---
slug: rolada-wolowa-z-kluskami-i-kapusta-kiszona
title: "rolada wołowa z kluskami i kapustą kiszoną"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# rolada wołowa z kluskami i kapustą kiszoną

Soczysta rolada wołowa z nadzieniem z kiełbasy, boczku i warzyw, duszona z ziołami i podawana z domowymi kluskami ziemniaczanymi oraz surówką z kapusty kiszonej. Idealne danie na niedzielny obiad.

## Składniki

- 600 g mięso wołowe
- 60 ml musztarda
- 100 g kiełbasa śląska
- 100 g boczek w plasterkach
- 150 g cebula (100 g do nadzienia, 50 g do kapusty)
- 100 g ogórek kiszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny grubomielony (do smaku)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 600 g ziemniaki
- 150 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajka
- 600 g kapusta kiszona
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do smaku)
- 50 ml oliwa
- 0 szt tłuszcz do smażenia (np. margaryna lub olej)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso wołowe na 4 kawałki, rozwałkuj cienko, posmaruj musztardą, dopraw pieprzem i ułóż nadzienie z kiełbasy, boczku, cebuli i ogórków. Zwinij ciasno, obsmaż na tłuszczu z obu stron, dodaj wodę, liść laurowy i ziele angielskie, dusz na wolnym ogniu.
2. Ziemniaki ugotuj, przeciśnij, zmieszaj z mąką ziemniaczaną i jajkiem, uformuj kluski. Kapustę kiszoną przepłucz, pokrój, zmieszaj z cebulą, pieprzem, cukrem i oliwą. Zagęść sos mączaną zawiesiną i podawaj z kluskami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe na 4 równe kawałki, rozwałkuj je przez folię, aby były cienkie. Posmaruj każdy kawałek musztardą, posyp pieprzem, a następnie ułóż na nich kiełbasę, boczek, cebulę i ogórek kiszony. Zwinięte rolady obsmaż na patelni, aż będą złociste, dodaj wodę, liść laurowy i ziele angielskie, dusz około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie mięsa pozwala na łatwe zwinięcie i lepsze wchłonięcie smaku, a długie duszenie czyni rolady miękkimi.
- *Pro tip:* Nie przekładaj rolad zbyt często podczas smażenia – dobrze się zrumienią, jeśli zostaną chwilę w spokoju.

**Krok 2.** Ugotuj ziemniaki, przeciśnij przez praskę, dodaj mąkę ziemniaczaną i jajko, wymieszaj i uformuj małe kółka. Kapustę kiszoną przepłucz, pokrój w kostkę cebulę, wymieszaj z kapustą, dopraw pieprzem, szczyptą cukru i oliwą. Gdy rolady są miękkie, zagęść sos mączaną zawiesiną (mąka + woda) i podawaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Kluski ziemniaczane trzymają się lepiej, jeśli masa jest dobrze wymieszana, a szczypta cukru łagodzi kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Kluski wrzucaj do wrzącej wody pojedynczo, aby się nie sklejały – gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu rolady można przenieść do wysokiego naczynia i piec w piekarniku w temp. 160°C przez 1,5 godziny, zalewając wodą co jakiś czas.

**Jak sprawdzić, czy kluski są gotowe?**

Gotowe kluski wypływają na powierzchnię wrzącej wody. Gotuj je 2–3 minuty po wypłynięciu, aby były idealnie miękkie.

**Czy kapustę kiszoną trzeba gotować?**

Nie, kapustę wystarczy przepłukać i zmiksować z dodatkami – będzie chrupiąca i aromatyczna jako surówka.

**Jak uniknąć rozpadania się klusek?**

Upewnij się, że ziemniaki są dobrze wysuszone po ugotowaniu, a mąka dobrze wymieszana – zbyt mokra masa powoduje rozpadanie.

**Czy roladę można przygotować z góry?**

Tak, roladę można dusić dzień wcześniej – smak będzie głębszy. Podgrzej delikatnie przed podaniem.