni.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 175°C (bez termoobiegu). Piecz przez ok. 10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy dotknięte palcem nie zostawia śladu i lekko sprężyna.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza ciasto i sprawia, że pęka podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać ciasto już po 8 minutach – każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

**Krok 8.** Na blacie połóż czystą, lekko wilgotną ściereczkę kuchenną. Wyłóż na nią upieczone ciasto szpinakowe (papierem do góry), a następnie ostrożnie odkleij papier do pieczenia. Trzymając za krańce ściereczki, zwiń ciasto w roladę, tak by ściereczka znalazła się w środku. Zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Zwijanie gorącej rolady od razu po upieczeniu w ściereczkę nadaje jej kształt i zapobiega pękaniu ciasta po nałożeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Rolada musi być całkowicie zimna przed nakładaniem nadzienia, inaczej serek zacznie się topić i wypłynie.

**Krok 9.** W miseczce połącz serek śmietankowy z łyżką tartego chrzanu i wymieszaj widelcem na gładką masę. Rozwiń ostudzoną roladę i równomiernie rozsmaruj nadzienie szpatułką, pozostawiając 1 cm wolny margines na brzegach.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega jego wyciekaniu podczas zwijania.
- *Pro tip:* Ilość chrzanu możesz dostosować do własnego gustu – dla łagodniejszego smaku dodaj mniej, dla ostrzejszego więcej.

**Krok 10.** Wzdłuż dłuższego boku rolady (od strony, od której zaczniesz zwijać) ułóż równomiernie plasterki wędzonego łososia. Następnie ciasno zwiń roladę, pomagając sobie ściereczką.
- *Dlaczego:* Ułożenie łososia przy jednym brzegu sprawia, że każdy plaster rolady będzie zawierał nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli łosoś się ślizga, lekko dociśnij go do serka palcami przed zwijaniem.

**Krok 11.** Gotową roladę owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby stwardniała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem pokrój ostrym nożem na plastry grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce pozwala roladzie się „zestarzeć" i utrzymać kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z piłką (do chleba) lub mocno schłodź nóż – roladę pokroisz wtedy równo bez rozgniatania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 6.4 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet polecane rozwiązanie. Owiń gotową roladę folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Pokrój tuż przed podaniem.

**Czym można zastąpić wędzonego łososia?**

Doskonałym zamiennikiem jest szynka w plasterkach z dodatkiem papryki konserwowej pokrojonej w paseczki. Możesz też użyć innej wędzonej ryby, np. pstrąga.

**Czy rolada nadaje się do zamrożenia?**

Nie jest to zalecane – serek śmietankowy i łosoś po rozmrożeniu tracą swoją teksturę i smak. Najlepsza jest świeża lub przechowywana w lodówce do 2 dni.

**Jak uniknąć pękania rolady podczas zwijania?**

Kluczowe jest zwijanie ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze elastyczne. Ostudzenie w zwiniętej formie utrwala kształt i zapobiega pękaniu przy późniejszym zwijaniu z nadzieniem.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, mąka bezglutenowa sprawdza się tutaj równie dobrze co pszenna, ponieważ jej ilość jest minimalna. Rolada wyjdzie równie puszysta.

**Jak najlepiej podawać roladę?**

Podawaj schłodzoną, pokrojoną na plastry, jako elegancką przystawkę. Świetnie wygląda na desce do serwowania z plasterkami cytryny i koperkiem.