---
slug: rolada-z-lososia-w-szynce-parmenskiej-faszerowanego-zoltym-ryzem
title: "Rolada z łososia w szynce parmeńskiej faszerowanego żółtym ryżem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z łososia w szynce parmeńskiej faszerowanego żółtym ryżem

Efektowna rolada z łososia nadziana żółtym ryżem z kurkumą, owinięta delikatnymi plastrami szynki parmeńskiej i pieczona do złocistości. Połączenie tłustego łososia, aromatycznego ryżu i kruchej szynki tworzy danie godne odświętnego stołu.

## Składniki

- 1 kg filet z łososia (Najlepiej bez skóry i ości; wybierz gruby, równy płat)
- 2 łyżka masło
- 1 szt cebula (Mała, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 150 g biały ryż (Odpowiednik 1,5 woreczka; ryż długoziarnisty sprawdzi się najlepiej)
- 400 ml bulion jarzynowy (Wrzący w chwili dodania do ryżu)
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Nadaje ryżowi intensywnie żółty kolor)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 2 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany)
- 0.25 szt cytryna (Potrzebny sok i starta skórka)
- 240 g szynka parmeńska (Cienko krojona, ok. 3 opakowania po 80 g)
- 6 szt listek laurowy (Wkładane pod sznurek dla aromatu podczas pieczenia)
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (3 łyżki do smarowania przed pieczeniem, 1 łyżka po upieczeniu; dodatkowa do podania)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Wyciąć nożem skórę z łososia, pesetą usunąć ości. Filety umyć, osuszyć i przekroić poziomo na 2 cieńsze płaty, posypać solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać surowy ryż i smażyć minutę, mieszając, aż ryż pokryje się tłuszczem.
3. Wlać gorący bulion jarzynowy, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 16 minut, aż ryż wchłonie płyn.
4. Dodać do ryżu kurkumę, natkę pietruszki, szczypiorek, sok i skórkę z cytryny. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
5. Na desce rozłożyć plasterki szynki parmeńskiej zachodzące na siebie. Na środku ułożyć jeden płat łososia, na nim ciasno wyłożyć ryż, przykryć drugim płatem.
6. Zawinąć końce filetów pod spód, uformować roladę, następnie owinąć szynką parmeńską i związać sznurkiem w 6 miejscach.
7. Pod sznurek wcisnąć listki laurowe. Pędzelkiem posmarować roladę 3 łyżkami oliwy z oliwek.
8. Roladę ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 195°C. Piec przez 40 minut.
9. Po upieczeniu odczekać kilka minut, posmarować pozostałą łyżką oliwy, pokroić w plastry i podawać z dodatkową oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet łososia skórą do dołu na desce. Trzymając nóż płasko, wsuwaj ostrze między mięso a skórę, powoli odrywając skórę. Pesetą lub palcami wyczuj i wyjmij ości. Opłucz filety pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż filet płasko i trzymając nóż równolegle do deski, przekrój go na dwa cieńsze płaty. Każdy posyp solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i ości sprawia, że rolada jest przyjemna w jedzeniu i łatwiej się zwija.
- *Pro tip:* Jeśli filet jest bardzo gruby, schłodź go chwilę w zamrażarce – będzie twardszy i łatwiej go pokroić.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista – zajmie to ok. 3–4 minuty. Wsyp suchy ryż i mieszaj przez minutę, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu w maśle z cebulą buduje głębszy smak i zapobiega sklejaniu się ziaren.
- *Pro tip:* Ryż powinien lekko zacząć pachnieć orzechowo – to znak, że jest gotowy na bulion.

**Krok 3.** Wlej gorący bulion do ryżu z cebulą (uwaga na parę!), zamieszaj, przykryj i ustaw ogień na minimum. Gotuj przez dokładnie 16 minut, nie podnosząc pokrywki.
- *Dlaczego:* Zamknięta pokrywka utrzymuje parę, która równomiernie gotuje ryż bez wysychania.
- *Pro tip:* Jeśli po 16 minutach ryż jest zbyt twardy, dolej kilka łyżek wody i gotuj jeszcze 3 minuty.

**Krok 4.** Do ugotowanego ryżu dodaj kurkumę, posiekaną natkę pietruszki, szczypiorek, sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny oraz startą skórkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Kurkuma barwi ryż na piękny żółty kolor i nadaje mu lekko korzenny aromat.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj tylko żółtą warstwę – biała albedo jest gorzka.

**Krok 5.** Na czystej desce ułóż plasterki szynki parmeńskiej w rzędzie, każdy zachodzący ok. 2 cm na poprzedni, tworząc prostokąt. Na środku połóż jeden płat łososia. Na łososiu rozsmaruj równomiernie cały ryż, zostawiając 2 cm marginesu. Połóż drugi płat łososia na ryżu.
- *Dlaczego:* Zachodzące na siebie plasterki szynki tworzą szczelną „folię

**Krok 6.** Złóż boczne krawędzie filetów pod spód, żeby zamknąć nadzienie. Następnie, zaczynając od jednej strony, owiń szynkę ciasno wokół rolady, podwijając boki pod spód.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie szynką zapobiega rozpadaniu się rolady i chroni łososia przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć roladę dłońmi, żeby nadać jej równomierny, walcowaty kształt.

**Krok 7.** Zwiąż roladę kawałkami sznurka kuchennego w 6 równomiernie rozłożonych miejscach. Pod każdy sznurek wsuń jeden listek laurowy.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje roladę w zwartym kształcie, a listki laurowe uwalniają aromat podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj tylko sznurka kuchennego (bawełnianego) – zwykły sznurek może się przypalić lub uwolnić szkodliwe substancje.

**Krok 8.** Pędzelkiem kuchennym posmaruj całą powierzchnię rolady 3 łyżkami oliwy z oliwek. Przenieś na blaszkę do pieczenia (możesz wyłożyć ją papierem). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 195°C i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni szynkę przed przesuszeniem i pomaga jej ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Jeśli szynka za szybko się rumieni, luźno przykryj roladę folią aluminiową po 20 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij roladę z piekarnika i zostaw na 5 minut – niech odpocznie. Posmaruj pozostałą łyżką oliwy, usuń sznurek i listki laurowe, a następnie ostrym nożem pokrój w plastry grubości ok. 2–3 cm. Podawaj z dodatkową oliwą.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozłożyć, dzięki czemu plastry nie rozpadają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj długiego, ostrego noża i wykonuj pewne, zdecydowane ruchy – nie piłuj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, roladę możesz zwinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Wyjmij ją z lodówki 30 minut przed wstawieniem do piekarnika, żeby wyrównać temperaturę.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć innych cienko krojonych wędlin wieprzowych, np. bresaoli, prosciutto crudo lub nawet boczku parzonego. Pamiętaj, że smak będzie nieco inny.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Łosoś powinien być nieprzeźroczysty w środku. Możesz sprawdzić termometrem – temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 63°C. Szynka na zewnątrz powinna być lekko chrupiąca.

**Czy ryż musi być ugotowany wcześniej?**

W tym przepisie ryż gotuje się na patelni z bulionem przed nadziewaniem – nie wkłada się surowego ryżu. Ważne, żeby ryż był ugotowany i lekko przestudzony, zanim ułożysz go na łososiu.

**Z czym podawać roladę?**

Doskonale smakuje z sałatą z miodowym winegretem, gotowanymi warzywami lub pieczonymi ziemniakami. Dodatkowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia podkreśla smak potrawy.

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale należy go całkowicie rozmrozić w lodówce (ok. 12 godzin) i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Zbyt wilgotny filet sprawi, że szynka nie przylgnie dobrze i rolada może się rozpaść.