---
slug: rolada-z-szynki-z-kiszona-kapusta
title: "Rolada z szynki z kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z szynki z kiszoną kapustą

Rolada z szynki z kiszoną kapustą to tradycyjne śląskie danie o soczystym, aromatycznym smaku. Nadzienie z boczku, kapusty i miodu dodaje głębi, a mięso pieczone powoli staje się wyjątkowo kruche. Idealna na rodzinny obiad z dodatkami, takimi jak ziemniaki czy kasza.

## Składniki

- 800 g kawałek szynki, łopatki lub karkówki
- 1 szt kostka do mięs pieczeniowa knorr (klasyczna, ziołowa)
- 2 szt cebula
- 1 łyżeczka majeranek
- 725 ml woda
- 150 g boczek wędzony
- 400 g kapusta kiszona (odciśnięta z soku)
- 1 łyżka miód
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 1 łyżeczka kminek
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki olej
- 0.5 łyżeczki pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 2 łyżki mąka
- 0.5 łyżeczki ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę i boczek na drobną kostkę. Podsmaż boczek na patelni, aż wytopi tłuszcz, dodaj połowę cebuli, kapustę, kminek, miód i majeranek. Podlej szklanką wody i dusz, aż sos prawie odparuje.
2. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw nadzienie do ostygnięcia.
3. Wymyj mięso, usuń błony i pokrój na steki. Rozbij je młotkiem przez folię, a następnie posyp przyprawami: Delikatem Knorr, pieprzem i papryką.
4. Na każdy stek połóż część nadzienia, zroluj i zepnij wykałaczkami.
5. Oprósz rolady mąką i obsmaż je w garnku na oleju. Dodaj resztę cebuli i koncentrat pomidorowy, zalej 700 ml wody i zagotuj.
6. Zbierz pianę, dodaj kostkę Knorr, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem 30 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i boczek na drobne kosteczki o boku ok. 0,5 cm. Na patelni podsmaż boczek, aż zacznie wydzielac tłuszcz, potem dodaj połowę cebuli. Po 2 minutach dodaj odciśniętą kapustę, łyżeczkę kminu, łyżkę miodu i łyżeczkę majeranku. Wlej 250 ml wody i dusz na średnim ogniu, aż ciecz prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Duszenie nadzienia z boczkiem i kapustą zapewnia intensywny smak i odpowiednią konsystencję przed nadziewaniem mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wodą – nadzienie powinno być wilgotne, ale nie zalane.

**Krok 2.** Zdejmij patelnię z palnika i przenieś nadzienie do miseczki. Odłóż na 10–15 minut, aby ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie łatwiej się układa w mięsie i nie rozpadnie się podczas formowania rolad.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miseczkę folią i odstawić na chwilę, ale nie chłodź zbyt długo.

**Krok 3.** Wymyj szynkę, osusz ręcznikiem papierowym, usuń widoczne błony i chrząstki. Pokrój mięso na 4 grube steki, ułóż na folii spożywczej i delikatnie rozbij młotkiem, aż będą miały grubość ok. 1 cm. Posyp każdy stek 1/4 kostki Delikat Knorr, szczyptą pieprzu i papryki.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej kruche i łatwiejsze do zrolowania bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i równomierne.

**Krok 4.** Na środek każdego steka połóż 2–3 łyżki ostygłego nadzienia. Delikatnie zroluj mięso od dłuższego boku, zaciskając końce. Przytrzymaj roladę wykałaczkami w kilku miejscach, aby nie rozwinęła się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się rolady podczas gotowania.
- *Pro tip:* Roluj mięso ciasno, ale nie zbyt mocno, by nie rozciągnąć go nadmiernie.

**Krok 5.** Wymieszaj 2 łyżki mąki z szczyptą soli i pieprzu. Oprósz nią rolady. Na dnie dużego garnka rozgrzej 2 łyżki oleju. Włóż rolady i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Dodaj resztę pokrojonej cebuli i 2 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszaj. Wlej 700 ml zimnej wody i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Smażenie przed gotowaniem nadaje kolor i smak, a mąka pomaga zgęścić sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt dużo może spowodować grudki w sosie.

**Krok 6.** Gdy zawartość garnka zacznie wrzeć, łyżką usuń pianę z powierzchni. Dodaj kostkę Knorr, liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj garnek pokrywką, zostawiając szparę, i gotuj na małym ogniu 30 minut, od czasu do czasu delikatnie przekładając rolady.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos nabiera głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – rolady mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady można uformować i odstawić do lodówki na kilka godzin przed smażeniem. Można je również całkowicie ugotować, schłodzić i podgrzać przed podaniem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej rolady?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub kluski śląskie. Można podać również modrą kapustę lub sałatkę z buraków.

**Czy można zastąpić szynkę innym mięsem?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć karkówki lub łopatki wieprzowej. Ważne, by mięso miało odpowiednią grubość i nie było zbyt suche.

**Dlaczego rolady pękają podczas gotowania?**

Rolady mogą pękać, jeśli nie zostały odpowiednio rozbite lub zbyt słabo zepięte wykałaczkami. Upewnij się, że mięso jest cienkie i równomierne, a wykałaczki dobrze je trzymają.

**Czy rolady można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu rolady można przenieść do wysokiego naczynia, zaleć wodą, dodać przyprawy i piec w piekarniku 170°C przez 45 minut.