---
slug: rolada-z-dorsza-w-masle-musztardowym-z-rozmarynem-pietruszka-miodem-i-skorka-z-cytryny
title: "ROLADA Z DORSZA W MAŚLE MUSZTARDOWYM Z ROZMARYNEM, PIETRUSZKĄ, MIODEM I SKÓRKĄ Z CYTRYNY"
servings: 2
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADA Z DORSZA W MAŚLE MUSZTARDOWYM Z ROZMARYNEM, PIETRUSZKĄ, MIODEM I SKÓRKĄ Z CYTRYNY

Rolada z dorsza to eleganckie danie, w którym delikatne filety zawijane są z aromatycznym farszem z pietruszki, rozmarynu i skórki cytrynowej, a następnie duszone w maśle musztardowym z miodem. Połączenie słodkości miodu, kwasowości cytryny i wyrazistości musztardy tworzy wyjątkowo złożony sos, idealny do polania gotowej rolady. Danie podawane jest z kaszą gryczaną białą i kapustą kiszoną z marchewką.

## Składniki

- 2 szt filet z dorsza (Najlepiej świeże, rozmrożone filety bez skóry, ok. 150–180 g każdy)
- 2 łyżeczka musztarda francuska (Musztarda ziarnista typu Dijon z całymi ziarnami gorczycy)
- 1 łyżeczka miód (Najlepiej miód wielokwiatowy lub gryczany)
- 1 łyżeczka masło (Masło 82% tłuszczu, do duszenia rolady)
- 2 pęczek natka pietruszki (Użyj tylko liści z 2 gałązek, bez łodyżek)
- 4 szt rozmaryn świeży (Około 4 listki rozmarynu, drobno posiekane)
- 0.25 szt skórka z cytryny (Zetrzyj skórkę z ćwiartki cytryny, najlepiej ekologicznej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g kasza gryczana biała (Kasza gryczana niepalona (biała), gotowana wg opakowania)
- 100 g kapusta kiszona (Odsączona z nadmiaru soku)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na grubych oczkach tarki)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną białą zgodnie z instrukcją na opakowaniu, lekko osól.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki, wymieszaj z kapustą kiszoną, odstaw.
3. Listki natki pietruszki i rozmarynu drobno posiekaj, zetrzyj skórkę z ćwiartki cytryny.
4. W miseczce wymieszaj musztardę, miód, posiekaną zieleninę i skórkę cytrynową na jednolity farsz.
5. Filety z dorsza rozbij lekko dłonią, oprósz solą i pieprzem z obu stron.
6. Na każdy filet nałóż równomiernie połowę farszu musztardowego i zwiń w ciasną roladę.
7. Rolady zwiąż nitką kuchenną lub spiń wykałaczką, aby nie rozpadły się podczas smażenia.
8. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, ułóż rolady i smaż po 2 minuty z każdej strony.
9. Przykryj patelnię pokrywką i duś rolady na małym ogniu przez 8–10 minut, aż będą gotowe.
10. Ułóż roladę na talerzu z kaszą i surówką z kapusty kiszonej, polej masłem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną białą do garnka, zalej podwójną ilością osolonej wody (200 ml na 100 g kaszy) i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana biała gotuje się szybciej niż palona i ma delikatniejszy smak, który nie przytłumi ryby.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw przykryty przez 5 minut – kasza będzie bardziej sypka.

**Krok 2.** Marchewkę obierz obieraczką do warzyw, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, następnie wymieszaj w misce z odsączoną kapustą kiszoną.
- *Dlaczego:* Surówka z kapusty i marchewki stanowi lekki, kwaśny kontrast dla bogatego sosu musztardowego.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i dobrze odciśnij.

**Krok 3.** Listki natki pietruszki odrywaj od łodyżek i grubo posiekaj nożem na desce; z rozmarynu zdejmij listki ze łodyżki i drobno posiekaj; zetrzyj skórkę z dobrze umytej cytryny na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół i skórki pozwala uwolnić olejki eteryczne, które nadają farszowi intensywny aromat.
- *Pro tip:* Zietrzyj tylko żółtą część skórki – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 4.** Do małej miseczki dodaj musztardę, miód, posiekaną pietruszkę, rozmaryn i skórkę cytrynową, wymieszaj łyżeczką na jednolite połączenie.
- *Dlaczego:* Miód łagodzi ostrość musztardy, a zioła i cytryna tworzą złożony smak sosu.
- *Pro tip:* Farsz można przygotować nawet 30 minut wcześniej – smaki lepiej się przegryzą.

**Krok 5.** Każdy filet połóż na desce płasko, oprósz solą i pieprzem z obu stron, lekko dociśnij dłonią, aby filet był równej grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość filetu zapewnia równomierne gotowanie całej rolady.
- *Pro tip:* Jeśli filet jest bardzo gruby, przykryj go folią spożywczą i delikatnie rozbij wałkiem do ciasta.

**Krok 6.** Na każdy filet nałóż łyżką połowę farszu, rozprowadź równomiernie po całej powierzchni, a następnie ostrożnie zwiń filet od węższego końca w ciasną roladę.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Zwijaj roladę jak najciaśniej, trzymając palcem koniec filetu podczas nawijania.

**Krok 7.** Koniec rolady spiń wykałaczką lub zwiąż kawałkiem nitki kuchennej, aby rolada trzymała kształt.
- *Dlaczego:* Bez spinania rolada może rozwinąć się podczas smażenia i farsz wypadnie na patelnię.
- *Pro tip:* Pamiętaj o usunięciu wykałaczki lub nitki przed podaniem.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu (nie za gorąco – masło nie powinno się palić), ułóż rolady zszytą stroną do dołu i smaż 2 minuty, potem ostrożnie obróć szczypcami i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy złocistą skórkę i zamyka soki wewnątrz rolady.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień – masło pali się w niższej temperaturze niż olej.

**Krok 9.** Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś rolady przez 8–10 minut, przewracając raz w połowie czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod pokrywką dokończy gotowanie ryby bez wysuszenia jej i pozwoli masłu z farszem na wytworzenie aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso stało się nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela – nie duś za długo, bo stanie się suche.

**Krok 10.** Usuń wykałaczkę lub nitkę z rolady, ułóż roladę na talerzu obok kaszy i surówki z kapusty, a masełko pozostałe na patelni polej łyżką po wierzchu rolady.
- *Dlaczego:* Masło, które wchłonęło smaki musztardy, ziół i ryby, stanowi naturalny i aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Podaj natychmiast – rolada z dorsza najlepiej smakuje gorąca, zaraz po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych filetów z dorsza?**

Tak, ale przed przygotowaniem rozmroź je całkowicie w lodówce przez noc i osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody utrudni zwinięcie rolady i może sprawić, że farsz wypadnie.

**Czym mogę zastąpić musztardę francuską?**

Możesz użyć musztardy Dijon lub każdej innej musztardy ziarnistej. Musztarda zwykła też zadziała, ale danie straci nieco na wyglądzie i konsystencji sosu.

**Czy roladę można przygotować wcześniej?**

Roladę można zwinąć i przechować w lodówce do 4 godzin przed smażeniem. Nie zaleca się przechowywania gotowej rolady dłużej niż dobę – dorsz jest najlepszy świeżo przyrządzony.

**Czy kaszę gryczaną białą można zastąpić innym dodatkiem?**

Tak, doskonałymi alternatywami są kasza jaglana, ryż basmati, puree ziemniaczane lub gotowane ziemniaki. Każdy z tych dodatków dobrze komponuje się z delikatnym smakiem dorsza.

**Jak poznać, że rolada z dorsza jest gotowa?**

Mięso dorsza po ugotowaniu staje się całkowicie nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela widelcem na płaty. Temperatura wewnątrz ryby powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak, pod warunkiem że użyta musztarda jest certyfikowana jako bezglutenowa – warto to sprawdzić na etykiecie, ponieważ niektóre musztardy mogą zawierać śladowe ilości glutenu.