---
slug: rolada-z-indyka-z-suszonymi-pomidorami-jarmuzem-i-serem
title: "Rolada z indyka z suszonymi pomidorami, jarmużem i serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z indyka z suszonymi pomidorami, jarmużem i serem

Soczysta rolada z piersi indyka nadziewana suszonymi pomidorami, blanszowanym jarmużem i tartym serem, owinięta delikatnymi plasterkami szynki serrano. Marynowanie w oleju z suszonych pomidorów nadaje mięsu głęboki, śródziemnomorski aromat. Idealny efektowny obiad na niedzielny stół lub rodzinne spotkanie.

## Składniki

- 1300 g filet z indyka (Jeden duży filet, ok. 1,3 kg; jeśli jest dołączona polędwiczka, odcinamy ją.)
- 280 g suszone pomidory w oleju (Jeden słoiczek – olej ze słoika służy do marynowania i smarowania mięsa.)
- 50 g jarmuż (Można zastąpić świeżym szpinakiem; liście blanszujemy tylko 15 sekund we wrzątku.)
- 100 g ser żółty (np. radamer lub cheddar) lub mozzarella (Ser żółty ścieramy na tarce; mozzarellę kroimy w cienkie plasterki.)
- 80 g szynka serrano lub parmeńska (cienko pokrojona) (Pakowana, cienko krojonej; plasterki układamy zachodzące na siebie na wierzchu rolady.)
- 60 ml woda lub białe wino (Wlewamy na dno naczynia przed pieczeniem – zapobiega wysuszeniu mięsa.)

## Przygotowanie

1. Mięso opłukać i osuszyć; odciąć ewentualną polędwiczkę i odłożyć na bok.
2. Filet przykryć papierem do pieczenia i roztłuc tłuczkiem do grubości ok. 1,5 cm.
3. Mięso natrzeć solą, pieprzem i 3 łyżkami oleju ze słoika po suszonych pomidorach.
4. Na środku fileta, wzdłuż dłuższego boku, ułożyć kawałki suszonych pomidorów.
5. Jarmuż blanszować 15 sekund we wrzątku, osączyć i ułożyć na suszonych pomidorach.
6. Na jarmuż zetrzeć ser żółty lub ułożyć plastry mozzarelli.
7. Zwinąć filet w roladę i spiąć łączenie wykałaczkami.
8. Na wierzchu rolady (łączeniem do góry) ułożyć zachodzące na siebie plasterki szynki i podwinąć je pod spód.
9. Roladę przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać 3 łyżkami oleju ze słoika i odstawić na 2–3 godziny w temp. pokojowej.
10. Piekarnik nagrzać do 200°C (termoobieg 180°C).
11. Na dno naczynia wlać ok. 60 ml wody lub białego wina i wstawić roladę do piekarnika.
12. Piec 40 minut, dwukrotnie polewając roladę sosem z naczynia; gotowe mięso ma wewnątrz 80°C.
13. Po upieczeniu odczekać minimum 5 minut, następnie pokroić roladę, wyjmując wykałaczki.
14. Soki z pieczenia użyć do skropienia porcji lub wymieszać z ugotowaną kaszą jako dodatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z indyka opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli widzisz małą polędwiczkę (wąski kawałek mięsa), odetnij ją nożem i odłóż – możesz z niej przygotować kotleciki.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej chłonie marynatę i piękniej się rumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Polędwiczkę możesz usmażyć osobno na patelni i podać dzieciom – będzie gotowa w kilka minut.

**Krok 2.** Połóż filet na desce, przykryj arkuszem papieru do pieczenia i uderzaj tłuczkiem do mięsa równomiernie, aż filet będzie miał ok. 1,5 cm grubości na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że mięso upiecze się jednocześnie i łatwo się zwinie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 3.** Posól i popieprz roztłuczony filet z obu stron, a następnie wlej 3 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami i równomiernie rozetrzyj go dłonią po całej powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Olej z suszonych pomidorów jest już aromatyczny – zastępuje osobną marynatę i nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Marynuj mięso nawet przez noc w lodówce – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 4.** Na środku fileta, równolegle do dłuższego boku, rozłóż osączone z oleju kawałki suszonych pomidorów, zostawiając ok. 3 cm wolnego miejsca przy każdym końcu.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi ułatwiają szczelne zwinięcie rolady, by farsz nie wypadał.
- *Pro tip:* Pokrój pomidory na mniejsze kawałki – łatwiej będzie potem kroić gotową roladę.

**Krok 5.** Wrzuć liście jarmużu na wrzątek na dokładnie 15 sekund, a następnie natychmiast przełóż je do zimnej wody lub odcedź. Osącz i ułóż na suszonych pomidorach.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękcza twardy jarmuż i niszczy goryczkę, zachowując przy tym intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli używasz szpinaku, wystarczy go osuszyć – nie trzeba go blanszować.

**Krok 6.** Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach i posyp go równomiernie na jarmużu. Jeśli używasz mozzarelli, pokrój ją w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Ser skleja farsz podczas pieczenia i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się trze – włóż go na 10 minut do zamrażarki przed tarkowaniem.

**Krok 7.** Zacznij zwijać filet od dłuższego boku, ciasno, jak roladę. Łączenie (czyli krawędź) spiąć drewnianymi wykałaczkami w odległości co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwinięciu się rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też związać roladę bawełnianym sznurkiem kuchennym – trzyma mocniej.

**Krok 8.** Ułóż roladę łączeniem do góry i nakładaj plasterki szynki, tak by zachodziły na siebie jak dachówki. Końce plasterków podwiń pod spód rolady.
- *Dlaczego:* Szynka tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Plasterki szynki łatwiej przyklejają się do zimnego mięsa, więc nie pomijaj chłodzenia.

**Krok 9.** Przełóż roladę do naczynia żaroodpornego, polej 3 łyżkami oleju ze słoika po suszonych pomidorach i zostaw w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny lub wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala aromatom wniknąć w mięso i sprawia, że rolada jest bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, 30 minut marynowania też da wyraźnie lepszy efekt niż brak marynowania.

**Krok 10.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 200°C (lub 180°C przy termoobiegu). Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje – zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do nagrzanego piekarnika sprawia, że szybko tworzy się skórka zatrzymująca soki.
- *Pro tip:* Termometr do piekarnika pomoże upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 11.** Na dno naczynia żaroodpornego wlej ok. 60 ml wody lub białego wina (to mniej więcej 1/4 szklanki), a następnie wstaw roladę do środkowej półki nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Płyn na dnie naczynia wytwarza parę, która zapobiega wysuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Białe wino nada sosom głębszy smak – wybierz takie, które sam chętnie wypijesz.

**Krok 12.** Piecz 40 minut. Po 20 minutach otwórz piekarnik i łyżką polej roladę sosem zebranym na dnie naczynia. Powtórz to jeszcze raz po kolejnych 10 minutach. Sprawdź temperaturę mięsa termometrem – powinno osiągnąć 80°C w środku.
- *Dlaczego:* Polewanie mięsa własnym sosem (arrosage) utrzymuje wilgotność i pięknie rumieni skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli szynka zaczyna zbyt mocno ciemnieć, przykryj roladę folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij roladę z piekarnika i zostaw ją w naczyniu na minimum 5 minut przed krojeniem. Następnie przenieś na deskę i pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm, wyjmując wykałaczki w miarę krojenia.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się po mięsie – dzięki temu plastry są soczyste, nie suche.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, długiego noża do mięsa i kroić pewnym ruchem, nie piłując.

**Krok 14.** Soki, które zostały na dnie naczynia, przelej do małego naczynia i użyj do skropienia każdej porcji na talerzu. Możesz też wrzucić ugotowaną kaszę gryczaną lub jaglaną bezpośrednio do naczynia i wymieszać – wchłonie aromaty.
- *Dlaczego:* Soki z pieczenia to naturalny, intensywny sos, który wzbogaca każdy dodatek.
- *Pro tip:* Kasza gryczana lub jaglana świetnie pasuje jako dodatek – gotuj ją równolegle do pieczenia rolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, roladę możesz zwinąć i zamarynować poprzedniego dnia wieczorem, a następnie przechować w lodówce. Wyjmij ją 30 minut przed pieczeniem, żeby nieco się ogrzała.

**Czym mogę zastąpić jarmuż?**

Najlepszym zamiennikiem jest świeży szpinak – nie wymaga blanszowania, wystarczy go umyć i osuszyć. Możesz też użyć rukoli lub liści bazylii.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest upieczona, bez termometru?**

Wbij cienki nóż lub szpikulec w najgrubsze miejsce rolady – wypływający sok powinien być klarowny, bez śladu różu. Czas pieczenia przy tej wadze mięsa (ok. 1,3 kg) wynosi ok. 40–45 minut w 200°C.

**Czy szynkę serrano można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć boczku w plastrach lub szynki parmeńskiej. Boczek nada nieco mocniejszy, wędzonkowy smak.

**Ile czasu mogę przechowywać upieczoną roladę?**

Ostudzoną roladę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie owiniętą lub w pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku w 160°C, przykrywając folią, żeby nie wyschła.

**Z jakim dodatkiem najlepiej podać roladę?**

Rolada świetnie smakuje z kaszą gryczaną lub jaglaną wymieszaną z sokami z pieczenia, z pieczonymi ziemniakami lub prostą sałatą z oliwą. Można też podać ją z pieczywem jako danie na zimno.