---
slug: rolada-z-kurczaka-faszerowana-kurkami
title: "Rolada z kurczaka faszerowana kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z kurczaka faszerowana kurkami

Rolada z kurczaka faszerowana smażonymi kurkami i cebulą to aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się na co dzień i na okazjonalne spotkania. Delikatne mięso połączone z wytrawną farszem tworzy idealną harmonię smaków. Można podawać ciepło lub zimno.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka
- 200 g kurek
- 125 ml mąki pszennej
- 125 ml wody
- 75 ml bułki tartej
- 2 szt cebule
- 1 szt jajko
- 30 ml masła (+ 1 łyżeczka do duszenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
2. Większe kawałki cebuli pokrój na mniejsze, mniejsze pozostaw w całości.
3. Na patelni roztop masło i dusz cebulę, aż się zeszkli.
4. Dodaj kurki, dopraw solą i pieprzem, smaż 5 minut.
5. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź farsz.
6. Piersi kurczaka umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
7. Każdą pierś rozłóż wzdłuż i ułóż w cienkie płaty.
8. Ułóż płaty mięsa obok siebie, by nie było przerw.
9. Nałóż farsz z kurek i cebuli, zawiń w roladę.
10. Zepnij roladę wykałaczkami, obtocz w jajku, mące i bułce tartej.
11. Rozgrzej patelnię, wlej wodę i połóż roladę.
12. Dodaj łyżeczkę masła i duś roladę 15 minut.
13. W połowie czasu przewróć roladę na drugą stronę.
14. Możesz duszony roladę podawać od razu lub upiec w piekarniku.
15. Przełóż roladę do rękawa do pieczenia i zawiąż końce.
16. Umieść rękaw w formie i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
17. Piecz roladę około 40 minut.
18. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie rozetnij rękaw.
19. Podawaj roladę ciepłą lub odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, aby szybciej się dusiła i lepiej mieszała z faszerunkiem.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadza smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Jeśli niektóre kawałki cebuli są duże, pokrój je na mniejsze, by wszystkie miały podobny rozmiar.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie kawałki były mniej więcej tej samej wielkości.

**Krok 3.** Roztop masło na średnim ogniu i dusz cebulę, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone kurki do cebuli, dopraw solą i pieprzem, smaż 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Kurki wchłaniają smak cebuli i przypraw, co wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozpadły się kurki.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z kuchenki i daj farszowi trochę ostygnąć przed faszerowaniem.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się układa i nie rozwarstwia przy zawijaniu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić na 5 minut – nie musi być zimny, tylko ciepły.

**Krok 6.** Umyj piersi kurczaka pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przylepienie się panierki i zawijanie.
- *Pro tip:* Szczególnie osusz brzegi, gdzie będzie się zawijać rolada.

**Krok 7.** Każdą pierś rozłóż nożem wzdłuż, nie przecinając do końca, by utworzyć cienki płat.
- *Dlaczego:* Grube mięso trudno zawinąć, a cienki płat lepiej trzyma farsz.
- *Pro tip:* Kroj ostrożnie, trzymając nóż równolegle do deski.

**Krok 8.** Ułóż rozlane płaty mięsa obok siebie, by utworzyć jedną dużą powierzchnię bez przerw.
- *Dlaczego:* Bez przerw farsz nie wypływa i rolada ładnie się zawińnie.
- *Pro tip:* Delikatnie przesuwaj mięso, by nie rozdarło się.

**Krok 9.** Nałóż faszerunek z kurek i cebuli, zawiń mięso w roladę od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Zawinięcie od dłuższego boku daje grubszy walec i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno, by farsz nie wypchnął się na zewnątrz.

**Krok 10.** Zepnij roladę wykałaczkami, by nie rozwarstwiła się przy gotowaniu, a następnie obtocz w jajku, mące i bułce tartej.
- *Dlaczego:* Wykałaczki trzymają kształt, a panierka chroni mięso i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Najpierw obtocz w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię, wlej wodę i delikatnie połóż roladę – nie smaż, tylko duś.
- *Dlaczego:* Duszenie w wodzie czyni mięso soczystszym niż smażenie na sucho.
- *Pro tip:* Woda nie powinna się odparować – ewentualnie dolej trochę.

**Krok 12.** Dodaj łyżeczkę masła do patelni i duś roladę około 15 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje aromatu i chroni przed przyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by ciepło się równomiernie rozprowadziło.

**Krok 13.** Po 7–8 minutach ostrożnie przewróć roladę na drugą stronę, by się równomiernie dusiła.
- *Dlaczego:* Równomierne duszenie zapewnia jednolitą konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by nie uszkodzić panierki.

**Krok 14.** Możesz podawać roladę od razu po duszeniu lub upiec ją w piekarniku dla dodatkowej chrupkości.
- *Dlaczego:* Pieczenie doda złotej skórki, a duszenie zapewnia miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz, nie dusz długo – wystarczy 15 minut.

**Krok 15.** Delikatnie przełóż roladę do rękawa do pieczenia i mocno zawiąż oba końce.
- *Dlaczego:* Zamknięty rękaw zatrzymuje parę i chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie napinaj rękawa zbyt mocno – musi być miejsce na parę.

**Krok 16.** Połóż rękaw z roladą w głębokiej formie i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Forma zapobiega wylaniu się soku, jeśli rękaw pęknie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany przed włożeniem formy.

**Krok 17.** Piecz roladę w rękawie około 40 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Pełne wysuszenie zapewnia bezpieczeństwo i delikatność mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj rękawa podczas pieczenia – para musi zostać w środku.

**Krok 18.** Wyjmij rękaw z piekarnika, ostrożnie przetnij nożem i pozwól parze ujść.
- *Dlaczego:* Gorąca para może poparzyć – otwieraj ostrożnie, od siebie.
- *Pro tip:* Przetnij rękaw od góry i odczekaj chwilę przed podawaniem.

**Krok 19.** Podawaj roladę ciepłą jako danie główne lub odstaw do ostygnięcia i podaj zimno.
- *Dlaczego:* Rolada zimna trzyma kształt lepiej i smakuje inaczej niż ciepła.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odstaw roladę na 5 minut – łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ciepłą ostudź, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzej przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Jeśli jej nie masz, pokrój delikatnie i sprawdź, czy nie ma różowego mięsa.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić zarówno surową, jak i ugotowaną. Zapakuj ją hermetycznie. Rozmrażaj w lodówce przed gotowaniem lub podgrzaniem.

**Co zrobić, jeśli farsz wypływa podczas pieczenia?**

Upewnij się, że rolada jest dobrze zawiązana wykałaczkami i nie zawinięta zbyt luźno. Jeśli farsz wypływa, oznacza to, że był za ciepły lub za mokry przed zawinięciem.

**Czy roladę można piec bez rękawa?**

Tak, ale wtedy warto dodać trochę wody do formy i przykryć folią albo pokrywką, by mięso nie wyschło. Rękaw lepiej zatrzymuje wilgoć.