---
slug: rolada-z-indyka-z-figa-pistacjami-i-zurawina
title: "ROLADA Z INDYKA Z FIGĄ, PISTACJAMI I ŻURAWINĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADA Z INDYKA Z FIGĄ, PISTACJAMI I ŻURAWINĄ

Rolada z indyka nadziewana aromatycznym farszem z suszonych fig, pistacji i żurawiny to eleganckie danie na świąteczny stół. Delikatne mięso indycze doskonale komponuje się z owocowo-orzechowym nadzieniem, a miód i skórka cytrynowa nadają całości wyrazisty charakter.

## Składniki

- 1100 g filet z indyka (Jeden duży filet, ok. 1000–1200 g; rozbić na płat do równomiernej grubości ok. 1,5 cm)
- 2 łyżeczka miód (Najlepiej miód wielokwiatowy lub akacjowy)
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt szalotka (Można zastąpić ok. 30 g zwykłej cebuli)
- 5 pęczek natka pietruszki (Tylko liście bez łodyżek; ok. 5 gałązek)
- 80 g suszone figi (Jeśli figi są bardzo twarde, namoczyć je w ciepłej wodzie przez 10 minut)
- 80 g chleb pszenny (Najlepiej czerstwy, jednodniowy chleb – wiąże farsz i zapobiega jego rozpadaniu)
- 0.5 łyżeczka szałwia suszona (Otarta, rozkruszona przed dodaniem)
- 1 szt cytryna (Użyć tylko otartej skórki; cytrynę najlepiej sparzyć wrzątkiem przed tarciem)
- 55 g pistacje niesolone (Łuskane; nadają farszu chrupkości i koloru)
- 65 g suszona żurawina (Bez słodzenia jeśli dostępna, dla bardziej wyrazistego smaku)
- 30 ml woda (Wiąże farsz; ok. 2 łyżki)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, do natarcia mięsa i farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Filet z indyka rozbij tłuczkiem na równy płat o grubości ok. 1,5 cm, posól i popieprz z obu stron.
2. Do blendera lub malaksera wrzuć czosnek, szalotkę i liście pietruszki, siekaj przez ok. 6 sekund.
3. Dodaj suszone figi, chleb, szałwię i otartą skórkę cytrynową, siekaj przez ok. 10 sekund.
4. Dodaj pistacje, żurawinę, wodę, sól i pieprz, siekaj jeszcze ok. 10 sekund – farsz powinien być gruboziarnisty.
5. Przełóż farsz do miski i wymieszaj z miodem, sprawdź smak i dopraw solą lub pieprzem.
6. Rozsmaruj farsz równomiernie na płacie indyka, pozostawiając ok. 2 cm marginesu przy brzegach.
7. Zwiń mięso ciasno w roladę, zwiąż sznurkiem kuchennym co 2–3 cm, aby zachowało kształt podczas pieczenia.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Roladę umieść w naczyniu do zapiekania, piecz ok. 50–60 min.
9. Sprawdź temperaturę wewnątrz termometrem – mięso jest gotowe, gdy osiągnie 74°C w środku.
10. Wyjmij roladę z piekarnika, odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet z indyka na desce do krojenia. Przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa, uderzając od środka na zewnątrz, aż uzyskasz płat o grubości ok. 1,5 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Równa grubość mięsa zapewnia, że rolada upiecze się jednakowo i nie będzie surowa w środku.
- *Pro tip:* Jeśli filet jest gruby, możesz go naciąć wzdłuż i rozłożyć jak książkę przed rozbijaniem.

**Krok 2.** Obierz czosnek i szalotkę, urwij liście pietruszki z gałązek. Wrzuć wszystko do malaksera lub użyj blendera. Siekaj przez ok. 6 sekund – składniki powinny być drobno posiekane, ale nie zmiksowane na pastę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie uwalnia aromaty czosnku i szalotki, które przenikną do całego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, posiekaj wszystko nożem na drobne kawałki – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Dodaj do malaksera pokrojone w ćwiartki figi, kawałki czerstwego chleba, szałwię i skórkę otartą z cytryny. Siekaj przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Chleb wiąże farsz i sprawia, że nie wypada z rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny trzyj na drobnej tarce – unikaj białej części (albedo), która jest gorzka.

**Krok 4.** Dodaj pistacje, żurawinę, 2 łyżki wody, sól i pieprz. Siekaj jeszcze ok. 10 sekund – farsz powinien być gruboziarnisty, nie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Grubsza konsystencja farszu daje przyjemną teksturę w gotowej roladzie i widoczne kawałki owoców i orzechów.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw go według własnego gustu – powinien być wyraziście doprawiony.

**Krok 5.** Przełóż farsz do miski, dodaj miód i dobrze wymieszaj. Sprawdź smak – w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Miód dodaje słodyczy i pomaga związać składniki farszu.
- *Pro tip:* Miód możesz delikatnie podgrzać, aby był bardziej płynny i łatwiej się wymieszał.

**Krok 6.** Rozłóż rozbity filet na desce. Rozsmaruj farsz równomiernie po całej powierzchni mięsa, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca przy brzegach, żeby nadzienie nie wypadało podczas zwijania.
- *Dlaczego:* Margines przy brzegach zapobiega wyciekaniu farszu i ułatwia szczelne zwinięcie rolady.
- *Pro tip:* Farsz nakładaj cienką, równą warstwą – zbyt gruba warstwa utrudni zwijanie.

**Krok 7.** Zawijaj mięso ciasno w roladę, zaczynając od krótszego boku. Przewiąż roladę sznurkiem kuchennym co 2–3 cm – rób proste węzły i dociskaj mocno, aby zachowała okrągły kształt.
- *Dlaczego:* Sznurek trzyma roladę w kształcie podczas pieczenia, dzięki czemu plasterki będą ładne i regularne.
- *Pro tip:* Przed podaniem pamiętaj o usunięciu całego sznurka przed pokrojeniem.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra–dół. Umieść roladę w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładne zrumienienie skórki rolady.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia możesz podlać roladę odrobinę wody lub rosołu, aby nie wyschła.

**Krok 9.** Wbij termometr do mięsa w najgrubsze miejsce rolady. Mięso jest bezpiecznie upieczone, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie temperatury to jedyna pewna metoda, aby upewnić się, że mięso drobiowe jest bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, nakłuj roladę nożem – sok wypływający z mięsa powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 10.** Wyjmij roladę z piekarnika i połóż na desce. Przykryj luźno folią aluminiową i odczekaj 10 minut zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie – dzięki temu rolada jest soczysta i nie wycieka podczas krojenia.
- *Pro tip:* Krój roladę ostrym nożem w plasterki grubości ok. 2 cm, by zachować ładny kształt każdej porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, roladę możesz uformować i związać wieczorem, a następnie przechować w lodówce do następnego dnia. Przed pieczeniem wyjmij ją z lodówki na ok. 30 minut, aby się ogrzała do temperatury pokojowej.

**Jak mogę sprawdzić, czy rolada jest dobrze upieczona bez termometru?**

Nakłuj roladę ostrym nożem lub szpikulcem w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływający sok jest klarowny (nie różowy), mięso jest gotowe. Pamiętaj jednak, że termometr kuchenny to najbardziej niezawodna metoda.

**Czy pistacje mogę zastąpić innymi orzechami?**

Tak, dobrze sprawdzą się orzechy włoskie lub nerkowce. Pamiętaj, żeby używać niesolonych orzechów, aby nie zaburzyć balansu smakowego farszu.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, upieczoną i ostudzoną roladę możesz zamrozić. Pokrój ją w plastry, owiń folią i włóż do szczelnego pojemnika. Przechowuj do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Z czym podawać roladę z indyka?**

Rolada świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami lub żurawinowym sosem. Na świątecznym stole można podać ją z sałatką z rukoli i gruszką.

**Czy mogę użyć świeżych fig zamiast suszonych?**

Świeże figi mają znacznie wyższą zawartość wody, co może sprawić, że farsz będzie zbyt wilgotny i rolada trudniej utrzyma kształt. Jeśli chcesz użyć świeżych fig, zmniejsz ilość wody w farszu do minimum.