---
slug: rolada-z-indyka-z-suszonymi-grzybami-i-kasza
title: "Rolada z indyka z suszonymi grzybami i kasza"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z indyka z suszonymi grzybami i kasza

Rolada z indyka nadziewana kaszą gryczaną i suszonymi grzybami to sycące danie idealne na zimowe dni. Farsz z pieczarek, cebuli i ziół dodaje głębokości smaku. Podawana z sosem ze śmietany i wywaru grzybowego.

## Składniki

- 1 szt pierś z indyka (ok. 1 kg)
- 125 ml pół szklanki suszonych grzybów (namoczyć wcześniej)
- 100 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 125 ml pół szklanki kaszy gryczanej (do ugotowania)
- 15 ml posiekana świeża pietruszka
- 15 ml koper
- 1 gałązka tymianek
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 0 szt ostra i słodka papryka (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 30 ml śmietana
- 15 ml miód

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby na około 2 godziny.
2. Zachowaj wodę z namoczenia grzybów – przyda się później do sosu i pieczenia.
3. Gotuj namoczone grzyby około 1 godzinę na wolnym ogniu.
4. Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Pokrój pieczarki i ugotowane grzyby, następnie zetrzyj je na tarce.
6. Drobno posiekaj cebulę.
7. Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni i podsmaż cebulę z pieczarkami i grzybami.
8. Dodaj posiekane zioła, sól, pieprz i paprykę do warzyw, wymieszaj.
9. Wymieszaj podsmażone warzywa z ugotowaną kaszą gryczaną.
10. Rozetnij pierś z indyka wzdłuż, by utworzyć duży płat, i lekko ją spłaszcz.
11. Natrzyj mięso solą i pieprzem z obu stron.
12. Wyłóż farsz z kaszy i grzybów na mięso i zwiń je w roladę.
13. Zwiąż roladę nitką kuchenną, by nie rozpadła się podczas pieczenia.
14. Wysmaruj żaroodporną formę oliwą i ułóż w niej roladę.
15. Wymieszaj miód z papryką i połową wywaru grzybowego, polać mięso i piecz ok. 1 godz. 15 min w 160°C, podlewając co 20 min.
16. Z przygotowanego wywaru grzybowego, śmietany i przypraw przygotuj gęsty sos i podawaj z roladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na około 2 godziny, aż miękknieją.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba najpierw namoczyć, by odzyskały miękkość i były nadające się do jedzenia.
- *Pro tip:* Zachowaj całą wodę z namoczenia – zawiera aromatyczne substancje, które wykorzystasz później.

**Krok 2.** Zachowaj wodę, w której namoczyłaś grzyby – będzie potrzebna do sosu i podlewania mięsa.
- *Dlaczego:* Woda po grzybach jest aromatyczna i smaczna, nadaje głębi sosom i pieczonemu mięsu.
- *Pro tip:* Przecedź ją przez sito, by usunąć ewentualne drobinki, zanim użyjesz.

**Krok 3.** Gotuj namoczone grzyby około 1 godzinę na małym ogniu, by były miękkie i smaczne.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie uwydatnia smak grzybów i czyni je łatwiejszymi do przetarci.
- *Pro tip:* Nie wylawaj wywaru – przyda się do sosu i podlewania rolady.

**Krok 4.** Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie według zaleceń na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Kasza musi być ugotowana, zanim trafi do farszu, by nie wchłaniała zbyt dużo wilgoci z mięsa.
- *Pro tip:* Nie przewartuj – lekko nadmiękka kasza może rozpadłować farsz.

**Krok 5.** Zetrzyj ugotowane grzyby i pieczarki na tarce, by uzyskać jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Tarcie sprawia, że farsz lepiej się trzyma i równomiernie rozkłada po mięsie.
- *Pro tip:* Użyj grubej siatki tarki, by nie przetrzeć zbyt drobno i zachować strukturę.

**Krok 6.** Drobno posiekaj cebulę, by szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 7.** Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż cebulę z pieczarkami i grzybami przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wody i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić, ale dobrze podsmażyć warzywa.

**Krok 8.** Dodaj posiekane zioła, sól, pieprz i paprykę do podsmażanych warzyw i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy dodać na etapie podsmażania, by ich aromat rozprowadził się równomiernie.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw – możesz dosolić później.

**Krok 9.** Wymieszaj podsmażone warzywa z ugotowaną kaszą gryczaną, by stworzyć jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Kasza wiąże farsz i zapobiega jego wypływaniu z rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Odstaw farsz na chwilę, by ostygł – ciepły może rozmiękczyć mięso.

**Krok 10.** Rozetnij pierś z indyka wzdłuż, by utworzyć duży, cienki płat mięsa.
- *Dlaczego:* Grube mięso trudno zwinąć – rozcięcie pozwala na równomierne nadziewanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij ostrożnie, by nie przeciąć do końca.

**Krok 11.** Lekko spłaszcz mięso i natrzyj je solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawy trzeba wmasować, by mięso było smaczne również pod farszem.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej, by nie zabrudzić rąk i nie rozciągnąć mięsa.

**Krok 12.** Wyłóż farsz równą warstwą na mięso, zostawając margines przy brzegach, i zwiń w roladę.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu przy krawędziach może wypaść podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zawiń zbyt ciasno – kasza może pękać podczas gotowania.

**Krok 13.** Zwiąż roladę nitką kuchenną w kilku miejscach, by nie rozpadła się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Nitka utrzymuje kształt rolady i zapobiega wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Zawiąż luźno, by nie przetnieć mięsa, ale wystarczająco mocno, by trzymało się.

**Krok 14.** Wysmaruj żaroodporną formę oliwą i ostrożnie ułóż w niej roladę.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu mięsa do formy i ułatwia wyciągnięcie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić oliwę.

**Krok 15.** Wymieszaj miód z papryką i połową wywaru grzybowego, polać mięso i piecz 1 godz. 15 min w 160°C, podlewając co 20 minut.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje mięso soczyste, a miód z papryką tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego wywaru, by nie ochłodzić piekarnika podczas otwierania.

**Krok 16.** Z pozostałego wywaru grzybowego, śmietany i przypraw przygotuj gęsty sos i podawaj z roladą.
- *Dlaczego:* Sos dopełnia danie i wykorzystuje wszystkie smaki z wywaru grzybowego.
- *Pro tip:* Gotuj sos na małym ogniu, by nie przewarzyła się śmietana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można zwinąć i związać z góry, a nawet upiec dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno być soczyste, ale nie różowe.

**Czy można zastąpić kaszę gryczaną inną kaszą?**

Tak, ale kasza gryczana najlepiej pasuje do grzybów. Można spróbować perły lub kaszy jaglanej, ale będą miały inny smak i konsystencję.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, możesz dodać łyżkę mąki zasmażanej w maśle lub skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić zarówno surową, jak i ugotowaną. Odmrażaj w lodówce przed pieczeniem lub podgrzaniem.