---
slug: rolada-wieprzowa-faszerowana
title: "ROLADA WIEPRZOWA FASZEROWANA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# ROLADA WIEPRZOWA FASZEROWANA

Rolada wieprzowa faszerowana to efektowne danie na wyjątkowe okazje – soczysty schab kryje w środku smażoną cebulę, orzechy włoskie, żurawinę i wędzony boczek. Po upieczeniu kroi się ją w plastry i podaje z aromatycznym sosem pieczeniowym ze śliwkami. To propozycja idealna na świąteczny obiad lub niedzielne spotkanie z rodziną.

## Składniki

- 1400 g schab wieprzowy (Najlepiej wybrać jeden duży kawałek schabu bez kości, który można łatwo rozłożyć na płasko.)
- 300 g wędzony boczek w plasterkach (Cienkie plastry boczku służą do wyłożenia wnętrza rolady przed zawinięciem.)
- 200 g wędzony boczek w kostce (Dodawany do foremki podczas pieczenia, wzbogaca smak sosu pieczeniowego.)
- 4 szt cebula (3 cebule smażone do farszu, 1 pokrojona trafia do foremki podczas pieczenia.)
- 150 g orzechy włoskie (Można je lekko posiekać, aby łatwiej się rozkładały na mięsie.)
- 150 g suszona żurawina
- 150 g suszone śliwki (Dodawane do foremki, nadają sosowi słodko-dymny aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny
- 60 ml tłusta śmietana (Można zastąpić mlekiem kokosowym dla wersji bez laktozy.)

## Przygotowanie

1. Umyj schab i dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie połóż na desce do krojenia.
2. Długim nożem rozetnij schab spiralnie od boku, zagłębiając ostrze stopniowo do środka, by uzyskać jeden płaski kawałek mięsa.
3. Połóż na mięsie folię spożywczą i rozklepuj je młotkiem do mięsa, aż będzie równomiernie płaskie na całej powierzchni.
4. Obierz 3 cebule, pokrój w talarki i smaż na oleju na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
5. Dopraw rozklepane mięso solą i pieprzem, a następnie ułóż na nim plastry wędzonego boczku.
6. Równomiernie rozłóż na boczku smażoną cebulę, orzechy włoskie i suszoną żurawinę.
7. Zwiń mięso ciasno wzdłuż długiej krawędzi, formując roladę, a następnie obwiąż ją szczelnie sznurkiem kuchennym.
8. Włóż roladę do foremki do pieczenia, dodaj boczek w kostce, 1 pokrojoną cebulę, śliwki i szklankę wody.
9. Piecz roladę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i dobrze wypieczone.
10. Wyjmij roladę, przełóż na talerz i przykryj folią spożywczą, aby odpoczęła przez kilka minut.
11. Sos z foremki przelej do blendera, dodaj śmietanę i zmiksuj na gładki, aksamitny sos pieczeniowy.
12. Pokrój roladę w plastry, ułóż na talerzach i podaj z sosem pieczeniowym oraz ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab wyjmij z opakowania, dokładnie opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, żeby mięso nie było mokre przed rozkrawaniem.
- *Dlaczego:* Suche mięso łatwiej się kroi i lepiej chłonie przyprawy.
- *Pro tip:* Mięso wyjmij z lodówki 30 minut przed przygotowaniem – łatwiej się kroi w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Połóż schab na stabilnej desce i długim, ostrym nożem wbijaj je z boku równolegle do deski, prowadząc cięcie spiralnie lub 'na książkę', aż powstanie jeden płaski płat mięsa.
- *Dlaczego:* Prawidłowe rozłożenie mięsa zapewni równomierne pieczenie i umożliwi zawinięcie farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie czujesz się pewnie z krojeniem, poproś rzeźnika w sklepie, aby przygotował schab do rolady – chętnie to zrobi.

**Krok 3.** Połóż na mięsie arkusz folii spożywczej i uderzaj w nie równomiernie młotkiem do mięsa od środka ku brzegom, aż cały płat będzie miał podobną grubość (ok. 1,5 cm).
- *Dlaczego:* Równa grubość mięsa sprawi, że rolada będzie się równo piec i łatwo zwinąć.
- *Pro tip:* Zamiast młotka możesz użyć dna ciężkiej patelni – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Obierz 3 cebule i pokrój je w cienkie talarki lub półksiężyce, a następnie wrzuć na patelnię z łyżką rozgrzanego oleju i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko skarmelizowana cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona powoli na niższym ogniu będzie słodsza i głębiej aromatyczna.

**Krok 5.** Równomiernie posyp mięso solą i pieprzem z obu stron, a następnie na całej powierzchni ułóż plastry wędzonego boczku, lekko nakładając je na siebie.
- *Dlaczego:* Doprawianie bezpośrednio mięsa gwarantuje smak od środka, a boczek zabezpiecza farsz i nawilża mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj warstwy boczku – to on sprawia, że rolada jest soczysta po upieczeniu.

**Krok 6.** Na plastry boczku nałóż równomiernie zeszkloną cebulę, następnie posyp orzechami włoskimi i suszoną żurawiną, zostawiając wolny margines ok. 2 cm przy jednej z krótszych krawędzi mięsa.
- *Dlaczego:* Wolna krawędź zapobiega wysypywaniu się farszu podczas zwijania rolady.
- *Pro tip:* Farsz układaj raczej cienko i równo – zbyt duża ilość utrudni zwinięcie i może wypadać.

**Krok 7.** Zacznij zwijać mięso ciasno od strony przeciwnej do wolnego marginesu, formując zwarty rulon. Obwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach co ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie i obwiązanie sznurkiem utrzymuje kształt rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sznurek nie może być zbyt ciasny – mięso nieco urośnie podczas pieczenia.

**Krok 8.** Ułóż roladę w naczyniu do zapiekania, dookoła rozsyp boczek w kostce, pokrojoną cebulę i śliwki, a następnie wlej szklankę wody.
- *Dlaczego:* Woda i boczek tworzą bazę sosu i chronią mięso przed przesuszeniem podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie nie powinno być za duże – rolada powinna ściśle w nim siedzieć, by sos nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu) i piecz przez 1,5 godziny. W połowie pieczenia podlej roladę sosem z dna foremki.
- *Dlaczego:* Podlewanie mięsem własnym sosem sprawia, że pozostaje ono soczyste i nabiera głębszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź temperaturę wewnątrz – powinna wynosić ok. 70–75°C.

**Krok 10.** Wyjmij roladę z piekarnika, delikatnie przełóż na duży talerz lub deskę i przykryj folią spożywczą. Pozostaw do odpoczynku na 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie, dzięki czemu rolada jest soczysta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – roladę krojoną zbyt wcześnie wytraci dużo soku i będzie sucha.

**Krok 11.** Sos z foremki wlej do kielicha blendera, dodaj śmietanę i miksuj na najwyższych obrotach przez ok. 30 sekund, aż sos będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy tłuszcz ze śliwkami i cebulą w aksamitny sos pieczeniowy.
- *Pro tip:* Miksując gorący sos, trzymaj pokrywkę blendera ściereczką – gorąca para może ją unieść.

**Krok 12.** Usuń sznurek z rolady, pokrój ją ostrym nożem w plastry grubości ok. 2 cm i ułóż na talerzach. Polej sosem i podaj z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Krojenie ostrym nożem zapewnia równe plastry z wyraźnie widocznym nadzieniem.
- *Pro tip:* Do podania pasują kluski śląskie, kasza lub czerwona kapusta zasmażana – to klasyczne polskie połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej, a następnie przechowywać w lodówce. Przed podaniem pokrój ją w plastry i podgrzej w sosie pieczeniowym na patelni lub w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Czym można zastąpić orzechy włoskie, jeśli ktoś jest uczulony?**

Orzechy włoskie można pominąć lub zastąpić prażonymi pestkami dyni albo słonecznika – smak będzie nieco inny, ale rolada nadal wyjdzie pyszna.

**Jak rozłożyć schab, jeśli nie mam wprawy w krojeniu?**

Poproś rzeźnika w sklepie mięsnym, żeby przygotował schab 'do rolady' – to standardowe zlecenie, które chętnie wykonają. Możesz też użyć cieńszego schabu i po prostu naciąć go wzdłuż jak książkę.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest już upieczona?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – temperatura wewnątrz powinna wynosić 70–75°C. Można też nakłuć roladę patyczkiem: jeśli wypływający sok jest przezroczysty, mięso jest gotowe.

**Czy można zamrozić roladę?**

Tak, upieczoną roladę można zamrozić – najlepiej pokrojoną w plastry z sosem w szczelnym pojemniku. Przechowuj do 2 miesięcy i rozmrażaj powoli w lodówce.

**Co można podać zamiast śmietany do sosu?**

Śmietanę można zastąpić mlekiem kokosowym – przepis wyraźnie to sugeruje. Sos będzie lekko słodszy i odpowiedni dla osób nietolerujących laktozy.