---
slug: rolada-z-kurczaka
title: "Rolada z kurczaka"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z kurczaka

Domowa rolada z kurczaka to tradycyjna polska wędlina przygotowywana metodą gotowania. Mięso kurczaka przyprawione ziołami i zawinięte w skórę tworzy soczystą roladę o delikatnym smaku. Po ugotowaniu i schłodzeniu rolada jest idealnie pokrojona i może być podawana jako wędlina na kanapki lub przekąska.

## Składniki

- 1500 g cały kurczak
- 5 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 1 ząbek czosnek
- 5 g zioła prowansalskie
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 pęczek natka pietruszki
- 1 szt folia spożywcza
- 1 szt sznurek kuchenny

## Przygotowanie

1. Kurczaka obrać ze skóry, zaczynając od rozkrojenia skóry na brzuchu, starając się jak najmniej ją uszkodzić.
2. Mięso doprawić solą, pieprzem, roztartym ząbkiem czosnku, ziołami prowansalskimi i posiekanym koperkiem z natką.
3. Włożyć przyprawione mięso w skórę, szczelnie zawinąć i uformować owalny rulon, wiążąc sznurkiem.
4. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą z łyżeczką soli, zagotować i gotować na małym ogniu 60-90 minut.
5. Wyjąć roladę, ostudzić i włożyć do lodówki pod obciążeniem na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kurczaka na desce do krojenia. Ostrym nożem wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha, następnie delikatnie oddzielaj skórę od mięsa palcami, starając się nie przedziurawić skóry. Proces ten wymaga cierpliwości - pracuj powoli i metodycznie.
- *Dlaczego:* Zachowanie całości skóry jest kluczowe, ponieważ będzie ona owijać mięso i nadawać roladzie odpowiedni kształt oraz chroni mięso przed wysuszeniem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli przypadkowo przedziurawisz skórę, możesz załatać dziurę za pomocą wykałaczki lub zaszyć nitką kuchenną.

**Krok 2.** Mięso pokrój na mniejsze kawałki, następnie dopraw 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, roztartym ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką ziół prowansalskich. Dodaj drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami.
- *Dlaczego:* Równomierne przyprawienie mięsa zapewnia jednolity smak w całej roladzie, a zioła dodają aromatu i świeżości.
- *Pro tip:* Przed przyprawianiem mięso może być lekko podklepane tłuczkiem - będzie wtedy bardziej kruche.

**Krok 3.** Rozłóż skórę kurczaka na folii spożywczej, na środek ułóż przyprawione mięso. Skórą obwiń mięso, tworząc zwartą roladę. Zawiń w folię i przewiąż sznurkiem kuchennym w 3-4 miejscach, aby rolada zachowała kształt.
- *Dlaczego:* Mocne związanie rolady zapobiega jej rozpadaniu się podczas gotowania i zapewnia równomierny, owalny kształt gotowego produktu.
- *Pro tip:* Przed wiązaniem sznurkiem lekko ugniataj roladę, aby usunąć pęcherzyki powietrza - rolada będzie bardziej zwarta.

**Krok 4.** Włóż roladę do garnka i zalej zimną wodą tak, aby była całkowicie przykryta. Dodaj 1 łyżeczkę soli do wody. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz do minimum i gotuj pod przykryciem przez 60-90 minut (w zależności od wielkości).
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapewnia równomierne przegotowanie mięsa bez ryzyka jego rozpadania się, a sól w wodzie wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyk - jeśli wychodzi czysty i rolada jest twarda w dotyku, jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować roladę z kurczaka?**

Rolada powinna się gotować 60-90 minut w zależności od wielkości. Sprawdź gotowość przekłuwając wykałaczką - jeśli wychodzi czysta, rolada jest gotowa.

**Czy można zrobić roladę bez skóry?**

Tak, można zawinąć mięso w folię aluminiową lub pergamin, ale skóra nadaje roladzie lepszy smak i konsystencję.

**Jak długo trzymać roladę pod obciążeniem?**

Minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Dzięki temu rolada będzie się lepiej kroić i będzie bardziej zwarta.

**Czy można zamrozić roladę z kurczaka?**

Tak, gotową roladę można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj ją powoli w lodówce.

**Jakimi ziołami można zastąpić zioła prowansalskie?**

Możesz użyć majoran, tymianek, bazylia lub mieszanki ziół do drobiu.

**Dlaczego rolada się rozpada podczas gotowania?**

Prawdopodobnie za słabo była związana sznurkiem lub skóra została uszkodzona. Użyj więcej sznurka i wiąż mocniej.