---
slug: rolada-z-bita-smietana-i-malinami
title: "Rolada z bitą śmietaną i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada z bitą śmietaną i malinami

Łagodna rolada z puszystym kremem śmietanowo-malinowym to idealny deser na każdą okazję. Delikatne ciasto rulowane połączone z aromatycznym nadzieniem zachwyci gości. Przepis wymaga nieco precyzji, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 1 szt ciasto: (warstwa bazowa)
- 0.2 opakowanie kostka do pieczenia kasia
- 6 szt jajko
- 187.5 g mąka (0,75 szklanki = 187,5 g)
- 125 g cukier (0,5 szklanki = 125 g)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml)
- 250 ml śmietana 30% (do kremu)
- 125 g cukier puder (0,5 szklanki = 125 g)
- 100 g maliny
- 15 ml żelatyna (3 łyżeczki = 15 ml)
- 1 szt białko (do lukru)
- 100 g cukier puder (do lukru)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szczypta sok z cytryny (lub barwnik do kremu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę.
3. Dodawaj żółtka po jednym, ciągle ubijając.
4. Delikatnie wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy razem z rozpuszczoną Kasią.
5. Wylej ciasto na wyłożoną papierem blachę i wyrównaj łyżką.
6. Piecz 10–15 minut w 180°C do złotego koloru.
7. Gorące ciasto przenieś na wilgotną ściereczkę i zwiń w rulon.
8. Odstaw do ostygnięcia, by nie pękało przy rozwijaniu.
9. Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut.
10. Rozpuść żelatynę na ciepło i wymieszaj z rozgniecionymi malinami.
11. Połącz malinową masę z ubitą śmietaną, nadziej ciasto i polej lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj dwóch oddzielnych misek: do żółtek i białek, by nie zabrudzić białek tłuszczem.
- *Dlaczego:* Białka nie ubiją się dobrze, jeśli zawierają nawet śladowe ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Zacznij od chłodnych jajek – łatwiej je rozłupać, ale białka lepiej ubijają się, gdy są w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, dodając cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga stworzyć stabilną, błyszczącą pianę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by pianę była bardziej trwała.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, ubijając masę po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Pomaga to zachować puszystość masy i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są w temperaturze pokojowej, by nie zagęścić masy.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj delikatnie ruchami od dołu, by nie zapączkować ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega usztywnieniu glutenu i zapewnia puszystość.
- *Pro tip:* Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną Kasię, by nie spowodować zapadnięcia masy.

**Krok 5.** Wylej ciasto na papier do pieczenia i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta ułatwi późniejsze rulowanie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie wylewaj ciasta zbyt blisko krawędzi, by nie wylało się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Piecz w nagrzanym piekarniku 10–15 minut, aż ciasto lekko zrumieni się i odbije pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że ciasto stanie się suche i pęknie przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Natychmiast po pieczeniu przenieś ciasto na wilgotną ściereczkę i delikatnie zwiń.
- *Dlaczego:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu ciasta i pomaga mu zachować elastyczność.
- *Pro tip:* Zwiń ciasto razem z papierem do pieczenia, by nie przywarło do ściereczki.

**Krok 8.** Odstaw zwiniony rulon do ostygnięcia w cichym miejscu bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Pozwala ciastu ukształtować się i nie pękać przy rozwijaniu.
- *Pro tip:* Można ostudzić w lodówce – przyspieszy to proces i ułatwi nadziewanie.

**Krok 9.** Zalej żelatynę zimną wodą (ok. 80 ml) i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się najpierw namoczyć, by dobrze się rozpuścić i nie tworzyć grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj wody ciepłej – żelatyna może się natychmiast skrzepnąć.

**Krok 10.** Podgrzej żelatynę na wodę lub mikrofalówce, aż się całkowicie rozpuści, potem wymieszaj z rozgniecionymi malinami.
- *Dlaczego:* Rozpuszczona żelatyna zagęści krem i zapobiegnie jego wyciekaniu z rolady.
- *Pro tip:* Maliny możesz przetrzeć przez sito, by usunąć pestki i uzyskać gładki krem.

**Krok 11.** Delikatnie wymieszaj malinową masę z ubitą śmietaną, nadziej ostudzone ciasto, zwiń i polej lukrem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu, a lukier nadaje elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Przed nadziewaniem lekko rozwiń ciasto, by nie pękło – nadzienie nakładaj cienką, równą warstwą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 19.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, co pozwoli kremowi lepiej się scalić.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta przy rozwijaniu?**

Upewnij się, że ciasto zostało zwinione ciepłe na ściereczce. Ostygając, zachowuje elastyczność i nie pęka.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar działa jako wegańska alternatywa, ale wymaga innego sposobu przygotowania – gotuj 1 minutę.

**Dlaczego krem z malin może być wodnisty?**

Zbyt mało żelatyny lub niepełne jej rozpuszczenie powoduje, że krem nie staje się wystarczająco gęsty.

**Czy roladę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – śmietana może się rozwarstwić, a tekstura ciasta ulec zmianie po rozmrożeniu.