---
slug: rolada-z-boczku-faszerowana-suszonymi-sliwkami-przepis-tradycyjny
title: "Rolada z boczku faszerowana suszonymi śliwkami - przepis tradycyjny"
servings: 10
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z boczku faszerowana suszonymi śliwkami - przepis tradycyjny

Tradycyjna rolada z boczku faszerowana suszonymi śliwkami to połączenie soczystego mięsa, słodkich owoców i aromatycznych ziół. Długie marynowanie i dwuetapowe pieczenie zapewniają głęboki smak i delikatną konsystencję. Idealna na uroczyste posiłki i święta.

## Składniki

- 2000 g boczek surowy
- 500 ml bulion warzywny
- 100 g śliwki suszone
- 45 ml miód
- 30 ml majeranek suszony
- 15 ml olej
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek gałązki majeranku świeże
- 1 pęczek liście laurowe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 pęczek zioła świeże do podania *(opcjonalnie)*
- 1 szt sznurek kuchenny

## Przygotowanie

1. Przeciśnij czosnek przez praskę do miski.
2. Do miski dodaj miód, olej, suszony majeranek, sól i pieprz.
3. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie jednolita marynata.
4. Wysmaruj wewnętrzną stronę boczku przygotowaną marynatą.
5. Ułóż na boczkach suszone śliwki, gałązki majeranku i liście laurowe.
6. Zwiń mięso w roladę i zwiąż kuchennym sznurkiem.
7. Posmaruj zewnętrzną powierzchnię rolady resztą marynaty.
8. Włóż między sznurki liście laurowe i gałązki majeranku.
9. Wstaw roladę do lodówki i odłóż na 2–3 godziny do marynowania.
10. Nagрей piekarnik do 150 °C.
11. Przenieś roladę do wysmarowanej formy do pieczenia.
12. Wlej bulion warzywny do formy, aż pokrył połowę rolady.
13. Wstaw formę do piekarnika i piecz 1,5 godziny w 150 °C.
14. Zwiększ temperaturę do 180 °C i piecz kolejne 1,5 godziny.
15. Co 20–30 minut polewaj roladę bulionem z formy.
16. Wyjmij roladę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
17. Podawaj roladę z chrzanem, marynatami i pikantnymi sosami.
18. Przeciśnij kolejne ząbki czosnku przez praskę.
19. W nowej misce przygotuj ponownie marynatę z miodem, olejem, czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
20. Dokładnie wymieszaj składniki, aby marynata była jednolita.
21. Wysmaruj roladę od wewnątrz świeżą marynatą.
22. Dodaj warstwę suszonych śliwek, majeranku i liści laurowych.
23. Zwiń roladę i zwiąż sznurkiem, aby nie rozwinęła się w trakcie pieczenia.
24. Całą powierzchnię rolady pokryj resztą marynaty.
25. Umieść liście laurowe i gałązki majeranku między zawiązanymi sznurkami.
26. Wstaw roladę do lodówki na 2–3 godziny, aby dobrze wchłonęła aromaty.
27. Włóż roladę do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 150 °C.
28. Zwiększ temperaturę do 180 °C i kontynuuj pieczenie 1,5 godziny.
29. Regularnie polewaj roladę bulionem, by nie wyschła.
30. Wyjmij roladę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
31. Serwuj z chrzanem, ogórkami kiszonymi i ulubionymi sosami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 3 ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę do małej miski, aby uzyskać drobno zmielony czosnek.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku przez praskę pozwala mu równomiernie rozprowadzić się w marynacie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem, ale będzie mniej jednolity.

**Krok 2.** Do tej samej miski dodaj 45 ml miodu, 15 ml oleju, 30 ml suszonego majeranku, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczną marynatę, która nadaje smak mięsu.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól i pieprz na końcu, by móc kontrolować intensywność smaku.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub mikserem ręcznym, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia, że każdy kęs mięsa będzie smaczny.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać miód, by był bardziej płynny i łatwiej się mieszał.

**Krok 4.** Weź boczek i za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie wysmaruj jego wewnętrzną stronę marynatą.
- *Dlaczego:* Marynowanie od wewnątrz pomaga, by aromaty przeniknęły głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma suchych miejsc – cała powierzchnia powinna być pokryta.

**Krok 5.** Na środek boczku ułóż warstwę suszonych śliwek, kilka gałązek świeżego majeranku i liści laurowych.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodyczy, a zioła aromatu, które rozprzestrzeniają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zioła i śliwki powinny być równomiernie rozłożone.

**Krok 6.** Zwiń boczek od dłuższego boku, a następnie zwiąż go kuchennym sznurkiem co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Zawinięcie i związywanie zapobiega rozwarstwieniu się rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiązuj sznurek mocno, ale nie zbyt ciasno, by nie przekroić mięsa.

**Krok 7.** Pokryj zewnętrzną powierzchnię rolady resztą marynaty, używając pędzelka lub ręki.
- *Dlaczego:* To dodatkowo nawilża mięso i nadaje mu piękny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę marynaty, jeśli chcesz polewać roladę przed pieczeniem.

**Krok 8.** Włóż liście laurowe i gałązki majeranku między zawiązane sznurki na zewnątrz rolady.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromat, który przenika przez sznurki do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżych ziół – suszone nie dadzą takiego efektu.

**Krok 9.** Umieść roladę w misce, przykryj folią i odłóż do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Możesz odstawić roladę na całą noc – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 150 °C, by się dobrze nagrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – trwa to 10–15 minut.

**Krok 11.** Wyłóż roladę do wysokiej formy do pieczenia, najlepiej z pokryciem.
- *Dlaczego:* Forma powinna pomieścić roladę i bulion, by nie wylać się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posmaruj formę olejem, by rolada nie przylepiła się.

**Krok 12.** Wlej 500 ml bulionu warzywnego do formy, aż pokrył około połowę wysokości rolady.
- *Dlaczego:* Bulion zapobiega wysychaniu mięsa i służy do polewania.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu mięsnego, jeśli wolisz intensywniejszy smak.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz roladę 1,5 godziny w 150 °C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu powoli się gotować i stawać się miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrzymaj stałą temperaturę.

**Krok 14.** Po 1,5 godziny zwiększ temperaturę do 180 °C i piecz kolejne 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura nadaje mięsu rumianą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75 °C.

**Krok 15.** Co 20–30 minut otwórz piekarnik i polej roladę bulionem z formy za pomocą łyżki.
- *Dlaczego:* Polewanie utrzymuje wilgoć i zapobiega wyschnięciu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj długiej łyżki, by nie poparzyć się parą.

**Krok 16.** Po upieczeniu wyjmij roladę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu zatrzymać soki i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – poczekaj minimum 30 minut.

**Krok 17.** Podawaj roladę w plasterkach z chrzanem, ogórkami kiszonymi i pikantnym sosem.
- *Dlaczego:* Kiszone warzywa i chrzan świetnie komponują się z tłustym mięsem.
- *Pro tip:* Dodaj świeże zioła do dekoracji – poprawi to wygląd i smak.

**Krok 18.** Przeciśnij kolejne ząbki czosnku przez praskę do nowej miski.
- *Dlaczego:* Dodatkowy czosnek wzmocni smak marynaty i mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt dużo czosnku może przytłoczyć inne aromaty.

**Krok 19.** W misce połącz miód, olej, czosnek, majeranek, sól i pieprz, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Świeża marynata zapewnia intensywny smak i połysk dla mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę octu jabłkowego dla lekkiej kwasowości.

**Krok 20.** Wymieszaj składniki, aż miód się całkowicie rozpuści i marynata będzie gładka.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja pozwala równomiernie wysmarować roladę.
- *Pro tip:* Delikatnie podgrzej miskę nad ciepłą wodą, by miód łatwiej się mieszał.

**Krok 21.** Otwórz roladę i ponownie wysmaruj wewnętrzną stronę świeżą marynatą.
- *Dlaczego:* Dodatkowe marynowanie wzmocni smak i nawilży mięso jeszcze lepiej.
- *Pro tip:* Nie musisz dodawać nowych śliwek – tylko marynatę.

**Krok 22.** Ułóż dodatkową warstwę suszonych śliwek, majeranku i liści laurowych na wewnętrznej stronie.
- *Dlaczego:* To wzbogaca nadzienie i intensyfikuje smak rolady.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt grubo – może utrudnić zwiniecie.

**Krok 23.** Zwiń roladę ponownie i zwiąż sznurkiem, by wszystko było dobrze zamknięte.
- *Dlaczego:* To zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy sznurki nie pękły – w razie potrzeby zawiąż ponownie.

**Krok 24.** Całą zewnętrzną powierzchnię rolady pokryj resztą świeżej marynaty.
- *Dlaczego:* To dodatkowo chroni mięso przed wyschnięciem i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 25.** Włóż liście laurowe i gałązki majeranku między sznurki na zewnątrz rolady.
- *Dlaczego:* Zioła parzą się powoli, uwalniając aromat do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Zioła nie muszą być zbyt duże – kilka liści wystarczy.

**Krok 26.** Włóż roladę do lodówki na 2–3 godziny, by zioła i marynata dobrze wchłonęły się.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie przesiąkł zapach do innych produktów.

**Krok 27.** Włóż roladę do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 150 °C.
- *Dlaczego:* Pomalowe gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz na pół godziny.

**Krok 28.** Po pierwszych 1,5 godziny zwiększ temperaturę do 180 °C i piecz kolejne 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura rumieni powierzchnię i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75–80 °C.

**Krok 29.** Co 20–30 minut polewaj roladę bulionem z formy, używając łyżki lub kubka.
- *Dlaczego:* To utrzymuje wilgoć i zapobiega przesuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by nie stracić zbyt dużo ciepła z piekarnika.

**Krok 30.** Po upieczeniu wyjmij roladę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Przechowuj roladę w formie – zachowa więcej soku.

**Krok 31.** Pokrój roladę na grube plasterki i podawaj z chrzanem, marynatami i sosem.
- *Dlaczego:* To klasyczne towarzystwo, które doskonale komponuje się z tłustym mięsem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – rolada będzie ładniej wyglądać i nie się rozpadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej. Ostudzić, schłodzić, a następnie lekko podgrzać przed podaniem. Smak będzie nawet głębszy.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tej rolady?**

Majeranek, tymianek i liść laurowy to klasyczne wybory. Można dodać też odrobinę rozmarynu, ale ostrożnie – ma silny smak.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy.

**Dlaczego rolada wyschła mimo pieczenia w bulionie?**

Prawdopodobnie nie była regularnie polewana lub pieczona zbyt długo. Upewnij się, że bulion pokrywa połowę mięsa i polewaj co 30 minut.

**Czy można zastąpić śliwki innymi suszonymi owocami?**

Tak, suszone morele lub figi są dobrym zamiennikiem, ale dadzą inny smak. Śliwki są tradycyjne i najlepiej pasują.

**Jak kroić roladę, by nie rozpadła się?**

Użyj ostrego noża i kroj powoli, bez zacinania. Upewnij się, że rolada dobrze ostygła – wtedy trzyma kształt.