---
slug: rolada-tiramisu
title: "Rolada tiramisu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada tiramisu

Rolada tiramisu to lekki biszkopt kawowy zwinięty z kremem mascarpone i śmietanki, który smakiem wiernie oddaje klasyczny włoski deser. Wilgotna, delikatnie kawowa i nie za słodka – gotowa szybciej niż tradycyjne tiramisu. Idealna na każdą okazję, kiedy chcesz zaskoczyć gości efektownym ciastem.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – białka łatwiej się ubiją.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 50 g cukier drobny do wypieków
- 3.5 łyżka mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa daje delikatniejszy biszkopt niż zwykła mąka.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i elastyczność.)
- 1 łyżka kawa rozpuszczalna w proszku (do biszkoptu) (Przesiana razem z mąką, nadaje biszkoptowi kawowy smak.)
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – ułatwia ubijanie i zapobiega zwarzeniu.)
- 120 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Schłodzona – szybciej się ubija i krem jest stabilniejszy.)
- 2 łyżka likier kawowy (Np. Kahlúa lub Tia Maria; można pominąć lub zastąpić mocną kawą.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (do kremu) (Dodaje kremowi wyraźny kawowy aromat.)
- 2 łyżka cukier puder (Część służy do oprószenia ściereczki przed zwijaniem, reszta do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę 33×26 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dosypując cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim, nadal ubijając do połączenia.
5. Przesiej bezpośrednio na pianę mąkę, skrobię, kawę w proszku i proszek do pieczenia; delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Przelej masę do formy, wyrównaj szpatułką i piecz około 8 minut w 190°C.
7. Oprósz lnianą ściereczkę cukrem pudrem, wyłóż na nią gorący biszkopt wierzchem do dołu i zdejmij papier.
8. Natychmiast zwiń biszkopt razem ze ściereczką, zaczynając od dłuższego boku; odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Schłodzone mascarpone, kremówkę, likier kawowy, kawę w proszku i cukier puder umieść w misie miksera i ubij na gęsty krem.
10. Rozwiń wystudzony biszkopt, równomiernie posmaruj kremem i ponownie zwiń.
11. Przełóż roladę do lodówki na minimum 2–3 godziny, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem i krój po skosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe białka ubijają się łatwiej i dają większą, stabilniejszą pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz zanurzyć całe jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 5 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem lub góra-dół. Posmaruj masłem formę 33×26 cm i wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma sprawia, że biszkopt odchodzi bez wyrywania i zachowuje równy kształt.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przycinaj tak, żeby wystawał ok. 2 cm ponad krawędź formy – łatwiej wyciągniesz biszkopt.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach, dosypując cukier małymi porcjami co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy odwrócona misa nie sprawia, że białka wypadają – tzw. test odwróconej miski.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj po jednym żółtku i miksuj kilka sekund po każdym, aż masa będzie jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie wszystkich żółtek może spowodować opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Żółtka możesz wbić wcześniej do małej miseczki, żeby łatwiej dodawać je po kolei.

**Krok 5.** Przez sito przesiej mąkę, skrobię, kawę i proszek do pieczenia wprost na pianę, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki, a delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza przed zniszczeniem.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do zniknięcia suchych składników – zbyt długie mieszanie spłaszczy biszkopt.

**Krok 6.** Przelej masę do formy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 8 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapewnia, że biszkopt pozostanie elastyczny i nie popęka podczas zwijania.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty; unikaj otwierania piekarnika w pierwszych 6 minutach.

**Krok 7.** Oprósz czystą lnianą ściereczkę cukrem pudrem. Wyłóż na nią gorący biszkopt wierzchem do dołu i ostrożnie odklej papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cukier puder zapobiega przyklejeniu biszkoptu do ściereczki, a gorący biszkopt jest plastyczny i nie pęka.
- *Pro tip:* Używaj bawełnianej lub lnianej ściereczki, nie ręcznika frotte – włókna mogą się przyczepić do biszkoptu.

**Krok 8.** Natychmiast i pewnie zwiń biszkopt razem ze ściereczką, zaczynając od dłuższego boku. Połóż zwinięty rulonik złączeniem do dołu i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zwinięcie na gorąco „uczy" biszkopt kształtu rulonu – po rozwinięciu nie pęka przy ponownym zwijaniu z kremem.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno, żeby biszkopt miał trochę powietrza i nie pękał w środku.

**Krok 9.** Wyjmij mascarpone i kremówkę z lodówki tuż przed ubijaniem. Umieść oba produkty, likier, kawę i cukier puder w misie i ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i zostawia wyraźny ślad po trzepaczkach.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki dają stabilniejszy krem – ciepła śmietanka lub mascarpone mogą się zwarzyć.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po osiągnięciu gęstości – krem może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 10.** Ostrożnie rozwiń wystudzony biszkopt, równomiernie posmaruj go kremem, zostawiając 1 cm marginesu przy dalszym brzegu, i znów zwiń – tym razem bez ściereczki.
- *Dlaczego:* Margines bez kremu zapobiega jego wyciekaniu podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nakładaj krem szpatułką lub tylną stroną łyżki – jest łatwiej i szybciej niż rękawem cukierniczym.

**Krok 11.** Umieść roladę złączeniem do dołu na talerzu lub desce, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2–3 godziny. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i krój w skośne plastry ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem stężeje, a rolada zachowuje ładny kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nóż możesz zanurzyć w ciepłej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 18.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, rolada tiramisu smakuje nawet lepiej po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Przechowuj ją owiniętą folią spożywczą, a cukrem pudrem posyp tuż przed podaniem.

**Biszkopt popękał podczas zwijania – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zwijanie już wystudzonego biszkoptu. Musisz to zrobić natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy biszkopt jest jeszcze gorący i elastyczny. Upewnij się też, że nie był pieczony za długo.

**Czy likier kawowy można czymś zastąpić?**

Tak, możesz użyć 2 łyżek mocnego espresso lub całkowicie go pominąć – rolada będzie nieco mniej kawowa, ale równie smaczna. Likier można też zastąpić aromatem kawowym.

**Krem się zwarzył – czy można to naprawić?**

Zwarzony krem mascarpone jest trudny do uratowania. Najlepiej zacząć od nowa, tym razem dbając, by składniki były dobrze schłodzone i nie ubijać kremu zbyt długo.

**Jak długo można przechowywać roladę tiramisu?**

Rolada zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Nie nadaje się do zamrażania, bo krem może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej zamiast pszennej?**

Można spróbować z mieszanką bezglutenową do ciast, jednak biszkopt może być mniej elastyczny i bardziej podatny na pękanie podczas zwijania. Wyniki mogą być różne w zależności od użytej mieszanki.