---
slug: rolada-wieprzowa-z-sosem-pieczarkowym
title: "Rolada wieprzowa z sosem pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada wieprzowa z sosem pieczarkowym

Soczysta rolada wieprzowa z aromatycznym sosem pieczarkowym to idealne danie na niedzielny obiad. Farsz z pieczarek i cebuli nadaje mięsu wyrafinowany smak. Podawana z ryżem lub chlebem, to satysfakcjonujące połączenie klasycznej polskiej kuchni.

## Składniki

- 800 g łopatka wieprzowa mielona
- 50 g bułka tarta
- 30 g otręby pszenne
- 1 szt jaja
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 200 g pieczarki (do farszu)
- 1 szt cebula
- 20 ml olej do smażenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta papryka mielona
- 300 g pieczarki (do sosu)
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt pieprz (do sosu, do smaku)
- 200 ml śmietana 30%
- 15 g mąka
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr
- 1 szczypta lubczyk

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Podsmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj pokrojone pieczarki, posól i smaż, aż zmiękną. Odłóż do ostygnięcia.
2. Do mielonej łopatki dodaj bułkę tartą, otręby, jajko, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i paprykę. Wymieszaj i podziel na dwie części. Rozłóż na folii spożywczej, formując płaty grubości 1 cm.
3. Na każdy płat mięsa nałóż farsz z pieczarek i cebuli. Zwiń roladki przy pomocy folii.
4. Zawinięte roladki odłóż do lodówki na pół godziny, aby stężały.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę posmaruj margaryną, posyp bułką tartą. Ostrożnie odwiń roladki i ułóż na blaszce.
6. Piecz roladki około 90 minut w rozgrzanym piekarniku.
7. Do sosu: pokrojone pieczarki ugotuj z przyprawami w wodzie przez 40 minut. Roztrzep mąkę z śmietaną i dodaj do sosu. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku, dodaj lubczyk.
8. Gotowe roladki wyłóż na talerz, polej sosem. Podawaj z ryżem lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 20 ml oleju i podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj 200 g pieczarek pokrojonych w drobną kostkę. Sól dodaj na końcu smażenia, by pieczarki nie wypuszczały zbyt dużo wody. Smaż, aż całość zmięknie i woda odparuje.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i pieczarek tworzy aromatyczny farsz, który nada roladce głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na początku – pieczarki wydzielają wodę, która może spowodować parzenie zamiast smażenia.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 800 g mielonej łopatki, 50 g bułki tartej, 30 g otrębów, 1 jajko, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, szczyptę papryki, sól i pieprz. Wymieszaj rękami przez 2-3 minuty, aż masa stanie się lepka. Podziel na dwie równe porcje. Na folii spożywczej rozłóż jedną część, formując prostokątny płat grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie masy zapewnia jednolitą konsystencję roladki, a folia ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1 łyżkę wody. Jeśli zbyt wilgotna – trochę więcej bułki tartej.

**Krok 3.** Na środek każdego płata mięsa równomiernie rozłóż połowę ostudzonego farszu z pieczarek. Delikatnie, trzymając folię, zwiń roladkę w rulon. Zawinięcie w folię pomaga utrzymać kształt.
- *Dlaczego:* Farsz w środku dodaje wilgotności i smaku, a folia zapobiega rozpadaniu się roladki.
- *Pro tip:* Zwijaj roladkę mocno, ale nie przyciśniaj zbyt mocno, by nie wycisnąć farszu.

**Krok 4.** Zawinięte roladki w folii odłóż do lodówki na 30 minut. Chłód pomaga mięsu stężać i utrzymać kształt podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje strukturę mięsa i ułatwia późniejsze odłożenie z folii.
- *Pro tip:* Można przygotować roladki z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę do pieczenia posmaruj margaryną i posyp łyżką bułki tartej. Ostrożnie odwiń roladki z folii i ułóż je na blaszce, nie stykając się ze sobą.
- *Dlaczego:* Posmarowana i posypana blacha zapobiega przywieraniu i daje chrupiącą korочkę.
- *Pro tip:* Nie odwijaj roladek zbyt wcześnie – mogą się rozpaść; rób to tuż przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 6.** Włóż roladki do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 90 minut. Po 45 minutach możesz delikatnie poleić je wyciekłym sokiem, by nie wyschły.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 7.** 300 g pieczarek pokrój na pół lub ćwiartki. Wrzuć do garnka, zalej 300 ml wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 40 minut na małym ogniu. W osobnej misce roztrzep 15 g mąki z 200 ml śmietany. Wlej do sosu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Na końcu dodaj szczyptę lubczyku.
- *Dlaczego:* Sos na bazie śmietany i mąki pokrywa roladkę i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj sos cały czas, by nie zgrzązł – najlepiej użyj drewnianej łyżki i niskiego ognia.

**Krok 8.** Wyjmij roladki z piekarnika, ostudź 5 minut. Przenieś na półmisek, pokrój na plasterki. Polej ciepłym sosem pieczarkowym. Podawaj od razu z ryżem lub świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Odstawienie na kilka minut pozwala mięsu wchłonąć soki i nie rozpaść się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kroj roladki ostrym nożem, delikatnie, ruchem tnącym, by nie zmiażdżyć struktury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można uformować i trzymać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Można je również zamrozić przed upieczeniem.

**Jak sprawdzić, czy roladka jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum powinna wynosić ok. 75°C. Jeśli go nie masz, wbij nożem – sok powinien być klarowny.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos pieczarkowy można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Może nawet lepiej wydobyć smak po odstawieniu.

**Co zrobić, jeśli sos się zgrząsła?**

Natychmiast zdejmij z ognia i szybko zmiksuj blenderem ręcznym. Można dodać odrobinę ciepłej wody lub śmietany, by wyrównać konsystencję.

**Czy roladka może być bez glutenu?**

Tak, zastąp bułkę tartą i mąkę glutenową mąką ryżową i chrupką z ryżu. Upewnij się, że przyprawy są bezglutenowe.