---
slug: rolada-z-truskawkami
title: "Rolada z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rolada z truskawkami

Puszysta rolada biszkoptowa z bitą śmietaną, mascarpone i świeżymi truskawkami – delikatna, lekka i efektowna. Biszkopt jest niezwykle miękki dzięki długiemu ubijaniu jajek z cukrem, a masa śmietankowa z mascarpone doskonale trzyma kształt po zrolowaniu.

## Składniki

- 6 szt jajka (Duże jajka, wyjęte z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – dzięki temu lepiej się ubiją.)
- 80 g drobny cukier (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania z jajkami.)
- 80 g mąka pszenna (Najlepiej przesiana, aby biszkopt był jak najbardziej puszysty.)
- 1 łyżka olej roślinny (Dodaje wilgotności biszkoptowi i sprawia, że łatwiej się zwija.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki – umyte i osuszone, pokrojone w plasterki lub połówki.)
- 350 g śmietanka słodka 30% (Musi być dobrze schłodzona (min. kilka godzin w lodówce), aby prawidłowo się ubiła.)
- 100 g serek mascarpone (Schłodzony; stabilizuje bitą śmietanę i nadaje kremowi delikatny, maślany smak.)
- 5 łyżka cukier (Do posłodzenia masy śmietankowej; można zastąpić cukrem pudrem, który łatwiej się rozpuszcza.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki min. 30 minut wcześniej. Schłodź śmietankę i mascarpone w lodówce. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Blachę (ok. 30×38 cm) wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go dobrze do rogów.
3. Wbij 6 jajek do misy miksera. Dodaj 80 g drobnego cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez co najmniej 4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Zmniejsz obroty miksera do średnich i wlej łyżkę oleju roślinnego. Wymieszaj chwilę, a następnie wyłącz mikser.
5. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Przesiej do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie opadła piana.
6. Wylej ciasto na przygotowaną blachę, rozprowadź równomiernie szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
7. Piecz przez 18–20 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy jest złocisty i sprężysty w dotyku.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (np. wkładając rękawicę kuchenną) i pozostaw na 10 minut, a następnie całkowicie otwórz i wyjmij blachę.
9. Gorący biszkopt przykryj ściereczką i zwiń razem z papierem w roladę. Odłóż do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–40 minut).
10. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na półsztywno, dodaj mascarpone i cukier, ubijaj dalej do uzyskania gęstego, sztywnego kremu.
11. Umyj i osusz truskawki, odetnij szypułki i pokrój owoce w plasterki lub połówki.
12. Ostudzoną roladę delikatnie rozwiń. Posmaruj równomiernie kremem śmietankowym, pozostawiając 2 cm margines przy krawędzi.
13. Rozłóż plasterki truskawek na kremie, a następnie zwiń ciasto z powrotem w roladę, pomagając sobie papierem.
14. Gotową roladę owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem, aby stężała.
15. Przed podaniem udekoruj roladę pozostałą bitą śmietaną i świeżymi truskawkami, a następnie pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Śmietankę i mascarpone zostaw w lodówce – muszą być zimne. Nastaw piekarnik na 180°C góra-dół.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się dużo lepiej i szybciej, tworząc stabilną, puszystą pianę – to klucz do lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia tak, aby papier dokładnie przylegał do dna i boków – możesz lekko nasmarować blachę olejem, żeby papier trzymał się pewniej.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona blacha zapobiega przyklejaniu się biszkoptu, co jest kluczowe przy późniejszym zwijaniu rolady.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko zmoczyć wodą i odcisnąć – wtedy łatwiej go ułożyć w rogach blachy.

**Krok 3.** Wbij 6 jajek do dużej, czystej misy miksera (bez śladu tłuszczu!). Dodaj 80 g drobnego cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez przynajmniej 4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i kilkukrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę i tworzy strukturę, dzięki której biszkopt wyrośnie bez potrzeby używania dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu rózgi miksera spada z niej gęstą, białą wstążką i trzyma kształt przez kilka sekund.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, zmniejsz obroty do średnich i powoli wlej łyżkę oleju. Wymieszaj dosłownie kilka sekund, po czym wyłącz mikser.
- *Dlaczego:* Olej dodany przy niskich obrotach łączy się z masą bez niszczenia napowietrzenia, a nadaje biszkoptowi wilgotność i elastyczność potrzebną do zwijania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju przy wysokich obrotach – może to spowodować opadnięcie piany.

**Krok 5.** W osobnej miseczce wymieszaj 80 g mąki pszennej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Przesiej całość przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej. Wmieszaj szpatułką lub dużą łyżką, wykonując okrężne ruchy od dołu misy ku górze – delikatnie, ale sprawnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty, a nie zbity i gumowaty.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, aż mąka zniknie – zbyt długie mieszanie powoduje opadanie masy.

**Krok 6.** Przelej ciasto na przygotowaną blachę i równo rozprowadź szpatułką lub packą do ciasta. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite wypieczenie całego biszkoptu – bez surowych ani przepieczonych miejsc.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij blachą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Piecz biszkopt przez 18–20 minut w 180°C. Sprawdź gotowość, lekko naciskając środek palcem – jeśli sprężyście wraca do kształtu, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi surowy środek, a zbyt długie spowoduje, że biszkopt będzie suchy i pęknie przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik. Uchyl drzwiczki, wkładając np. rękawicę kuchenną jako podparcie. Po 10 minutach otwórz drzwiczki całkowicie i po chwili wyjmij blachę.
- *Dlaczego:* Stopniowe otwieranie piekarnika zapobiega gwałtownemu skurczeniu się biszkoptu pod wpływem chłodnego powietrza.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj biszkoptu gwałtownie – daj mu chwilę, by spokojnie przyzwyczaić się do temperatury pokojowej.

**Krok 9.** Połóż na biszkopcie czystą, lekko zwilżoną ściereczkę kuchenną. Chwyć za papier i razem ze ściereczką zwiń biszkopt w roladę (od krótszego boku). Odłóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zwijanie biszkoptu na gorąco, gdy jest jeszcze elastyczny, uczy ciasto kształtu rolady i zapobiega pękaniu przy późniejszym zwijaniu z nadzieniem.
- *Pro tip:* Ściereczka powinna być lekko wilgotna, nie mokra – zbyt dużo wody może rozmięczyć biszkopt.

**Krok 10.** Do zimnej, czystej misy wlej 350 g schłodzonej śmietanki 30%. Ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając do wysokich. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj mascarpone i cukier. Ubijaj do uzyskania gęstego, sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimne naczynie to podstawa dobrego ubicia – tłuszcz mleczny potrzebuje niskiej temperatury, by schwytać powietrze i stworzyć stabilną piankę.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – znacznie przyspieszy to ubijanie śmietanki.

**Krok 11.** Umyj 500 g truskawek pod zimną wodą. Osusz je papierowym ręcznikiem. Odetnij szypułki ostrym nożem i pokrój owoce w plasterki lub połówki.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone truskawki nie puszczają nadmiaru soku, który mógłby rozmięczyć biszkopt i sprawić, że krem będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Odkładaj kilka ładnych truskawek do dekoracji wierzchu rolady.

**Krok 12.** Delikatnie rozwiń ostudzony biszkopt. Rozprowadź równomiernie krem śmietankowy na całej powierzchni, zostawiając ok. 2 cm wolnego marginesu przy jednej krótszej krawędzi.
- *Dlaczego:* Margines bez kremu zapobiega jego wyciskaniu się na zewnątrz podczas zwijania i sprawia, że rolada wygląda schludnie.
- *Pro tip:* Użyj packi lub szpatułki do równomiernego rozprowadzenia kremu – grubość powinna być jednolita.

**Krok 13.** Ułóż plasterki truskawek na kremie w równomiernej warstwie. Następnie zawiń biszkopt z powrotem w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier daje dodatkową kontrolę nad zwijaniem i pozwala uformować ładny, ciasny walec bez używania rąk bezpośrednio na kremie.
- *Pro tip:* Zwijaj pewnie i dość ciasno – zbyt luźna rolada rozpadnie się przy krojeniu.

**Krok 14.** Owiń gotową roladę folią spożywczą lub papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że rolada ładnie trzyma kształt podczas krojenia i podawania.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – biszkopt przesiąka kremem i staje się bardziej wilgotny.

**Krok 15.** Przed podaniem zdejmij folię. Udekoruj wierzch rolady resztą bitej śmietany i świeżymi truskawkami. Krój ostrym nożem, najlepiej zwilżonym ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Zwilżony nóż ślizga się przez krem i biszkopt bez rozrywania rolady, co daje estetyczne, równe plastry.
- *Pro tip:* Po każdym cięciu przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, aby plastry były czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt pod roladę możesz upiec dzień wcześniej. Po ostygnięciu zwiń go ze ściereczką i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce owinięty folią spożywczą.

**Dlaczego mój biszkopt pęka przy zwijaniu?**

Biszkopt pęka najczęściej dlatego, że był zwijany po ostygnięciu, a nie na gorąco. Zawsze zwijaj go ze ściereczką zaraz po wyjęciu z piekarnika – wtedy jest elastyczny i przyjmuje kształt rolady bez pękania.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Mascarpone możesz zastąpić twarogiem kremowym (np. Philadelphia) lub gęstym serkiem śmietankowym. Krem będzie nieco mniej delikatny, ale nadal smaczny i stabilny.

**Jak długo rolada może stać w lodówce?**

Rolada z truskawkami i bitą śmietaną przechowuje się w lodówce do 2 dni. Po tym czasie biszkopt może się nadmiernie rozmięczyć, a truskawki puszczą sok.

**Czy mogę użyć zamrożonych truskawek?**

Najlepiej używać świeżych truskawek, bo zamrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku i mogą rozmięczyć biszkopt. Jeśli używasz mrożonych, dobrze je osącz i osusz przed użyciem.

**Jak sprawdzić, czy śmietanka jest dobrze ubita?**

Prawidłowo ubita śmietanka jest gęsta, błyszcząca i tworzy sztywne szczyty – po uniesieniu rózgi miksera krem nie opada. Uważaj, by jej nie przebić, bo zamieni się w masło.