---
slug: rolada-z-ciel-ciny
title: "ROLADA Z CIELĘCINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# ROLADA Z CIELĘCINY

Rolada z łaty cielęcej przygotowana z aromatycznymi grzybami i cebulą. Mięso duszone z przyprawami ziołowymi nabiera wyjątkowego smaku i miękkości. Można ją przygotować przez pieczenie w piekarniku lub duszenie w garnku. Doskonale komponuje się z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1700 g łata cielęca
- 7 g sól
- 8 g pieprz ziołowy
- 8 g cząber ogrodowy
- 4 g majeranek
- 3 g pieprz czarny mielony
- 2 szt cebula duża
- 10 szt prawdziwki suszone
- 45 ml olej
- 45 g masło
- 200 ml śmietana (opcjonalnie do podania) *(opcjonalnie)*
- 300 g kasza (opcjonalnie do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, przekroić na połowy i pokroić w talarki. Podsmażyć na oleju do złotego koloru.
2. Mięso cielęce rozłożyć na blacie, posypać pieprzem ziołowym, cząbrem, majerankiem i solą.
3. Roladę obsmażyć na oleju na patelni z każdej strony do zrumienienia.
4. Przełożyć do garnka, dodać cebule i grzyby. Patelnię opłukać wodą i dodać do garnka wraz z masłem.
5. Dusić pod przykryciem około 2 godzin lub piec w piekarniku w 160°C przez 2 godziny.
   - **Wskazówka:** Można dodać gałązki świeżego cząbru dla intensywniejszego aromatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać z łupin, przekroić na połowy i pokroić w talarki o grubości około 0,5 cm. Rozgrzać olej na średniej patelni i smażyć cebulę przez 8-10 minut, często mieszając, aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli karmelizuje cukry naturalne, co nadaje słodkawy smak i głębszy aromat całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokiej temperaturze - może się spalić i będzie gorzka.

**Krok 2.** Łatę cielęcą rozłożyć na czystej desce do krojenia. Równomiernie posypać wszystkimi przyprawami z obu stron, delikatnie wmasowując je w mięso. Pozostawić na 10 minut do przemarynowania.
- *Dlaczego:* Przyprawy penetrują mięso i nadają mu aromat, a czas marynowania pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamarynuj mięso na godzinę w lodówce - będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Rozgrzać patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodać odrobinę oleju. Obsmażyć roladę z każdej strony przez 3-4 minuty, aż powierzchnia będzie złotobrązowa. Nie przekłuwać mięsa podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy skorupkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu rolada będzie soczysta.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa podczas smażenia każdej strony - pozwoli to na utworzenie pięknej, rumianej skorupki.

**Krok 4.** Przełożyć roladę do garnka z grubym dnem. Dodać podsmażoną cebulę i suszone grzyby. Patelnię po smażeniu zalać 100ml wody, zagotować i przelać do garnka. Dodać masło, przykryć i dusić na małym ogniu przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że włókna mięsa stają się miękkie, a aromaty się przenikają.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut czy nie trzeba dolać płynu - mięso powinno być zawsze lekko przykryte sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łatę cielęcą innym rodzajem mięsa?**

Tak, możesz użyć łaty wołowej lub schabu wieprzowego, ale czas duszenia może być dłuższy dla wołowiny.

**Jak sprawdzić czy rolada jest gotowa?**

Mięso powinno łatwo dać się przekłuć widelcem i rozpadać się na włókna. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 70°C.

**Czy suszone grzyby trzeba wcześniej moczyć?**

Nie, grzyby nasiąkną płynem podczas duszenia. Jeśli chcesz, możesz je namoczyć na 20 minut dla szybszego przygotowania.

**Jak przechowywać resztki rolady?**

Rolada trzyma się w lodówce do 3 dni. Można ją podgrzewać w garnku z dodatkiem odrobiny wody lub bulionu.

**Z czym najlepiej podać roladę z cielęciny?**

Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, ziemniakami, kopytkami lub kluskami śląskimi.

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, rolada nawet poprawia smak po odstaniu. Podgrzej ją delikatnie przed podaniem, dodając odrobinę wody jeśli sos jest za gęsty.