---
slug: rolada-z-indyka-z-suszonymi-sliwkami
title: "Rolada z indyka z suszonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z indyka z suszonymi śliwkami

Rolada z indyka nadziewana suszonymi śliwkami z dodatkiem powideł i przyprawy korzennej, owinięta w plasterki szynki parmeńskiej. Całość podawana z aromatycznym sosem z czerwonego wytrawnego wina i skórki mandarynki. Eleganckie, a zarazem szybkie danie, idealne na niedzielny obiad lub świąteczny stół.

## Składniki

- 600 g filet z indyka (Mały filet, około 600 g; polędwiczkę ze środka można oddzielić i użyć do innych potraw)
- 16 ml oliwa extra vergine (Łącznie około 1 łyżki + 1 łyżeczki; część do natarcia filetu, reszta do posmarowania rolady przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka estragon suszony
- 100 g szynka parmeńska (Można zastąpić inną suszoną szynką lub cieniutko pokrojonym boczkiem)
- 1 pęczek świeże zioła (tymianek, rozmaryn) (Do posypania rolady przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*
- 200 g suszone śliwki
- 1 łyżeczka masło (Do nadzienia)
- 5 łyżka powidła śliwkowe (1 łyżka do nadzienia, 4 łyżki do sosu)
- 1 szt mandarynka (Skórka starta z 1/2 mandarynki do nadzienia, skórka i sok z 1/2 mandarynki do sosu)
- 3 łyżeczka przyprawa korzenna (1 łyżeczka do nadzienia, 2 łyżeczki do sosu)
- 250 ml czerwone wytrawne wino (Do sosu)
- 1 łyżeczka pieprz świeżo mielony (Szczypta do sosu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Filet indyka połóż na desce i wykrój ze środka polędwiczkę; odłóż ją do innego dania.
3. Większy filet umieść między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij tłuczkiem na grubość około 1,5 cm.
4. Oprósz filet solą morską i estragonem, a następnie posmaruj 1 łyżką oliwy.
5. Posiekaj suszone śliwki, wymieszaj z masłem, 1 łyżką powideł, skórką z 1/2 mandarynki i 1 łyżeczką przyprawy korzennej.
6. Nadzienie wyłóż wzdłuż dłuższego boku filetu, w 1/3 odległości od brzegu, formując wałeczek.
7. Zwiń filet w roladę, a następnie owiń plasterkami szynki parmeńskiej, tak by złączenie mięsa znalazło się pod szynką.
8. Połóż roladę na blaszce do pieczenia, posmaruj 1 łyżeczką oliwy i opcjonalnie posyp listkami świeżych ziół.
9. Piecz roladę w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.
10. W szerokim garnku połącz 4 łyżki powideł, 2 łyżeczki przyprawy korzennej, wino, skórkę i sok z 1/2 mandarynki oraz pieprz; zagotuj.
11. Gotuj sos przez około 5 minut, aż zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu.
12. Wyjmij roladę z piekarnika, odczekaj kilka minut, a następnie pokrój na porcje.
13. Podawaj roladę z ryżem i surówką; sos polej bezpośrednio na talerzu, tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Daj mu czas na nagrzanie, zanim włożysz roladę.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 180°C – cyrkulacja powietrza pieczę bardziej równomiernie.

**Krok 2.** Połóż filet indyka na desce. Nożem wyczuj wewnętrzną polędwiczkę – to węższy, oddzielony kawałek mięsa – i delikatnie ją odetnij. Odłóż ją do lodówki na inny raz.
- *Dlaczego:* Polędwiczka ma inną grubość niż reszta filetu, więc jej usunięcie pozwala uzyskać równomierny płat mięsa do rozbicia.
- *Pro tip:* Z polędwiczki możesz zrobić szybkie kotleciki w panierce – wystarczy je rozbić, panierować i smażyć.

**Krok 3.** Połóż filet między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folia spożywczą. Używając tłuczka do mięsa (lub dna ciężkiej patelni), uderzaj równomiernie, aż filet będzie miał grubość około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że jest cieńsze i równe, co ułatwia zwinięcie rolady i skraca czas pieczenia.
- *Pro tip:* Bijąc mięso, zaczynaj od środka i przesuwaj tłuczek ku krawędziom, by uniknąć rozdarcia.

**Krok 4.** Posyp filet szczyptą soli morskiej i estragonem, a następnie pędzelkiem kuchennym lub dłonią rozetrzyj po powierzchni 1 łyżkę oliwy.
- *Dlaczego:* Przyprawy i oliwa nadają mięsu smak i pomagają zachować wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz mięso przyprawić i oliwę wcześniej, nawet dzień wcześniej trzymać w lodówce – smak będzie głębszy.

**Krok 5.** Nożem drobno posiekaj suszone śliwki. W miseczce wymieszaj je z masłem (o temperaturze pokojowej), 1 łyżką powideł, startą skórką z połowy mandarynki i 1 łyżeczką przyprawy korzennej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane śliwki i powidła tworzą gęste, aromatyczne nadzienie, które nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, możesz je zalać na 10 minut ciepłą wodą, a następnie odcedzić przed siekaniem.

**Krok 6.** Nadzienie wyłóż łyżką wzdłuż dłuższego boku filetu, około 1/3 odległości od bliższego brzegu. Uformuj je w równy wałeczek, zostawiając wolny margines po bokach.
- *Dlaczego:* Właściwe ułożenie nadzienia sprawia, że rolada jest łatwa do zwinięcia i nadzienie nie wypada na boki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia aż do krawędzi – zostaw 2–3 cm wolnego mięsa, by podczas zwijania nic nie wyciekło.

**Krok 7.** Zacznij zwijać filet od strony nadzienia, ciasno zwijając mięso w roladę. Następnie owiń ją plasterkami szynki parmeńskiej dookoła, nakładając je lekko na siebie, tak by złączenie rolady znalazło się pod szynką.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska utrzymuje roladę w kształcie podczas pieczenia i nadaje jej dodatkowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli rolada się rozpada, możesz ją spiąć wykałaczkami lub obwiązać bawełnianym sznurkiem kuchennym.

**Krok 8.** Przenieś roladę na blaszkę do pieczenia (możesz wyłożyć ją papierem). Pędzelkiem posmaruj roladę 1 łyżeczką oliwy. Jeśli używasz świeżych ziół, posyp nimi wierzch rolady.
- *Dlaczego:* Oliwa z zewnątrz sprawia, że szynka ładnie się zarumienia i nie przysycha do blachy.
- *Pro tip:* Gałązka rozmarynu ułożona pod roladą aromatyzuje mięso od spodu podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wsuń blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, nie otwierając drzwi w trakcie.
- *Dlaczego:* Stała temperatura bez otwierania piekarnika gwarantuje równomierne upieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź: temperatura wewnątrz rolady powinna wynieść minimum 74°C.

**Krok 10.** W szerokim, płytkim garnku lub patelni z wysokimi bokami umieść 4 łyżki powideł, 2 łyżeczki przyprawy korzennej, szklankę czerwonego wina, skórkę i sok z połowy mandarynki oraz szczyptę pieprzu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Szerokie naczynie przyspiesza odparowywanie wina, dzięki czemu sos szybciej gęstnieje.
- *Pro tip:* Zamiast mandarynki możesz użyć pomarańczy – smak będzie nieco słodszy i mniej intensywny.

**Krok 11.** Gotuj sos na średnim ogniu przez około 5 minut, regularnie mieszając, aż zredukuje się i nieco zgęstnieje. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje aromaty i powoduje, że sos naturalnie gęstnieje bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy łyżka zanurzona w sosie zostaje pokryta cienką warstwą – to tzw. 'nappe'.

**Krok 12.** Wyjmij roladę z piekarnika i zostaw na blaszce przez 5 minut. Dopiero potem przenieś na deskę i pokrój ostrym nożem na plastry grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu rolada jest soczysta, a nie sucha.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do krojenia – tępy będzie miął mięso zamiast je kroić i rozkruszy szynkę na zewnątrz.

**Krok 13.** Ułóż plastry rolady na talerzu obok ryżu i surówki. Sos podaj w oddzielnej miseczce lub polej nim mięso tuż przed podaniem – bezpośrednio na talerzu.
- *Dlaczego:* Polanie sosem w ostatniej chwili zapobiega zabarwieniu białego mięsa przez ciemny sos winny.
- *Pro tip:* Sos możesz podgrzać przed podaniem i doprawić solą lub odrobiną cukru, jeśli jest za kwaśny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, roladę możesz uformować i trzymać w lodówce przez noc. Przed pieczeniem wyjmij ją z lodówki na 20–30 minut, aby wyrównała temperaturę.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć cieniutko pokrojonego boczku, bresaoli lub innej suszonej szynki. Boczek nada roladzie nieco bardziej wyrazisty, dymny smak.

**Czy sos można przygotować bez alkoholu?**

Tak, czerwone wino możesz zastąpić sokiem z ciemnych winogron lub wywarem drobiowym z łyżeczką octu balsamicznego. Sos będzie mniej wyrazisty, ale wciąż smaczny.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest dobrze upieczona?**

Wbij termometr w najgrubsze miejsce rolady – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Z czym najlepiej podać roladę z indyka?**

Tradycyjnie podaje się ją z ryżem i surówką z kapusty lub selera. Świetnie pasują też pieczone warzywa korzeniowe lub kasza gryczana.

**Czy można użyć innych suszonych owoców zamiast śliwek?**

Tak, suszone morele lub żurawina również tworzą pyszne nadzienie do indyka. Pamiętaj jednak, że śliwki nadają bardziej wyrazisty, korzenny charakter.