---
slug: rolada-z-kremem-z-mascarpone-i-z-brzoskwiniami
title: "Rolada z kremem z mascarpone i z brzoskwiniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rolada z kremem z mascarpone i z brzoskwiniami

Delikatna rolada z lekkim kremem z mascarpone i słodkimi brzoskwiniami w syropie. Idealna na letnie przyjęcia i święta.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 80 g cukier
- 50 g mąka tortowa
- 20 g mąka ziemniaczana
- 50 g płatki owsiane
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml)
- 50 g masło
- 60 ml woda letnia, przegotowana (4 łyżki = 60 ml)
- 100 g czekolada biała
- 300 g śmietana kremówka
- 250 g mascarpone
- 15 g cukier puder (1 łyżka = 15 g)
- 4 szt brzoskwinie w syropie

## Przygotowanie

1. Z białek ubij sztywną pianę, pod koniec dodaj cukier puder porcjami.
2. Dodaj po jednym żółtku, nie przerywając ubijania.
3. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszaj z płatkami owsianymi.
4. Dodaj mieszankę mąk partiami do jajek, mieszając na wolnych obrotach miksera.
5. Wlej roztopione i przestudzone masło oraz letnią wodę, delikatnie wymieszaj.
6. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem i piecz 12 minut w 180°C.
7. Gorące ciasto wyłóż na lnianą ściereczkę, usuń papier i zwij w roladę razem z tkaniną.
8. Odłóż roladę do całkowitego wystygnięcia.
9. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, wymieszaj z mascarpone.
10. Ubij śmietanę z cukrem pudrem na sztywno, wymieszaj z kremem z czekoladą.
11. Włóż krem do lodówki na pół godziny.
12. Odsącz brzoskwinie, pokrój je na drobne kawałki.
13. Rozwiń ciasto, rozsmaruj krem, wyłóż brzoskwinie i zwij roladę.
14. Przed podaniem posyp roladę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, a gdy zaczną szumieć, dodawaj cukier puder łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Białka muszą być idealnie czyste, bez śladu żółtka, by dobrze się ubiły.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka szybciej i lepiej się ubiły.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają zachować puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz, by nie spłaszczyć piany z białek.

**Krok 3.** Przesiej obie mąki i proszek do pieczenia przez sitko, potem wymieszaj z płatkami owsianymi w misce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać suche składniki bez ubijania.

**Krok 4.** Dodaj suchą mieszankę do ciasta w 3–4 porcjach, mieszając mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu się ciasta i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie przelej ciasta.

**Krok 5.** Roztop masło na patelni lub w mikrofalówce, przestudź, dodaj wodę i wlej do ciasta, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło mogłoby spłaszczyć pianę, dlatego musi być przestudzone.
- *Pro tip:* Wlej płynne składniki powoli, mieszając łopatką od środka na zewnątrz.

**Krok 6.** Wlej ciasto do formy 25x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię i piecz 12 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia łatwe zwinięcie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Natychmiast po pieczeniu wyłóż ciasto na lnianą ściereczkę, delikatnie usuń papier do pieczenia i zwij w roladę.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest elastyczne i nie pęka podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zwij roladę razem z ściereczką – pomaga to zachować kształt i wilgoć.

**Krok 8.** Odłóż zwiniętą roladę na bok i daj jej całkowicie wystygnąć, zanim ją rozwiniemy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się rozwija i nie pęka podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Można odłożyć roladę na 30 minut do lodówki, by była bardziej sztywna.

**Krok 9.** Pokrój czekoladę na kawałki, rozpuść w garnku na małym ogniu z naczyniem w wodzie, potem wymieszaj z mascarpone.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 10.** Schłodzoną śmietanę ubij mikserem na sztywno, dodaj cukier puder, potem wymieszaj z ciepłym kremem z czekolady.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i daje sztywny, trwały krem.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietanę w chłodnej misce – przed użyciem możesz ją schłodzić w lodówce.

**Krok 11.** Przełóż krem do miski, przykryj folią i odłóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga kremowi stwardnieć i lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kremu podczas chłodzenia – może stracić puszystość.

**Krok 12.** Wyjmij brzoskwinie z syropu, odcedź je na sicie, potem pokrój na małe kostki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo syropu może rozpuścić krem i zmienić konsystencję rolady.
- *Pro tip:* Możesz lekko osuszyć kawałki brzoskwin na papierowym ręczniku.

**Krok 13.** Delikatnie rozwij roladę, rozsmaruj krem równą warstwą, wyłóż brzoskwinie i zwij powoli, pomagając ściereczką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia ładny przekrój i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zwij roladę od krótszego boku, by była stabilniejsza i ładniej wyglądała.

**Krok 14.** Przed podaniem posyp powierzchnię rolady cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i eleganckiego wyglądu bez mokrzenia ciasta.
- *Pro tip:* Posyp roladę tuż przed podaniem, by cukier nie uciekł wilgocią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, ale posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Dlaczego ciasto pękło podczas zwijania?**

Ciasto pęka, jeśli nie zostało zwinięte gorące lub było zbyt długo w piekarniku. Ważne, by od razu po pieczeniu je zwijać.

**Czy można zastąpić brzoskwinie innymi owocami?**

Tak, zamiast brzoskwiń możesz użyć moreli, ananasów lub truskawek. Upewnij się, że są dobrze osuszone.

**Jak przechowywać roladę?**

Roladę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Dłuższe przechowywanie może spowodować moknięcie ciasta.

**Czy rolada może być mrożona?**

Tak, roladę można zamrozić bez posypania cukrem pudrem. Odmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli śmietana nie była wystarczająco zimna lub czekolada była zbyt gorąca przy mieszaniu.