---
slug: rolada-z-dzemem-z-mrozonych-truskawek
title: "Rolada z dżemem z mrożonych truskawek."
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada z dżemem z mrożonych truskawek.

Puszysta rolada biszkoptowa z domowym dżemem truskawkowym na bazie mrożonych truskawek – prosta w wykonaniu, a efektowna w podaniu. Biszkopt zwija się miękko i nie pęka, a dżem z agarem nadaje nadzeniu zwartą, owocową konsystencję. Idealna na każdą okazję, szczególnie gdy sezon na świeże truskawki już minął.

## Składniki

- 4 szt jaja kurze (Oddzielamy żółtka od białek; jaja powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier (Do ciasta biszkoptowego.)
- 160 g mąka tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia puszystość biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka olej (Można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania ściereczki przed zwijaniem oraz do dekoracji gotowej rolady.) *(opcjonalnie)*
- 800 g truskawki mrożone (Rozmrozić przed gotowaniem; odcisnąć nadmiar wody.)
- 150 g cukier (Do dżemu truskawkowego.)
- 1 szt cytryna (Używamy wyłącznie soku; cytryna podkreśla smak truskawek i pomaga dżemowi stężeć.)
- 3 łyżeczka agar-agar (Można zastąpić 1,5 łyżki żelatyny (wtedy dżem nie będzie wegański).)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową.
2. Białka ubij na sztywną pianę w dużej misce, używając miksera na wysokich obrotach przez około 2 minuty.
3. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj cukier, następnie dodawaj po jednym żółtku, mieszając do połączenia.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj w masę jajeczną. Na koniec dodaj łyżkę oleju i krótko wymieszaj.
5. Ciasto wylej równomiernie na przygotowaną blachę i piecz w nagrzanym piekarniku przez 15–20 minut, aż biszkopt będzie sprężysty.
6. Gorący biszkopt odwróć na ściereczkę posypaną cukrem pudrem, odklej papier i luźno zwiń razem ze ściereczką. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Rozmrożone truskawki umieść w garnku, dodaj 150 g cukru, agar-agar i sok wyciśnięty z jednej cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając.
8. Dżem przełóż do miski i odstaw w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia (min. 30 minut).
9. Ostygły biszkopt rozwiń, posmaruj równomiernie zastygnięty dżemem, a następnie ciasno zwiń w rulon.
10. Gotową roladę owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (tryb góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub matą silikonową, tak aby papier lekko wystawał po bokach – ułatwi późniejsze wyjęcie biszkoptu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie blachy zapobiegają przywieraniu ciasta i gwarantują równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz papieru do pieczenia, przytnij go dokładnie do rozmiaru blachy, żeby nie fałdował się w rogach.

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek. Białka wlej do suchej, czystej miski (nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany). Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to podstawa puszystości biszkoptu – napowietrzone białko sprawia, że ciasto rośnie i jest lekkie.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier po łyżce stołowej, czekając chwilę między porcjami, aż się wchłonie. Następnie wbijaj po jednym żółtku i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników pozwala utrzymać objętość piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Miksuj tylko tyle, ile trzeba – długie miksowanie po dodaniu żółtek może sprawić, że piana opadnie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko wprost do masy. Mieszaj delikatnie silikonową łopatką ruchami 'od dołu do góry', nie kołowym. Na końcu wlej olej i krótko połącz.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą bez widocznych grudek.

**Krok 5.** Ciasto wylej na blachę i wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki na jednakową grubość (ok. 1 cm). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż biszkopt będzie złoty i sprężysty pod palcem.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt cienkie miejsca mogą się przypalić, a grubsze pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie naciskając środek biszkoptu palcem – jeśli wraca do kształtu, jest gotowy.

**Krok 6.** Na blacie połóż czystą, lnianą ściereczkę i posyp ją równomiernie cukrem pudrem. Gorący biszkopt odwróć na ściereczkę, szybko odklej papier i luźno zwiń biszkopt razem ze ściereczką. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zwijanie biszkoptu na gorąco, gdy jest jeszcze elastyczny, zapobiega pękaniu podczas późniejszego formowania rolady z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – luźny rulonik utrzyma kształt i nie popęka; po ostygnięciu biszkopt będzie 'pamiętał' formę.

**Krok 7.** Rozmrożone truskawki przełóż do garnka z grubym dnem. Dodaj cukier, agar-agar i wyciśnięty sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, regularnie mieszając, aż dżem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie truskawek z cukrem i agarem powoduje żelowanie – agar-agar tężeje podczas chłodzenia, nadając dżemowi zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz żelatyny zamiast agaru, najpierw namocz ją w zimnej wodzie, a dodaj do dżemu po zdjęciu z ognia (nie gotuj żelatyny).

**Krok 8.** Gorący dżem przełóż do szklanej lub ceramicznej miski i zostaw w chłodnym miejscu (lub lodówce) aż do całkowitego zastygnięcia – zajmuje to minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepły dżem rozmoczy biszkopt i spłynie przy zwijaniu; dobrze zastygnięty pozostanie na miejscu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, wstawiając miskę na 15 minut do zamrażarki – dżem nie straci jakości.

**Krok 9.** Ostrożnie rozwiń ostygnięty biszkopt. Rozsmaruj zastygnięty dżem szpatułką równomiernie na całej powierzchni, zostawiając ok. 2 cm marginesu przy jednym krótszym brzegu. Następnie ciasno, ale delikatnie zwiń biszkopt w rulon.
- *Dlaczego:* Margines bez dżemu zapobiega wyciskaniu nadzienia podczas zwijania i daje rolowej schludny wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij zwijać od krótszego brzegu z nadzieniem, a nie od brzegu z marginesem – unikniesz przesunięcia dżemu.

**Krok 10.** Gotową roladę owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Przed podaniem zdejmij folię, oprósz cukrem pudrem i pokrój ostrym nożem na plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Schłodzenie rolady w lodówce stabilizuje kształt i ułatwia krojenie – ciepła rolada może się rozpadać.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z piłkowanym ostrzem (do pieczywa) – tnij spokojnymi ruchami, bez dociskania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże truskawki sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że mrożone truskawki oddają więcej soku podczas rozmrażania, więc dżem ze świeżych owoców może wymagać nieco dłuższego gotowania, aby odpowiednio zgęstniał.

**Biszkopt pękł podczas zwijania – co zrobiłem/am nie tak?**

Biszkopt pęka najczęściej, gdy ostygnie przed zwinięciem. Kluczowe jest zwinięcie go tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorący i elastyczny. Jeśli mimo to pękł, możesz skleić pęknięcie dżemem – po schłodzeniu rolady w lodówce pęknięcie będzie mało widoczne.

**Czym mogę zastąpić agar-agar?**

Możesz użyć 1,5 łyżki żelatyny w proszku. Namocz ją wcześniej w 3 łyżkach zimnej wody, a następnie dodaj do gorącego (nie wrzącego) dżemu po zdjęciu z ognia i dobrze wymieszaj. Pamiętaj, że żelatyna nie jest odpowiednia dla wegan.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Roladę przechowuj w lodówce owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku z przykrywką przez maksymalnie 3–4 dni. Dżem zawiera dużo cukru, więc dobrze konserwuje nadzienie, ale biszkopt z czasem mięknie.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, gotową roladę można zamrozić na okres do 1 miesiąca. Owiń ją szczelnie folią spożywczą, a następnie włóż do torebki do zamrażania. Rozmrażaj przez noc w lodówce, nie w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój dżem nie zastygł wystarczająco?**

Agar-agar tężeje dopiero po schłodzeniu, więc daj dżemowi wystarczająco dużo czasu w lodówce (min. 30 minut). Jeśli dżem nadal jest zbyt rzadki, następnym razem dodaj nieco więcej agaru lub gotuj dżem dłużej, by odparować nadmiar wody z owoców.