---
slug: rolada-z-indyka-w-szynce-parmenskiej-z-zurawina-i-morelami
title: "Rolada z indyka w szynce parmeńskiej z żurawiną i morelami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z indyka w szynce parmeńskiej z żurawiną i morelami

Rolada z piersi indyka nadziewana suszoną żurawiną, morelami i mielonymi migdałami, owinięta w delikatną szynkę parmeńską i pieczona w aromatycznym sosie pomarańczowym. Danie eleganckie, świąteczne i zarazem zaskakująco proste w przygotowaniu. Podawana z kuskusem i gęstym sosem z dna brytfanki robi niesamowite wrażenie na stole.

## Składniki

- 800 g pierś indyka (Jeden duży filet, który rozbijamy na cieńszy płat)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 125 ml białe wino lub bulion (Można zastąpić bulionem drobiowym lub połączyć z 3 łyżkami brandy)
- 300 ml sok pomarańczowy (Łącznie ok. 300 ml – 250 ml do pieczenia i 60 ml do nadzienia)
- 1 łyżka miód
- 150 g szynka parmeńska lub serrano (Cienkie plasterki; można zastąpić cieniutkim boczkiem)
- 50 g suszona żurawina
- 100 g suszone morele (Pokrojone w małą kosteczkę)
- 2 łyżka brandy lub likier pomarańczowy (Do namoczenia nadzienia; można pominąć lub zastąpić sokiem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka dżem pomarańczowy (Można zastąpić smażoną skórką pomarańczową)
- 1 łyżka masło (Do gotowania kuskusu)
- 1 łyżeczka suszony estragon
- 0.5 łyżeczka mielony cynamon
- 75 g mielone migdały (Około 3/4 szklanki; dodają nadziewu treści i wiążą składniki)
- 1 szt jajko (Bardzo małe jajko do połączenia nadzienia)
- 200 g kuskus (Do podania jako dodatek)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Do rondelka włóż żurawinę, morele, 60 ml soku pomarańczowego, brandy, dżem i estragon; wymieszaj i zagotuj.
2. Odstaw rondelek z ognia na 10–15 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez owoce.
3. Do przestudzonego nadzienia dodaj mielone migdały i jajko, wymieszaj na jednolitą masę.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
5. Pierś indyka połóż na desce i rozbij tłuczkiem na płat o jednakowej grubości około 1,5 cm.
6. Oprósz mięso solą, pieprzem i cynamonem z obu stron, następnie posmaruj oliwą.
7. Na środku mięsa rozsmaruj nadzienie, zachowując kilkucentymetrowy margines bez farszu przy brzegach.
8. Zwiń mięso ciasno w roladę zaczynając od krótszego boku i spiąć w 2–3 miejscach wykałaczkami.
9. Obłóż roladę plasterkami szynki parmeńskiej, owijając szczelnie, i obwiąż sznurkiem piekarniczym.
10. Umieść roladę w brytfance, skrop oliwą, wlej 250 ml soku pomarańczowego, wino (lub bulion) i miód.
11. Wstaw do piekarnika i piecz przez 45 minut, od czasu do czasu polewając sokiem z dna naczynia.
12. Wyjmij roladę z formy, ułóż na desce, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut.
13. Sok pozostały w brytfance przelej do rondelka i gotuj kilka minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
14. Dopraw sos pieprzem i szczyptą cynamonu do smaku.
15. Zagotuj osoloną wodę z masłem i pieprzem, wsyp kuskus, mieszaj chwilę, zdejmij z ognia, przykryj na 13 minut.
16. Rozluźnij kuskus widelcem, usuń wykałaczki i sznurki z rolady, pokrój ją na plastry i podaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki nadzienia (oprócz migdałów i jajka) umieść w małym rondelku: suszoną żurawinę, pokrojone morele, 60 ml soku pomarańczowego, brandy lub likier, dżem pomarańczowy i estragon. Wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców w płynie sprawia, że nasiąkają aromatami i stają się miękkie, co ułatwia formowanie nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli płyn odparuje za szybko, dolej łyżkę wody – owoce nie powinny się przypalić.

**Krok 2.** Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw bez pokrywki na 10–15 minut. Sprawdź, czy płyn został wchłonięty – masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala owocom równomiernie wchłonąć aromaty i lekko przestygnąć przed dodaniem jajka.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się łatwo uformować dłonią – jeśli jest za luźna, odstaw jeszcze kilka minut.

**Krok 3.** Do przestudzonej masy owocowej dodaj mielone migdały i roztrzepane jajko. Wymieszaj łyżką lub ręką do uzyskania jednolitego farszu.
- *Dlaczego:* Migdały i jajko działają jak spoiwo – dzięki nim nadzienie nie wypada z rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Migdały możesz zmielić samodzielnie w blenderze – świeżo mielone mają intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C i poczekaj, aż się rozgrzeje – zazwyczaj trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Mięso wstawione do zimnego piekarnika piecze się nierównomiernie i może wyschnąć.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnika, sprawdź temperaturę – wiele piekarników kłamie o kilka stopni.

**Krok 5.** Połóż filet z indyka na desce do krojenia. Jeśli jest gruby, przeciąć nożem wzdłuż (jak książkę), a następnie rozbij tłuczkiem do mięsa do grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość fileta sprawia, że rolada ładnie się zwija i równomiernie piecze.
- *Pro tip:* Aby mięso się nie rozrywało, rozbijaj je przez folię spożywczą lub w torebce strunowej.

**Krok 6.** Oprósz rozbity filet solą, pieprzem i cynamonem z obu stron, a następnie posmaruj oliwą za pomocą pędzelka lub dłoni.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie gwarantuje, że smak przeniknie przez całe mięso, a nie tylko jego powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu – ma znacznie intensywniejszy aromat niż gotowy mielony.

**Krok 7.** Nałóż nadzienie na środek fileta łyżką. Rozsmaruj je równomiernie, zostawiając wolny margines ok. 3–4 cm przy każdym boku, żeby nadzienie nie wypadło podczas zwijania.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wyciśnięciu farszu poza roladę i umożliwia szczelne zamknięcie brzegów.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – lepiej mieć resztkę niż roladę, która nie da się domknąć.

**Krok 8.** Zacznij zwijać filet od krótszego boku w ciasny rulon. Co kilka centymetrów delikatnie dociśnij roladę dłońmi. W 2–3 miejscach wbij wykałaczki, żeby rolada się nie rozwijała.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i spinanie wykałaczkami zapewnia zwarty kształt po upieczeniu i ładne plastry przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i pewnie – pośpiech powoduje pękanie mięsa lub wypływanie nadzienia.

**Krok 9.** Rozłóż plasterki szynki parmeńskiej na desce obok siebie z lekkim zakładem. Połóż roladę na brzegu szynki i obwiń ją wokół mięsa. Następnie obwiąż sznurkiem piekarniczym co kilka centymetrów.
- *Dlaczego:* Szynka zabezpiecza roladę przed rozpadaniem i nadaje jej smakowite, chrupiące otoczenie.
- *Pro tip:* Sznurek zwiąż mocno, ale nie za ciasno – mięso podczas pieczenia lekko pęcznieje.

**Krok 10.** Połóż roladę w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Skrop wierzch oliwą, wlej na dno 250 ml soku pomarańczowego, wino lub bulion i dodaj łyżkę miodu.
- *Dlaczego:* Płyn na dnie naczynia utrzymuje wilgoć podczas pieczenia i tworzy bazę do sosu.
- *Pro tip:* Naczynie nie powinno być zbyt duże – wtedy płyn nie wyparuje zbyt szybko.

**Krok 11.** Wstaw brytfankę do rozgrzanego piekarnika i piecz 45 minut. Co 15 minut otwórz piekarnik i polej roladę sokiem z dna naczynia za pomocą łyżki lub strzykawki.
- *Dlaczego:* Polewanie zapobiega wysychaniu powierzchni mięsa i nadaje skórce piękny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, upieczona rolada powinna mieć w środku 74–76°C.

**Krok 12.** Wyjmij roladę z piekarnika, przenieś na deskę do krojenia i luźno nakryj arkuszem folii aluminiowej. Pozostaw na 15 minut bez krojenia.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie – dzięki temu rolada będzie soczysta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie owijaj zbyt szczelnie, bo para skondensuje się na folii i rozmoknie chrupiąca szynka.

**Krok 13.** Sos z dna brytfanki przelej przez sitko do małego rondelka. Gotuj na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
- *Dlaczego:* Odparowywanie soku zagęszcza go naturalnie bez konieczności dodawania mąki czy skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj pół łyżeczki miodu; jeśli za słodki – kilka kropel soku z cytryny.

**Krok 14.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą cynamonu. Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
- *Dlaczego:* Cynamon podkreśla owocowe nuty sosu i harmonizuje z nadzieniem z moreli i żurawiny.
- *Pro tip:* Dodawaj cynamon stopniowo i próbuj – za dużo może zdominować smak sosu.

**Krok 15.** Zagotuj w garnku osoloną wodę z łyżką masła i szczyptą pieprzu. Wsyp kuskus, zamieszaj, zmniejsz ogień i podgrzewaj kilkanaście sekund. Zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 13 minut.
- *Dlaczego:* Kuskus nie wymaga gotowania – wystarczy, że nasiąknie gorącą wodą, co zachowuje jego lekką strukturę.
- *Pro tip:* Użyj wrzątku – zimna woda sprawi, że kuskus będzie zbity i kleisty.

**Krok 16.** Rozluźnij kuskus widelcem, delikatnie rozkruszając ewentualne grudki. Z rolady wyjmij wykałaczki i zdejmij sznurki. Pokrój na plastry grubości ok. 2 cm i podaj z kuskusem i sosem.
- *Dlaczego:* Kroić ostrym nożem jednym ruchem, bez piłowania, aby plastry były zwarte i ładnie wyglądały na talerzu.
- *Pro tip:* Podgrzany talerz utrzymuje ciepło potrawy dłużej – wstaw talerze do ciepłego piekarnika na chwilę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, roladę możesz uformować i zawinąć w szynkę dzień wcześniej, a następnie przechować w lodówce przykrytą folią. Wyjmij ją z lodówki 30 minut przed pieczeniem, żeby wyrównała temperaturę.

**Czym mogę zastąpić brandy w nadzieniu?**

Brandy możesz zastąpić dodatkową ilością soku pomarańczowego lub pominąć całkowicie. Możesz też użyć likieru pomarańczowego (np. Cointreau) lub calvadosu dla innego, ale równie aromatycznego efektu.

**Skąd wiem, że rolada jest gotowa?**

Najlepiej sprawdzić termometrem do mięsa – temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 74–76°C. Bez termometru nakłuj roladę w środku – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy mogę użyć innych owoców do nadzienia?**

Oczywiście – suszone wiśnie, figi lub żurawina świetnie zastąpią lub uzupełnią morele. Ważne, żeby proporcje owoców do płynu były zbliżone do oryginalnych.

**Jak przechowywać resztki rolady?**

Pokrojone plastry przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je podgrzać na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce, przykrywając wilgotnym papierem kuchennym, żeby nie wyschły.

**Co podać zamiast kuskusu?**

Rolada świetnie smakuje też z purée ziemniaczanym, komosą ryżową lub pieczonymi ziemniakami. Na Wigilię można podać ją z kaszą gryczaną lub ryżem długoziarnistym.