---
slug: rolada-wieprzowa-w-sosie-z-czarnego-bzu
title: "Rolada wieprzowa w sosie z czarnego bzu"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada wieprzowa w sosie z czarnego bzu

Rolada wieprzowa w smacznym sosie z czarnego bzu to połączenie soczystego mięsa i aromatycznego, lekko słodkiego sosu. Idealna na uroczyste obiady i święta. Sos z czarnego bzu nadaje danu wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 200 g czarny bez
- 500 ml woda
- 250 ml maślanka
- 30 g masło
- 2 łyżki miód (około 30 ml)
- 150 g suszone śliwki
- 1 łyżeczka jałowiec jagody (około 5 g)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 100 ml winiak
- 100 ml mleko
- 1 łyżka mąka (około 15 g)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z maślanki, liścia laurowego i jagód jałowca przygotuj marynatę. Dodaj przyprawę Knorr i wymieszaj. Włóż oczyszczone mięso i odstaw na kilka godzin. Następnie zroluj mięso i obwiąż bawełnianą nicią.
2. Oberwane jagody czarnego bzu ugotuj w wodzie, przetrzyj przez sito. Zdejmij nadmiar marynaty z rolady, zrumień ją na patelni z masłem. Posmaruj miodem i polej sokiem z bzu.
3. Przełóż roladę do brytfanny, dodaj śliwki, jałowiec, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy i winiak. Piecz w piekarniku 180°C przez godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz maślankę, liść laurowy, jagody jałowca i przyprawę Knorr. Wymieszaj, włóż mięso i odstaw na 4–6 godzin do marynowania. Następnie zroluj je ściśle i obwiąż kulinarną nicią, by utrzymało kształt.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa czyni je miększym i bardziej aromatycznym, a obwiązanie nicią zapobiega rozwarstwieniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bawełnianej nici, możesz użyć nitki kulinarniej z apteki lub sklepu z artykułami kuchennymi.

**Krok 2.** Jagody czarnego bzu ugotuj w 500 ml wody przez 10 minut, przetrzyj przez sito, by usunąć pestki. Zdejmij roladę z marynaty, osusz ją ręcznikiem papierowym. Na patelni rozpuść masło, zrumień roladę ze wszystkich stron, następnie posmaruj miodem i polej sokiem z bzu.
- *Dlaczego:* Gotowanie i przetrzanie bzu usuwa substancje trujące i daje gładki, smaczny sok, a zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sokowitość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z miodem – zbyt duża ilość może spalić się na patelni; wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 3.** Przełóż zrumienioną roladę do brytfanny. Dodaj śliwki, garść jagód jałowca, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy i winiak. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut, zalewając czasem sitem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso wyjątkowo miękkim, a dodatki aromatyzują sos i roladę.
- *Pro tip:* Aby rolada nie wyschła, zalewaj ją kilkakrotnie sitem z brytfanny podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można ugotować dzień wcześniej. Lepsze smakuje po wystudzeniu i ponownym podgrzaniu w sosie. Wtedy mięso lepiej trzyma kształt przy krojeniu.

**Czy czarny bez jest bezpieczny w przygotowaniu?**

Tak, ale tylko po gotowaniu. Surowe jagody czarnego bzu zawierają cyjanowodór. Gotowanie niszczy toksyczne związki, czyniąc je bezpiecznymi do spożycia.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 75°C. Mięso powinno być miękkie i łatwo oddzielać się od kości (jeśli była).

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, wyjmij roladę, a siedzący płyn zagęść na patelni z łyżką mąki lub ziemniaczanej. Możesz też dodać odrobinę masła i wytrzepać widelcem.