---
slug: rolada-z-kurkami
title: "Rolada z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Rolada z kurkami

Rolada z kurkami to aromatyczne połączenie mięsa wieprzowego i wołowego z duszonymi grzybami. Idealna jako wędlina do kanapek po schłodzeniu.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 500 g pieczeń wołowa
- 2 garści kurki (użyj świeżych lub suszonych, zależnie od dostępności)
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 20 g masło (do smażenia)
- 15 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz młoty (do smaku)
- 1 szczypta czosnek granulowany

## Przygotowanie

1. Mięso zmielić w maszynce do mięsa.
2. Cebulę drobno posiekać nożem.
3. Większe kurki pokroić, mniejsze zostawić w całości.
4. Na patelni rozpuścić masło z oliwą i podsmażyć kurki z cebulą, aż wyparują soki.
5. Doprawić grzyby z cebulą solą, pieprzem i czosnkiem.
6. Mięso wymieszać z jajkiem, doprawić i ułożyć płasko na folii aluminiowej.
7. Na mięsie rozłożyć nadzienie z grzybów i zrolować, wspomagając się folią.
8. Przenieść roladę do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C).
9. Piec przez 40–50 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C.
10. Po upieczeniu ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce minimum 4 godziny.
11. Pokroić na cienkie plastry nożem ostrym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść kawałki łopatki wieprzowej i pieczeni wołowej przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso lepiej się łączy i trzyma kształtu rolady.
- *Pro tip:* Mięso lekko schłodź przed mieleniem, będzie łatwiej je przetwarzać.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój, aby szybko się podsmażyła i nie przysychała.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej karmelizuje i lepiej smakuje w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Sprawdź rozmiar kurek – większe pokrój na pół lub ćwiartki, mniejsze zostaw całe.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar grzybów zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych kurek, wcześniej je namocz w ciepłej wodzie i odcedź.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i oliwę, a następnie smaż kurki z cebulą, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Usuwanie wilgoci zapobiega rozwarstwianiu się nadzienia i poprawia aromat.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, a grzyby dobrze się podsmażyły.

**Krok 5.** Dodaj sól, pieprz i czosnek granulowany do podsmażonych grzybów z cebulą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadzienia zwiększa smak całego dania.
- *Pro tip:* Skosztuj nadzienia, by upewnić się, że jest odpowiednio doprawione.

**Krok 6.** Wymieszaj zmielone mięso z roztrzepanym jajkiem, dopraw i rozłóż na folii w kształt prostokąta.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże mięso, a folia pomaga ukształtować roladę.
- *Pro tip:* Ułóż folię na blacie i lekko przytrzymaj krawędziami, by mięso nie się przesuwało.

**Krok 7.** Na środek mięsnego płata ułóż nadzienie i zacznij zrolowywać, wspomagając się folią.
- *Dlaczego:* Folia pomaga stworzyć zwartą, równą roladę bez pęknięć.
- *Pro tip:* Roluj ostrożnie, by nie rozerwać mięsa, i zaciśnij końce folii jak cukierek.

**Krok 8.** Przenieś roladę (w folii) do耐heatową formę i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C).
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia szybkie zawirowanie i utwardzenie kształtu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany, by mięso nie wypuszczało zbyt dużo soku.

**Krok 9.** Piec roladę 40–50 minut, aż termometr wskazuje 75°C w środku.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura gwarantuje bezpieczne spożycie i soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często, by nie spadała temperatura.

**Krok 10.** Wyjmij roladę, ostudź w formie, a następnie zawiń i schłodź w lodówce minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga mięsu scalić się i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Zostaw roladę w folii podczas chłodzenia, by zachować wilgoć.

**Krok 11.** Użyj ostrego noża, by pokroić roladę na cienkie, równe plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej smakują na kanapce i ładnie wyglądają.
- *Pro tip:* Nożem tnij powoli i jednym ruchem, by nie miażdżyć mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolada lepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce. Można ją przygotować dzień wcześniej.

**Czy można zamrozić roladę z kurkami?**

Tak, roladę można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu. Przechowuj w folii i pojemniku przez max. 3 miesiące.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do rolady?**

Łopatka wieprzowa i wołowa to idealne wybory – zawierają odpowiednią ilość tłuszczu i trzymają się kupy.

**Dlaczego rolada pęka w piekarniku?**

Zbyt szybkie ogrzewanie lub zbyt sucha masa mogą powodować pękanie. Upewnij się, że mięso jest dobrze wymieszane i rolada dobrze zrolowana.

**Czy można zrobić roladę bez jajka?**

Jajko pełni rolę spoiwa. Można spróbować zastąpić je łyżką mąki pszennej lub ziemniaczanej, ale ryzyko rozpadnięcia się jest większe.