---
slug: rolada-z-brzuszka-z-zurawina
title: "Rolada z brzuszka z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z brzuszka z żurawiną

Rolada z brzuszka wieprzowego z dodatkiem żurawiny i czerwonego wina to aromatyczne, soczyste danie idealne na uroczyste okazje. Mięso marinuje się z przyprawami, a następnie wypełnia namoczoną żurawiną. Pieczona rolada zachowuje soczystość i wyrazisty smak.

## Składniki

- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta sól
- 250 ml czerwone wino (do namoczenia żurawiny)
- 15 ml chrzan (startowy, ostry chrzan w słoiku)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (klasyczna w żółtej paczce)
- 30 ml musztarda (żółta lub pełnoziarnista)
- 100 g żurawina suszona (można zastąpić świeżym dżemem, ale smak będzie inny)
- 1 kawałek brzuch/boczek wieprzowy (duży, płaski, ok. 1,2 kg)

## Przygotowanie

1. Duży kawałek brzuszka wieprzowego nacierz musztardą, chrzanem, solą, pieprzem, majerankiem i przyprawą do mięs Knorr. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
2. Namocz suszoną żurawinę w czerwonym winie na co najmniej 30 minut.
3. Na wewnętrznej stronie mięsa ułóż odsączoną żurawinę, zwijaj w roladę i zwiąż sznurkiem masarskim lub spinaj wykałaczkami.
4. Przenieś roladę do rękawa do pieczenia, zrób kilka nakłuć i piecz w piekarniku 1,5 godziny w 200°C.
5. Podawaj na gorąco jako danie główne lub na zimno jako wędlinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż płasko kawałek brzuszka wieprzowego i równomiernie rozetrzyj na nim musztardę, chrzan, sól, pieprz, majeranek oraz zawartość paczki Knorr. Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta marinadą.
- *Dlaczego:* Marinada dodaje smaku i miękkości mięsu, a długie marynowanie pozwala aromatom dobrze wsiąknąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz skrócić czas marynowania do 30 minut, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Wlej 250 ml czerwonego wina do miseczki, dodaj 100 g suszonej żurawiny i odstaw na 30–60 minut, aby jagody nabrzały i stały się miększe.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonej żurawiny sprawia, że staje się soczysta i lepiej nadaje się do nadziewania mięsa.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać wino przed zalewaniem, by przyspieszyć namoknięcie żurawiny.

**Krok 3.** Odsącz żurawinę, rozłóż mięso stroną wewnętrznej warstwy tłuszczu do góry, ułóż na niej żurawinę, a następnie ostrożnie zwijaj w rulon. Zwiąż sznurkiem co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Zwijanie z nadzieniem wymaga ostrożności, by nadzienie nie wypadało, a rolada zachowała kształt.
- *Pro tip:* Użyj szpatelek lub noża, by pomóc w zwijaniu, jeśli mięso ślizga się.

**Krok 4.** Umieść roladę w rękawie do pieczenia, zawiąż końce klipsami i wykonaj 4–5 nakłuć widelcem, by para mogła uciekać podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Rękaw zapobiega wysychaniu mięsa, a nakłucia nie pozwalają, by folia pękała od ciśnienia pary.
- *Pro tip:* Możesz dodać do rękawa resztki marinady i wina z żurawiną dla dodatkowego sosu.

**Krok 5.** Po upieczeniu odstaw roladę na 10 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie. Kroj nożem do mięsa i podawaj ciepłą lub ostudzoną.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu zapobiega wyciekaniu soku podczas krojenia i poprawia soczystość.
- *Pro tip:* Na zimno rolada lepiej trzyma kształt – ostudź całkowicie przed krojeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Świetnie smakuje na zimno i nadaje się do kanapek.

**Czy można zastąpić suszoną żurawinę świeżym dżemem?**

Można, ale dżem może być zbyt wilgotny i spowodować pęknięcie rolady. Lepiej użyć suszonych jagód namoczonych w czerwonym winie.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić.

**Czy roladę można piec bez rękawa?**

Tak, ale wtedy warto dodać trochę wody do blachy i przykryć folią, by mięso nie wyschło. Rękaw gwarantuje lepszą soczystość.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tej rolady?**

Klasyczne to puree ziemniaczane, duszone kapusty lub marchewki z groszkiem. Można podać też świeżą sałatkę z buraka.