---
slug: rolada-z-indyka-z-wisniami-i-sosem-kiwi-zapraszam
title: "Rolada z indyka z wiśniami i sosem kiwi. Zapraszam"
servings: 10
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z indyka z wiśniami i sosem kiwi. Zapraszam

Rolada z indyka nadziewana mascarpone i suszonymi wiśniami namoczonymi w brandy to eleganckie danie idealne na uroczyste okazje. Podawana z oryginalnym sosem z kiwi, imbirem i miodem, która dodaje wyrazistości i świeżości.

## Składniki

- 1.2 kg pierś z indyka
- 250 g ser mascarpone
- 250 g suszone wiśnie
- 50 ml brandy
- 40 g żelatyna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt biały pieprz (do smaku, najlepiej świeżo mielony)
- 100 g mascarpone
- 3 szt kiwi
- 30 ml miód
- 5 plasterek plasterki korzenia imbiru
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Suszone wiśnie namocz w brandy na około 30 minut.
2. Piersi z indyka przekrój wzdłuż, nie docinając do końca.
3. Rozłóż filet na blacie i rozklep przez folię, tworząc prostokąt.
4. Odsąć wiśnie przez sito, zachowując sok z brandy.
5. Przesmaruj filet solą i pieprzem.
6. Wymieszaj wiśnie z mascarpone i rozłóż na 2/3 powierzchni fileta.
7. Posyp nadzienie żelatyną.
8. Żelatyna zapobiegnie wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
9. Zwiń filet w roladę i obwiąż kucharską nicią.
10. Umieść roladę w rękawie do pieczenia.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 °C przez 60 minut.
12. Zostaw roladę w piekarniku do ostygnięcia.
13. Po ostygnięciu wylej sok, zawij roladę w folię i schłodź w lodówce.
14. Kroj roladę następnego dnia.
15. Jeśli chcesz podać na ciepło, piecz 80–90 minut i odpocząć 10 minut.
16. Odczekaj 10 minut, pokrój i podawaj z sosem z kiwi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone wiśnie w małej misce i zalej je 50 ml brandy. Odłóż na 30 minut, aby miękły i nabrały aromatu.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych wiśni sprawia, że stają się miększe i lepiej smakują, a brandy wzbogaca ich smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz brandy, możesz użyć koniaku lub rumu, ale unikaj soku winogronowego – straci smakowy charakter.

**Krok 2.** Ułóż pierś z indyka na desce i ostrożnie przekrój ją wzdłuż, nie docinając do końca, by powstała duża, płaska warstwa.
- *Dlaczego:* Takie przekrojenie pozwala rozłożyć filet jak arkusz, co ułatwia nadziewanie i zwijanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, aby nie porwać mięsa – możesz też poprosić rzeźnika o rozcięcie filetu.

**Krok 3.** Połóż filet na folii spożywczej i delikatnie rozklep go młotkiem lub butelką, by uzyskać równy prostokąt grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i lepsze zwinięcie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie rozklepuj zbyt mocno – mięso może się rozdarć; folia chroni zarówno mięso, jak i blat.

**Krok 4.** Przelej wiśnie z brandy przez sito do drugiej miski, zachowując cenny sok – możesz go wypić lub użyć do sosu.
- *Dlaczego:* Sok z brandy i wiśni zawiera dużo smaku i może być wykorzystany jako dodatek do napojów lub sosów.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku – możesz go dodać do sosu z kiwi albo podać jako aperitif.

**Krok 5.** Równomiernie posól i popieprz całą wewnętrzną powierzchnię rozłożonego fileta.
- *Dlaczego:* Dbanie o przyprawienie mięsa od wewnątrz zapewnia głębszy smak nadzienia i mięsa.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy z słoiczka.

**Krok 6.** Wymieszaj odcedzone wiśnie z 250 g mascarpone i równo rozłóż masę na 2/3 powierzchni fileta.
- *Dlaczego:* Mascarpone działa jak lepna podstawa, trzymająca wiśnie i zapobiegająca ich wysypywaniu się.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko krawędzi – ułatwi to zwinięcie bez wycieków.

**Krok 7.** Równomiernie posyp całą masę z mascarpone i wiśniami 40 g żelatyny w proszku.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się podczas pieczenia i zabezpiecza nadzienie przed wypływaniem.
- *Pro tip:* Użyj żelatyny bez smaku – żadna inna nie nadaje się do dania mięsnego.

**Krok 8.** Ten krok to kulinarny trik: żelatyna skleja nadzienie, dzięki czemu rolada nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże wilgoć i tłuszcz z mascarpone, zapobiegając wyciekaniu i utracie kształtu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to klucz do stabilnej i ładnie wyglądającej rolady.

**Krok 9.** Zwiń filet od dłuższego boku, a następnie obwiąż go kucharską nicią w kilku miejscach, by utrzymał kształt.
- *Dlaczego:* Nici zapobiegają rozkręceniu się rolady podczas pieczenia i zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie zacinaj zbyt mocno – mięso musi mieć miejsce na lekkie puchnięcie.

**Krok 10.** Umieść roladę w rękawie do pieczenia, zamknij go i przełóż na blaszkę, by nie wyciekł sok.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso piecze się soczyście i nie wysycha.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przebij rękaw w kilku miejscach nożem, by para mogła uciekać.

**Krok 11.** Wstaw roladę do nagrzanego do 170 °C piekarnika i piecz dokładnie 60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i dłuższy czas pieczenia zapewniają miękkie, soczyste mięso bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 75 °C.

**Krok 12.** Po upieczeniu nie wyciągaj rolady – zostaw ją w piekarniku z wyłączonym piecem do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pomalne ostygnięcie pozwala mięsu wchłonąć sok i lepiej się związać.
- *Pro tip:* Możesz zostawić roladę w piekarniku na kilka godzin – to nawet lepiej dla struktury mięsa.

**Krok 13.** Po ostygnięciu wylej sok z rękawa, odwiń roladę i zawij ją w folię aluminiową, potem schłodź w lodówce na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pod folią zapobiega wysychaniu i pomaga żelatynie stwardnieć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Im dłużej rolada spoczywa w lodówce, tym lepiej się kroi – minimum 8 godzin.

**Krok 14.** Kroj roladę cienkimi, równymi plastrami następnego dnia za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Zimne mięso kroi się lepiej i ładniej, a każdy kawałek pokazuje piękne nadzienie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przetrzyj nóż mokrą ściereczką – plastery będą czystsze i nie przywierają.

**Krok 15.** Jeśli chcesz podać roladę ciepłą, piecz ją 80–90 minut, a po pieczeniu zostaw odpocząć 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie zapewnia głębsze przetworzenie mięsa, a odpoczynek pozwala soku wrócić do wnętrza.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – gorące mięso traci sok i staje się suche.

**Krok 16.** Odczekaj 10 minut po pieczeniu (dla wersji ciepłej), pokrój roladę i podawaj z sosem z kiwi.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięsu zatrzymać sok, a sos dodaje świeżości i balansuje bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Sos z kiwi lepiej smakuje schłodzony – przygotuj go wcześniej i trzymaj w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Dzięki temu lepiej się zwiąże, łatwiej kroi i smakuje jeszcze lepiej.

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć koniaku, rumu lub wódki z wanilią. Unikaj bezalkoholowych zamienników – stracisz głębię smaku.

**Dlaczego dodaje się żelatynę do nadzienia?**

Żelatyna zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia i pomaga utrzymać kształt rolady po pokrojeniu.

**Jak kroić roladę, by plastery nie się rozpadły?**

Użyj ostrego noża i kroj zimną roladę cienkimi, płynnymi ruchami. Przed każdym cięciem przetrzyj nóż mokrą ściereczką.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu. Przed podaniem dokładnie rozmrozić w lodówce.

**Jak przygotować sos z kiwi?**

Zmiksuj 3 oczyszczone kiwi, 100 g mascarpone, 30 ml miodu, 5 plasterków imbiru i dopraw solą i pieprzem. Schłodź przed podaniem.